Най-добрите рецепти за квас, статия за готвене
Квасе традиционна българска безалкохолна напитка, която ни радва повече от десет века. И всъщност едва ли ще намерите поне един българин, който да не знае какво е квас. В продължение на много векове сред нашите предци квасът е бил най-разпространената напитка след водата. Такава популярност на кваса се дължи не само на отличния му вкус, не само на невероятната му способност перфектно да утолява жаждата и да облекчава умората, но и на безусловните му лечебни свойства. Нищо чудно, че квасът винаги се носеше със себе си на полска работа. Утолявайки жаждата, тази напитка тонизираше и дава сила.
Но преди всичко квасът, разбира се, е обичан от всички нас заради уникалния си освежаващ, гъделичкащ вкус. Нищо чудно, че един от вариантите на българския квас, киселата зелева супа, се нарича българско шампанско и се сервира с удоволствие не само в селските колиби, но и в дворците на аристократите. Освен червения квас, който се използвал като ежедневна напитка, широко се използвал и белият квас, който се използвал в студени летни супи, като окрошка или ботвиня. В допълнение към кваса за хляб, в старите времена те приготвяха и консумираха плодове, горски плодове, мед, билков квас. Разбира се, приготвянето на квас от нулата по стари рецепти е много трудоемък и отнемащ време процес. От накисването и покълването на малца до приготвянето на пивната мъст са необходими повече от два месеца. Днес обаче този процес може лесно да бъде съкратен чрез закупуване на готов, вече покълнал, изсушен и смлян малц или дори готов концентрат от пивна мъст, от който квасът вече е лесен за приготвяне.
И все пак и днес в много региони на България квасът се приготвя по традиционни рецепти, често предавани отпоколение на поколение. И колко семейства, приготвящи квас, съществуват, толкова различни начини и рецепти има за приготвяне на тази напитка. „Кулинарен рай“ крадешком подслуша и се опита да събере за вас най-ценните според нас съвети и тайни за приготвянето на квас, които ще ви помогнат да приготвите истински, вкусен български квас.
1. Всеки малц, ечемик, пшеница, ръж е подходящ за приготвяне на квас. Вече можете да си купите готов малц в магазина. За да приготвите обикновен червен сладък квас, вземете тъмен, предварително изпечен малц, но за да приготвите бял, окрошков квас, ви е необходим непечен малц. Ако няма начин да получите готов малц, това не е причина да се отчайвате - правенето на малц сами не е толкова трудно. Вземете цели зърна от ръж, пшеница или ечемик, измийте ги добре в топла вода и накиснете в хладка вода, докато върху тях се появят малки коренчета. Обикновено отнема не повече от ден-два. Сменяйте водата поне три пъти на ден! Поръсете напоеното зърно върху тава за печене или само върху филм със слой от около 2 сантиметра и поставете на хладно място. Не дръжте зърното на топло, в противен случай ще вкисне. Температурата в помещението, където покълвате малца, не трябва да бъде по-висока от 10-17 градуса по Целзий. Зърното, разложено за малцуване, трябва да се обръща поне няколко пъти на ден. След няколко дни върху зърното ще се появят корени и кълнове. Готов малц се счита, когато повечето от корените достигнат около сантиметър дължина. Готовият малц се суши на топлина и след това се отделя от кълновете и корените, като се разтриват между дланите. Преди употреба малцът трябва да се смила, това може да стане в най-обикновена кафемелачка.
2. Ако сте се справили със задачата за готвенесобствен малц, тогава по-нататъшното приготвяне на квас няма да ви създаде трудности. За приготвянето на квасна мъст се взема готов, вече смлян малц във всяка комбинация. Можете да приготвите пивната мъст само от ечемичен малц или друг, можете да добавите ръжено или елда брашно, смлени ръжени или пшенични бисквити към малца. Всичко зависи само от вашето въображение или от препоръките на конкретна рецепта, която решите да следвате. Пивната мъст се вари с вряла вода и се влива в продължение на 20-30 минути, след което се добавя топла вода до обема, изискван от рецептата, и се добавя захар на вкус. В така приготвената пивна мъст се добавя мая и се оставя на топло за 10-12 часа, докато започне бурна ферментация. Заедно с мая можете да добавите стафиди, листа от мента или шепа плодове към квас. След като ферментира добре квасът се прибира на хладно място, където се оставя за период от 12 часа до денонощие до пълното узряване. Имайте предвид, че колкото повече захар добавите към пивната мъст, толкова по-интензивна ще бъде ферментацията.
3. За охлаждане и стареене на квас се използват два различни метода, които дават различни резултати. Квасът може да се остави в отворен съд и тогава напитката ви ще се окаже мека, не много пикантна и леко газирана. Към този квас се препоръчва да добавите няколко стафиди, което придава на напитката леко пенливо. Можете също така да налеете квас в бутилки и да ги затворите плътно. В този случай въглеродният диоксид, образуван по време на ферментацията, не намира изход и се разтваря в напитката, което прави кваса "енергичен", пенлив и силно газиран. Когато приготвяте квас по този начин, опитайте се да не добавяте твърде много захар към него, в противен случай полученият въглероден диоксид просто ще изтласка тапата или дори ще счупи бутилката.Това беше този вид квас, който преди се наричаше "българско шампанско".
4. За съжаление сега много малко хора знаят, че червеният квас е напълно неподходящ за приготвянето на такава любима лятна студена супа в България като окрошка. За окрошка е подходящ само бял, неподсладен квас. Само такъв квас ще ви позволи напълно да се насладите на освежаващия, леко кисел, пикантен вкус на истинската окрошка. Приготвянето на такъв квас не е никак трудно. За шест литра вода ще ви трябват 300 gr. ръжен малц, 100 гр. ечемичен малц и 200гр. ръжено брашно. Смесете всички сухи съставки, залейте с малко количество вряла вода и оставете да вари 20 минути. След това доведете обема до шест литра с топла вода, добавете мая и оставете да ферментира за 12 часа. Когато квасът ферментира добре, извадете го на студено и го оставете да узрее за период от 12 часа до денонощие. Преди да използвате такъв квас, можете да настоявате за пресен, настърган хрян на средно ренде, това ще придаде на вашия квас и окрошка допълнителна острота и аромат.
5. Ако изобщо нямате възможност да купувате или варите малц, тогава можете да използвате опростената рецепта за приготвяне на квас за хляб. Нарежете на филийки и изсушете във фурната за 500 гр. пшеничен и ръжен хляб. Залейте готовите крекери с пет литра вряла вода и оставете да се варят 6-10 часа. Изцедете готовата пивна мъст, добавете чаша захар и 50 gr. мая, предварително размита в литър топла вода. Оставете кваса да престои 12 часа на топло място, след това го изсипете в бутилки с плътно затворени капаци и оставете да узрее на хладно място. След ден-два вашият квас ще е готов. За да придадете специален вкус на всяка бутилка квас, можете да добавите две или три листа мента или маточина.
6. Много вкусно исе получава освежаващ квас, приготвен със саламура от кисело зеле. Такъв квас има изразени тонизиращи свойства и е полезен при заболявания на стомаха. Вземете 1 литър зелева саламура и я смесете с 2 литра квасна мъст, приготвена както в предишната рецепта. Добавете към получената течност 1 чаша захар и 25 гр. мая. Оставете го на топло за ферментация за 12 часа, след което го поставете на хладно място да узрее още един ден.
7. Разбира се, квасът се прави не само от зърно или хляб. Плодовият квас е много вкусен и богат на витамини и микроелементи. През лятото и есента тази чудесна освежаваща напитка може лесно да се приготви от ябълки. Измийте 1,5 кг ябълки в хладка вода, нарежете на малки филийки заедно с кората и сърцевината, залейте с 5 литра вода и варете 8-10 минути. Охладете и прецедете. Към получената течност добавете 1 чаша захар, 10 г мая и кората на един лимон. Оставя се на топло за един ден, след което се поставя на хладно място за още един-два дни, за да узрее. По същия начин може да се приготви квас от много други плодове и плодове.
8. Ранната пролет е времето, когато много от нас се наслаждават на нежен брезов сок. Но брезовият сок е добър не само сам по себе си, но е идеален и за приготвяне на вкусен, ароматен и добре освежаващ брезов квас. Как да готвя брезов квас, питате? Приготвя се абсурдно лесно, но резултатът ще ви изненада и зарадва. Вземете 1,5 литра пресен сок от бреза, изсипете го в бутилка, добавете няколко стафиди, затворете плътно капака и го поставете на хладно място за месец или два. За вашето търпение през лятото ще бъдете възнаградени с необикновено вкусна и освежаваща напитка, но бъдетевнимателни и внимателни, когато отваряте бутилка с такъв квас - напитката се оказва не по-малко пенлива от доброто шампанско. Тръпкият, слънчев аромат на такъв квас няма да остави никого безразличен. Такъв квас е богат на всички микроелементи, с които медът е толкова известен. Но бъдете внимателни, когато предлагате такъв квас на деца, тъй като неговата сила често е по-висока от тази на много други видове квас. Залейте с 8 литра вряща вода 500 гр. жито и 500гр. ръжени крекери. Оставете да вари 3-4 часа, добавете 200 gr. мед и 50 гр. мая. Оставете да ферментира 12 часа на топло място, след това прецедете, бутилирайте, добавете 3-4 стафиди във всяка, покрийте с капаци и поставете на хладно място за ден-два. За меден квас е най-подходящ медът от елда или липа.
Много интересен, ободряващ и задоволителен е оригиналният квас, приготвен от суроватка. В пет литра суроватка се разтварят 250 грама захар и 10-15 грама мая. Оставя се на топло да втасва 10-12 часа. Прецедете получения разтвор през тензух, добавете към него кората от един лимон или портокал, бутилирайте, затворете плътно капаците и оставете на студено 2-3 дни. Напитка, приготвена по този начин, не само ще изненада и зарадва вашите гости, но и ще служи като отличен заместител на закупените напитки от суроватка.
Днес споделихме с вас само малка част от рецептите и тайните за приготвянето на квас, традиционна и същевременно многолика българска напитка. Сигурни сме обаче, че нашите съвети, умножени по вашето въображение и опит, ще ви позволят да изненадате и зарадвате вашите приятели и роднини повече от веднъж.вкусен, пенлив и палав домашен квас. А "Кулинарен рай" на своите страници винаги се радва да ви предложи много нови и интересни рецепти за български квас.