Натурален екстракт от ванилия и ванилин, техните свойства и приложение в козметологията - My Life
Ванилия: натурален екстракт и ванилин.
Сподели с приятели:
Ограниченото предлагане и високата трудоемкост обаче попречиха на ванилията да се превърне в очарователна подправка, достъпна за мнозина. Химиците са намерили изход през 19 век. са успели да получат ванилин изкуствено. И така, вместо естествена ванилия, 100 пъти по-евтин синтетичен ванилин стъпи в масите. Сега има малко хора, които не са запознати с ванилина - този аромат идва от детството, ароматът на кифли и бисквити. В наши дни може да се намери в много храни и стоки, дори в почистващи продукти.
В продължение на няколко века се използват различни източници на ванилин (кониферин, гваякол, евгенол, съдържащи лигнин отпадъци от производството на хартия, а през последните години и нефтохимически суровини - гваякол). Не всеки изкуствен ванилин от различни източници е идентичен. Например, ванилинът, получен от лигнин, съдържа примес на апоцинин (ацетованилон), което прави аромата му по-интересен. Поради редица екологични причини сега основната суровина за синтеза на ванилин се доставя от нефтохимическата промишленост и ароматът на такъв ванилин губи малко от ванилин от лигнин. В допълнение към ванилина, етил ванилин се използва в хранително-вкусовата промишленост -съединение, което не съществува в природата и е три пъти по-интензивен от аромата на естествената ванилия. Това ли е причината някои от нас да смятат естествените ванилови екстракти за не съвсем ванилови? Доброволци, тестващи храни със синтетичен ванилин и натурален екстракт от ванилия (в САЩ), не успяха да разберат кой е истинският екстракт и кой е изкуственият заместител. Единствено ваниловият сладолед с натурален екстракт получи по-високи оценки от дегустаторите.
В такива неблагоприятни условия пазарът на натурални ванилови екстракти, макар и не голям, е жив и расте. За хранително-вкусовата промишленост в Америка традиционно се използват спиртни екстракти. Стандартен "единичен" екстракт се получава от 100 г шушулки ванилия и 1 л смес от спирт и вода (не се допуска повече от 35% алкохол). Екстрактът има кафяв цвят и характерна миризма. За да се получат по-концентрирани екстракти, разтворителят се дестилира частично. В 10-кратен екстракт 1 част от екстрагента отговаря на 1 част ванилия. По време на отстраняването на екстрагента част от летливите компоненти се губят и се появяват нови нюанси на вкус и аромат. Това е резултат от химични реакции и придава вкуса, характерен за алкохолните екстракти. Такива екстракти се използват не само в чист вид, но и се добавят към синтетичния ванилин за обогатяване на вкусовите и ароматни характеристики.
През последните години извличането на CO2 придоби популярност. Въглеродният диоксид, като неполярен разтворител, изключва от процеса полярни компоненти, които не допринасят за вкуса (пигменти, захари и др.). След екстракцията втечненият газ преминава от течно в газообразно състояние и се дестилира напълно от екстракта. Докато в традиционния абсолют остават следи от разтворители. Това е едно от предимствата на CO2 екстрактите. Чрез промяна на параметрите на екстракция можете да получите най-чистия естествен ванилин: до максимум 74-97% от екстракта. За сравнение: максималната скорост на екстракция с етанол е 61%.
Като правило CO2 екстрактите на пазара съдържат не повече от 26% ванилин и това е много висока цифра. Колкото повече ванилин има в натуралния екстракт, толкова по-сладък, хармоничен и разпознаваем аромат има той. Като се има предвид ниската концентрация на ванилин в суровините (около 2%), долната граница на съдържанието на този ценен компонент в екстрактите е практически неограничена и зависи само от технологията на производство.