Не само месо, какво сервират в "Бъчвата" на фестивала "Сет-о-Мания"
Само 90₽ 30₽ на месец за 3 устройства
Подновява се автоматично всеки месец, но винаги можете да се отпишете
От миналата зима“Set-o-Mania” малко промени формата си и за по-добро - сега гостите разполагат с не един, а два комплекта наведнъж, от които да избират. Много готвачи започнаха да ги разделят на месо и риба, но не и Игор Бедняков. Най-старият ресторант на Андрей Делос е останал верен на традициите: независимо кое от дегустационните менюта изберете, то определено ще съдържа месо, но не е единственото.
Сет №1 се открива със салата с октопод - нежна, сякаш сте я поръчали на брега на Средиземно море. Останалите съставки в чинията също създават изключително лятно настроение: микс от листа от маруля, сладки домати, сочна диня и ситно нарязан копър.
След това към масата ви лети пържено пиле корнишон - миниатюрна птица, от която готвачите внимателно извадиха почти всички кости (останаха само в крилцата и краката), за да може момичето, дошло на среща, да се справи с горещото с нож и вилица, без да си цапа ръцете. Цитрусовият булгур ще бъде сервиран като гарнитура към пилето: грисът се приготвя с добавка на портокалова кора, което му придава приятен слънчев оттенък и много специален аромат. Между другото, широк тампон пюре от червено цвекло се озова в чиния не само за красота: ако го смесите с булгур, той ще блести в съвсем нови цветове: както визуално, така и вкусово.
Пържено пиле с корнишони
Третото ястие в комплекта също се оказа наистина лятно: трудно е да се каже на какво повече прилича мусът от пъпеш - торта или сладолед. Само едно нещо е определено ясно: десертът се топи в устата, оставяйки само усещане за прохлада и лекота.
Коганосят предястие от втория комплект, изглежда, че имате японски ролки пред вас. Но външният вид лъже! Тънък резен риба изобщо не лежи върху ориз, а върху терин: смес от крема сирене, ябълки, копър, херинга и масло - всичко това се разбива в блендер до гладкост. А зеленият сос изобщо не е уасаби, а гуакамоле. Между другото, последното за херинговите „ролца“ изобщо не изглежда задължително - те вече се оказаха много сложни, ярки и доста самодостатъчни на вкус. Но с пресен бородински хляб, който ще ви донесат в самото начало на храненето, пикантното пюре от авокадо наистина върви с гръм и трясък.
Следващият брой е свинско със сос от сушени плодове. След като изпратите парче образцово филе в устата си, разбирате, че тук наистина знаят как да се справят с месото. Буквално всичко е прекрасно в него: както богатият вкус, така и подправката на билките, зад които междувременно не се губи ароматът на самото месо, и перфектното печене, оставяйки румената лента много сочна вътре. А гарнитурата към щедрата порция месо беше направена почти диетична: безтегловно пюре от тиква с портокалов и манго сос.
Свинско филе в пикантни билки със зеленчуково пюре със сос от сушени плодове
Не очаквайте нищо особено от сладките: е, един готвач не може да бъде еднакво успешен както в месото, така и в сладките. И с право: впечатлението, което ще ви направи една впечатляваща сфера от трюфел с боровинков пълнеж, ще бъде още по-голямо. Слагайки първата лъжица на езика си, разбирате, че неслучайно десертът е проектиран под формата на слънчева система: оказа се космически вкусен.
Трюфелова торта с касис