Нестандартна дестилация ниски температури, вакуум и центрофуга
C2H5OH, известен още като етанол, известен още като етилов алкохол, известен още като винен алкохол. Защо вино? Да, защото първите алхимици са получавали алкохол от виното. И преводът на български е направен грешно - правилно този еликсир трябва да се нарича "душата на виното", тъй като spiritus е "дух" на латински. И изобщо не "винен дух". Алхимиците са го получавали чрез дестилация. Но етимологията не е предмет на тази бележка сега.
Колко начина знаете как да получите точно този „винен дух“? Или по-скоро, колко различни начина на дестилация?
Физиката на процеса е почти винаги една и съща - разликата в точките на кипене на различните компоненти на сложните разтвори. Това, което алхимиците смятат за „душата“ на виното, етанолът, кипи при около 78°C, а водата, както знаете, при 100°C. На това се основава дестилацията.
През 1830 г. е патентован метод за непрекъсната дестилация, при който процесът протича непрекъснато, докато се подава каша. Сега този метод е доминиращ в света. Общняма статистика, но е очевидно, че повече от 90% от всички твърди алкохолни напитки в света се произвеждат по метода на непрекъсната дестилация. Предимствата му са висока ефективност, производителност, възможност за най-високо и фино пречистване на алкохола и отделяне на всички фракции на кашата поотделно. За да ви дам представа, нека използваме примера на моята „родна“ Шотландия. В Шотландия има 100 фабрики, където се извършва традиционна дестилация - така наречените малцови дестилерии, дестилерии, където се кара малцово уиски, и само 7 фабрики, където се прави "зърнено" уиски. Така че общият капацитет на тези 100 завода е по-малко от 7, където има инсталации за непрекъсната дестилация.
Но този метод има и недостатъци. Основният е в същата висока степен на пречистване. И въпреки че такива устройства могат да бъдат конфигурирани да произвеждат алкохол с не много висока степен на пречистване, никой все още не е успял да направи наистина страхотно бренди, уиски, ром или текила в такава единица. Много добър, ароматен, с доста силно развит букет, годни за пиене напитки - да. Но не страхотно. Ето двата основни начина за получаване на силен алкохол, предназначен за пиене. Но има и други. Да не говорим за хидратацията на етана - C2H4 се свързва с вода при определени условия и се получава същия C2H5OH. Това е начин, противоположен на човешката природа.
Има вариации на тема непрекъсната дестилация. От няколко години в Шотландия в една от 7-те фабрики за производство на така нареченото "зърнено" уиски (зърнено уиски) работи инсталация за непрекъсната вакуумна дестилация. Физиката на процеса отново е същата: разликата в температурите на кипене на компонентите на кашата.
Но! Всички процеси протичат при понижено налягане - затова такава инсталация се нарича "вакуум" - което ви позволява да намалите температурата на всичкипроцеси с почти 20 градуса по Целзий. Това означава не само значителни икономии на енергия, което е изключително важно в горивна криза. Може би не по-малко важно е качеството на получения алкохол. Оказа се, че при ниски температури на дестилационните процеси микропримесите и компонентите на кашата са по-нежни и не се разрушават, което се случва при атмосферна дестилация. Феноменът все още не е напълно изяснен, но алкохолът е по-качествен.
Тази настройка е просто невероятна. Съвременните дестилерии почти не приличат на уютните и стоплящи душата дестилерии, които виждате в Коняк, Шотландия, Нормандия или Гаскония. А вакуумната инсталация като цяло изглежда фантастично - дизайн с невероятни размери със сложно преплитане на тръби. Тя е единствената засега в Шотландия и успешно работи в завода в Гирван, собственост на единствената голяма семейна компания W.M.Grant & синове. Заводът, между другото, е доста млад - започва да дестилира алкохол през 1962 г., първата бъчва принадлежи на семейството и се съхранява в склад № 8. Шик, между другото, уиски - дадоха ми глътка. (Това е в противоречие с това, което току-що казах за непрекъснатата дестилация на добро уиски - възможно е, но е трудно и отнема много повече време, отколкото при спиртни напитки с по-ниска чистота). В момента Girvan работи както с инсталация за атмосферна непрекъсната дестилация, така и с агрегат на бъдещето - вакуумен. Височината на едната е с пететажна сграда, втората - с 15-етажна сграда. Общият им капацитет е 60 милиона литра абсолютен етанол годишно.
Но като цяло Girvan е просто фантастично растение. Тук, на същата територия, функционира обикновена атмосферна колона и това е фантастично устройство и една от най-старите дестилерииустройства, които обикновено работят в Шотландия - малък апарат, построен през четиридесетте години на XIX век, висок по-малко от три метра, където сега се прави джинът на Хендрик.
И на всичкото отгоре, в края на 2007 г. на мястото на Гирван стартира нова дестилерия за малцово уиски Ailsa Bay. Също така, между другото, не малък завод - годишен капацитет от 5 милиона литра чист алкохол (това е една от най-големите фабрики за малцово уиски в Шотландия; най-мощната е Glenfiddich, 10 милиона литра, на второ място е The Macallan - 8 милиона литра, а след това има няколко фабрики с капацитет от 5 милиона литра всяка). Все още няма планове за бутилиране на това уиски като сингъл малц. Дестилерията е специално създадена, за да освободи малцовите уискита Glenfiddich и Balvenie за бутилиране като единични малцове, вместо да ги пуска за производство на основния им продукт, смесеното уиски на Grant.
