Независима експертиза на коняци
Контролът на качеството на спиртните напитки от коняк в момента е спешна аналитична задача. Развитието на производството на коняк в България води до появата на вносни суровини (млади и отлежали конячни спиртни напитки), тъй като няма достатъчно местна суровина. Голяма част от ракиения алкохол, продаван на вътрешния пазар, е внос в България.
Хранителните продукти, съдържащи алкохол, декларирани като "отлежала конячна спиртна напитка" се внасят както от съседни страни (Азербайджан, Туркменистан), така и от страни от ЕС (Испания, Франция, България). Следователно проблемът за защита на местните производители от използването на фалшифицирани и некачествени конячни спиртни напитки в производството, правилното изчисляване и събиране на акцизи, както и проблемът за осигуряване на безопасността и здравето на местния потребител пада, наред с други неща, върху митническите органи.
Специализирано подразделение в структурата на Федералната митническа служба, което извършва експертен контрол на вносните продукти, е Централното митническо криминалистично управление (ЦЕКТУ) и неговите регионални клонове. В експертната практика на клона на CEKTU в Ростов на Дон в много случаи изследваният продукт под името „отлежала конячна спиртна напитка“ е признат за фалшифициран. Предпоставка за признаване на продукта като "отлежала конячна спиртна напитка" е съответствието му с изискванията на GOST R 51145-98 "Спиртни напитки на коняк. Спецификации". Безспорен факт, който се потвърждава от повечето експерти в областта на производството на коняк, е, че GOST R 51145-98 е значително остарял и не позволява да се контролира напълно качеството на "отлежала конячна спиртна напитка" и да се открие нейната фалшификация.
Като се вземат предвид съвременните технологии и технологиистанаха достъпни фалшификации на конячни продукти, което доведе до рязко увеличаване на обема на фалшиви продукти на българския пазар. В същото време такъв продукт, като правило, отговаря на изискванията на GOST R 51145-98 по отношение на органолептични и химични показатели. Анализът на внесения и изследван от нас продукт, деклариран като "отлежала конячна спиртна напитка", ни позволява да разграничим следните видове фалшификация: 1) фалшификация по възраст - надценяване на периода на стареене на конячни спиртни напитки; 2) фалшифициране с помощта на вещества, които не са присъщи на конячните спиртни напитки (алкохоли от негроздов произход, аромати, багрила).
Не е възможно да се идентифицира такава фалшификация чрез експертни средства, като се използват само индикатори в съответствие с GOST R 51145-98, тъй като тези индикатори не са достатъчни. Трябва да се използват допълнителни критерии. Изборът на допълнителни критерии трябва да се подхожда изчерпателно, тъй като "отлежала спиртна напитка от коняк" е продукт, чиито характеристики се формират дълго време в резултат на сложни физикохимични и биохимични процеси. Технологията за получаване на "отлежали конячни спиртни напитки" включва няколко етапа (приготвяне на конячни виноматериали, дестилация на конячни спиртни напитки, стареене на конячни спиртни напитки), всеки от които формира уникалните свойства на този продукт, поради наличието и определено съотношение на цял набор от показатели.
Следователно, когато се идентифицира даден продукт, е необходимо да се вземат предвид всички специфики, да се подходи към изследването по цялостен начин и да се формулира заключение за съответствие или несъответствие с декларираното наименование въз основа на съвкупността от всички определени показатели. Тази статия представя резултатите от проучване на 13 мостри от продукти,деклариран като "отлежала спиртна напитка от коняк". Изследването на пробите е извършено на два етапа. На първия етап бяха определени задължителните показатели - органолептични и химични - съгласно GOST R 51145-98. Този етап е важен, тъй като едва след определяне на органолептични и химични показатели, експертът решава да проведе тестове по едни или други допълнителни критерии. На втория етап бяха определени допълнителни показатели, като газов хроматографски анализ на летливи компоненти, определяне на концентрациите на ароматни алдехиди, определяне на концентрацията на танини, идентифициране на компоненти, които не са присъщи на конячните спиртни напитки (аромати, цвят на захарта), както и критерии за изчисление, като съотношението между ароматните алдехиди.
След анализ на резултатите, получени на първия етап, се стигна до заключението, че всички проби по отношение на химичните параметри отговарят на изискванията на GOST R 51145-98. Органолептичните характеристики на изследваните проби също отговарят на изискванията на GOST R 51145-98. Като допълнителни критерии за недвусмисленото приписване на изследваните проби на продукта с декларираното наименование „отлежала конячна спиртна напитка“ избрахме показатели, които ни позволяват да потвърдим гроздовия произход на продукта, както и да потвърдим стареенето на продукта в присъствието на дъбова дървесина. Наличието на процеса на ензимна алкохолна ферментация на гроздови суровини и процеса на дестилация може да бъде потвърдено чрез изследване на състава на летливите съединения с помощта на метода на газовата хроматография, който ви позволява да определите доста широк клас съединения: алкохоли, киселини, естери, алдехиди, терпенови съединения и др. Тези съединения включват: ацеталдехид, фурфурол, фенилетанол,етил ацетат, метил ацетат, 2,3-бутилен гликол, етил каптрилат, етил лактат, метанол, 1-пропанол, изобутанол, изоамилов алкохол, 2-пропанол, 1-бутанол, 1-хексанол, 2-бутанол, оцетна киселина, пропионова киселина, маслена киселина, изовалерианова киселина.
Определянето на съдържанието на ароматни алдехиди в изследваните проби се извършва по метода на капилярна електрофореза с помощта на системата за капилярна електрофореза "Capel-105". За да се определи произходът на суровината на пробите чрез състава на летливите компоненти и да се установят в техния състав вещества, които не са присъщи на конячните спиртни напитки, изследването е извършено с помощта на хромато-масспектрометър Agilent Technologies 5975C с газов хроматограф Agilent Technologies 6850. В резултат на изследването е установено, че всички проби съдържат компоненти, потвърждаващи гроздовия произход на суровините, от които е направен продуктът, докато проба № 6 съдържа компонент, който не е типичен за коняк алкохол - триацетин, който се използва като разтворител за хранителни аромати.
Горното показва, че за цялостно изследване на „отлежали конячни спиртни напитки“, за да се идентифицират уверено и обективно основните видове фалшификации, е необходимо да се приложи интегриран подход, включващ дефинирането както на основните показатели, нормализирани от GOST R 51145-98, така и на допълнителни, които позволяват на експерта разумно да обоснове заключението си. Само оценката на всички показатели в комплекса ви позволява надеждно да установите автентичността на „отлежалите спиртни напитки от коняк“, като по този начин гарантирате безопасността на тяхната консумация или да идентифицирате случаи на тяхното фалшифициране.