Новогодишен празник на народите на Крим - МК Крим
Гърците изненадват с меломакарона, арменците гощават с долма, а естонците призовават за чаша алкохол.
Нова година е любим празник за всеки от нас. В тази нощ чудесата нахлуват без да чукат в домовете ни и стоплят и най-самотните сърца. И разбира се, всички са обединени от традицията на новогодишния празник. Но всеки от народите - а ние имаме около 170 от тях в Крим - има свои собствени „чипове“ в менюто. Разбрахме за тях ...
Кримските татари например не могат без чебуреци, сарбурма и хатиг. Чебуреците се превърнаха в любимо ястие на всички кримчани и туристи. А сарбурмата, или иначе казано, питката, е известно празнично кримско ястие.
„Въпреки че по традиция това не е нашият празник, ние не му добавяме религиозен оттенък и го празнуваме просто като една прекрасна зимна приказка“, казва собственичката на кримскотатарския етнокомплекс „Жевал“ Деляра Якубова, „нашият народ празнува своята Нова година през пролетта и тя се нарича Навруз. Но всички живеем под едно и също кримско небе и е невъзможно да пренебрегнем такъв мащабен празник като Нова година. Традиционно за този празник се приготвят ястия от месо и брашно. От езически времена до наши дни е обичайно кримските татари да пекат Халакай на Нова година. Приготвя се на много плътно и засищащо тесто, без пълнеж, нарязва се на ромбчета и се разточва на полето от цялото семейство. От коя страна ще падне Халакай зависи дали годината ще е плодородна. Също така е невъзможно да си представим зимната трапеза на кримските татари без хатиг. Има три разновидности: язма - вид турски айрян, самата хатиг - като заквасена сметана и сузма - която се сервира към брашно. Като цяло трапезата на кримските татари изобилства от маслини, сирена и кисело-млечни продукти.
- Този празник е дългоочакван от детството иемблематичен. В България традиционно Нова година се празнува със семейството. Винаги се е приготвял много внимателно, особено децата. Както обикновено, посетихме всички роднини и съседи с пожелания за здраве и щастие. Обичайно е да вземете със себе си клон от дрян и да го украсите със сладки, панделки или играчки. На Нова година за основно ястие се смята баницата. Бутер тесто със солена извара се пече във формата на кръг и във всяко парче се пекат изненади-предсказания - какви ползи ще донесе следващата година. Кой има здраве, щастие, а някой има любов. Основното ястие е задушено зеле с месо, най-често гъше. За българите тя е изключително национална. В навечерието на Нова година нашата трапеза е пълна с различни вкусни ястия.
- За новогодишната трапеза приготвяме това, което сме решили с цялото ни голямо семейство. Разбира се, не можем без долма, пълнена с бобови растения или зърнени култури: червен боб, грах, леща. Опитвам се да го готвя по стара рецепта. Винаги огъвам пълнежа в осолено зеле, изсипвам го в саламура от доматено пюре и става кафяво-червено. Освен това си спомням, че в Ереван много готвиха варено свинско месо. Мариновани с дафинов лист, чесън и оставени за няколко дни. На голямо ястие го слагат на масата и го нарязват на тънки слоеве в чиния. Всяка година за трапезата се приготвя салата от сушен патладжан, заквасена сметана с чесън, ядки и подправки. Има вкус на сушени гъби. В Армения беше обичайно на Нова година да отидете при съседи, познати, просто да влезете и да поздравите, не забравяйте да седнете на масата и, разбира се, да изпиете чаша вино.
Евреите имат своя собствена алтернатива на трите новогодишни кита: оливие, заливка и херинга под кожено палто.
Естонската новогодишната маса е пълна с национални ястия. Той е сигурентрябва да бъде богата и задоволителна, защото изобилната храна е символ на благополучие през новата година. За естонците този празник е началото на всичко ново и добро.
- Менюто задължително включва кървавица - казва председателят на Регионалната национално-културна автономия на естонците Олга Скрипченко. - Пържи се и се сервира с кетчуп или сладко от боровинки. Други традиционни ястия са свинско и кисело зеле. Често приготвяният мулгикапсад е задушено кисело зеле с перлен ечемик и свинско месо. Модерната коледна трапеза не е пълна без картофена салата и салата с туршия. Рибата традиционно се използва за приготвяне на сандвичи с балтийска херинга и цаца или пържена камбала.
И, разбира се, пекат любимите си традиционни коледни сладки Piparkook. Тези пикантни и ароматни бисквити се приготвят с мед и подправки като джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче. За десерт предлагат плодов, млечен или шоколадов мус и черно кафе с ликьор Old Tallinn (Vana Tallinn)
Гръцката Нова година не е пълна без сладкиши. Те обичат да подслаждат в края на годината с национални сладкиши - меломакарона и курабие. Студентка от Кримския медицински университет Олга Николаиду, която наскоро се премести от Гърция, разказа за традициите на своя народ.
- Меломакарона и курабие не са нищо друго освен бисквитки, само вкусът и видът им са различни. Меломакарона - бисквитки, напоени с меден сироп. Медът в древна Гърция е бил символ на просперитет и здраве. А kurabye е бисквитка, поръсена с пудра захар и прилича на сняг. За нова година непременно във всички къщи на Гърция и въобще всички гърци по света пекат Василопита - това е баница с паричка. Историята на тази торта е много древна. Според религиозната традиция презокупация на Кесария, Василий Велики се обръща към енориашите на града с молба да съберат откуп за агресора. И наистина са събрали много бижута (скъпоценни камъни, злато, лири.). Според легендата градът като по чудо е избегнал бедствието. Тогава Василий Велики не знаеше как да върне бижутата на енориашите, тъй като не се знаеше на кого принадлежи. Така той взе единственото правилно решение и заповяда да се опекат малки хлебчета със скъпоценен пълнеж, които бяха раздадени на енориашите в края на литургията. Така на Нова година всеки вади своето парче, а късметът го съпътства през цялата година.
Караимите празнуват Нова година с целия Крим и се подготвят за нея не по-малко от останалите. Както е обичайно при тях, каза съпредседателят на Националната културна автономия на караимите на Евпатория Сергей Борисович Сенаний.
- Караимите празнуват Нова година с всички народи на Крим. Събираме нашите любими приятели и роднини около една голяма маса. Основната задача е да ги нахраним с вкусни национални празнични ястия. Основните считаме за караитски баници със сладки пълнежи и акалва - караитска халва с ядки. Освен сладкиши, цялото семейство, всяка година хапваме сарми (сарми в лозови листа) и любимите ни баници, с всякакви пълнежи. И ние пием буза - напитка от просо.
Заглавие във вестника: Новогодишен празник на народите на Крим Етикети: Деца Места: Крим, Гърция, Армения, Ереван, Евпатория, Израел