Оборудване за рязане, рязане и шлайфане на продукти
Тъй като горните операции отнемат време и са неефективни, за извършването им се използват различни машини за рязане. Това позволява не само да се механизират трудоемките операции, но и значително да се подобри качеството на обработка на стоките и да се намалят загубите на продукти по време на подготовката им за продажба.
Обичайно е машините за рязане, използвани в магазините, да се класифицират според следните най-важни характеристики: предназначение, честота на действие, източник на енергия, степен на механизация и автоматизация на технологичните процеси.
В зависимост от предназначението в търговско-технологичния процес се разграничават следните две групи режещи машини:
- за рязане и нарязване на храна на парчета;
- за смилане на продукти (готвене на мляно месо, зеленчукови полуготови продукти).
Според принципа на периодичното действие режещите машини се разделят на машини с непрекъснато и периодично (циклично) действие.
Според вида на източника на енергия режещите машини се различават с електрическо задвижване и ръчно действие.
Според степента на механизация и автоматизация на процесите на технологична обработка на продуктите машините за рязане се делят на полуавтоматични и автоматични.
Машини за рязане на храни
Тази група включва машини за нарязване на гастрономически продукти; за рязане на монолит от масло; за рязане на замразени храни; за сортово транжиране на месо. По-долу сакратки характеристики на някои модели машини от местно и чуждестранно производство. Всички те се захранват от 220/380 V AC.
MRG-300A Машина MRG-300A е предназначена за нарязване на колбаси, сирена и други гастрономически продукти на филийки. Към алуминиевия корпус на машината са закрепени електродвигател, трансмисионен механизъм, регулатор на дебелината на рязане и автоматичен превключвател. Тялото е с четири гумени крачета. Устройството за заточване е разположено на задната стена на кутията. Колата се доставя с подноси и основна масичка.
Режещият механизъм е представен от кръгъл нож. С помощта на регулатора е възможно да се променя дебелината на нарязаните парчета до 12 mm под ъгъл от 90 до 3 спрямо оста на продукта. Максималните размери на изрязания продукт са 150х150 мм. Производителност на машината - 45 разфасовки в минута, размери - 670x460x570 мм (с тава), тегло - 50 кг. Може да се монтира както на работното място на продавача, така и в помещенията за подготовка на стоки за продажба. MRGU-370 Машината MRGU-370 нарязва наденица, шунка, сирене, шунка и други гастрономически продукти под ъгъл до 45" на филийки с дебелина до 6 mm, последвано от тяхното подреждане. Производителност на машината 45 разфасовки в минута Ограничаващи размери на напречното сечение на нарязаните продукти 160x200 mm Изпълнение - настолни размери - 890 x 760 x 640 mm Тегло на машината - 115 kg Тази машина може да се използва както в магазини, така и в заведения за обществено хранене PMM Машината PMM е предназначена за рязане на монолитимасло с тегло от 20 до 25,4 kg на пръчици и кубчета при температура на продукта 5 "C. Състои се от плоча, скоростна кутия, тава, направляваща рамка с струни, обтегач, въртящо се рамо, плъзгач, контролен панел и електромоторно задвижване). Може да нареже до 375 kg масло на монолити за един час. Размери на машината - 830x 510x700 mm, тегло - 120 kg, изпълнение - настолно. Машина MRZP MRZP се използва за нарязване на замразени обезкостени блокове месо, рибни филета и карантии на работното място на продавача или в помещенията за подготовка на стоки за продажба. Машината се състои от корпус, режещ механизъм с колона и плъзгач с фиксиран върху него нож и задвижване. Оборудвана е с предпазен щит монтирани на колоната. При нарязване блоковете от продукти трябва да имат температура от -8 до -10°C Производителност - 10 разфасовки в минута Размери - 1050x1100x1440 mm, тегло - 335 kg, изпълнение - подово стоящ MPCP Машина за рязане и рязане на месо - MPCP - използва се в големи хранителни магазини за нарязване на месо с кости и птици на парчета . Основните възли и части на машината са: тяло, маса, колона, режещ инструмент, шейна със затягащо устройство и електрическо задвижване. Режещият механизъм е изработен под формата на стоманена лента, работният ръб има две секции - гладко острие на нож за рязане на месо и трион за рязане на кости. Конструкцията на машината предвижда закрепване на два паралелни работни инструмента, позволяващи нарязване на месото на филийки. Производителността на машината (с дължина на рязане до 300 мм) е 5-6 разреза в минута. Максималният размер на обработвания продукт е 500x500x250 мм. Изпълнение на автомобила - под.
Слайсери (резачки)
Слайсер е чуждо наименование на машина за нарязване на деликатесипродукти (колбаси, кашкавал, шунка и др.) на филийки (слайсер). Нарязването на продуктите се извършва в търговски предприятия за по-нататъшно опаковане на малки порции във вакуумни опаковки. В заведенията за обществено хранене нарязаните филийки се използват за приготвяне на сандвичи и студени ястия. Най-широко разпространени на българския пазар са слайсърите на италианските фирми TOPAZ, SIRMAN и родната фирма QUARTZ.
Слайсерите TOPAZ се предлагат в пет модификации. Всички те са изработени от анодизирана алуминиева сплав, благодарение на която остатъците от храна се отстраняват лесно и се спазват санитарните правила. Регулирането на дебелината на резените (до 15 мм) се извършва с помощта на чувствителен бутон. Автомобилът е снабден с механизъм за заточване на дисков нож. Режещият механизъм е адаптиран към мобилна количка с плавно равномерно движение, което позволява рязане както на твърди храни (колбаси, шунки), така и на меки храни (сирена, риба, месо).
Лентов трион PM-FPL-351A е предназначен за рязане на четвъртинки и разфасовки, порционно нарязване на месо и месокостни полуфабрикати на парчета с различно тегло и размери. Корпус на триона - лят, от алуминиева сплав; капаци, маса, макари и други части са изработени от неръждаема стомана. Отгоре на острието на триона е дръжката на устройството за опъване, което ви позволява бързо да регулирате степента на опъване на острието. Четките, разположени в тялото, постоянно почистват повърхностите на шайбите и режещия диск от смазка, което предотвратява приплъзването на острието върху шайбите.
Работната маса може да се повдига, което улеснява санитарната обработка на площта под работната маса.
Остриетата с всякакъв размер се доставят отделно, изработени от висококачествена шведска закалена стомана. По желание на клиентафирмата може да произведе и достави необходимото оборудване за организиране на модерен участък за разфасоване и обрязване на половинки и разфасовки.
Когато капакът е отворен, двигателят не стартира. Капакът не се отваря при работещ двигател. Има защита от прегряване - термореле и защита от ниско напрежение. Режещият диск спира до 5 секунди от момента на изключване на захранването, а след отстраняване на проблемите в електрозахранващата мрежа трионът не се включва сам. Движещата се маса се връща в първоначалното си положение или може просто да бъде фиксирана в определена позиция.
Техническите характеристики на електрическите триони са дадени в табл.