Обредни пити
Моят ъгъл-хол
ТОВА ЛЯТО ОТМИНА! Есента е очарование на очите.
Последни записи
Обредни пити.
Какви пайове са били ритуални сред славяните?
Според видовете, имената и обредната употребаобредните пити при източните славяни са разнообразни, особено при българите.
Пайовете са тестени изделия, печени, пържени и дори варени, най-често с пълнеж. Пълнежът е значителен в такъв продукт. Значението му се обозначава със специални имена за пайове, ако те нямат пълнеж, например тверският пай "с мрежа", сибирският пай "с такъв" или ярославският и новгородският пай "с амин".
При западните славяни пайовете се приготвят предимно със сладка плънка: словашки - kolac, чешки - trnkac, tvaroznak, полски - ciasto, makowiec, източнолужишки - tykanc и др.
Южните славяни правят баници само от бутер тесто и често пържени: български - баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал; сърбохърватски - гибаница, тиквеник, бюрек, баклава; словенски - potica, strukel и др.
Думата "пай" е обща за източните и западните славяни, но западните славяни обозначават тази дума като продукт от варено тесто с пълнеж, т.е. кнедли или кнедли, варен пай. Българската баница се нарича още питка и питка.
Питките, както и обредните хлябове - питки, питки, кифли, палачинки, меденки, имали своя обредна функция.
Обредни торти за сватба.
За сватовство сватовете донесоха пайове като мезе за водка, водката се изваждаше, когато се получи съгласие от булката. В Олонецка и Вологодска губернии. Родителите на булката също почерпиха сватовете с баници. С пити - въртящи се, правеха родителите на булката и младоженецаръкостискане във Вологодска и Тверска губернии, удряйки ги един в друг. За годежа роднините на младоженеца донесоха пити и почерпиха присъстващите. По време на заговора подаръците се поднасяха върху пайове или върху хляб. Техните гости хвърляха или слагаха тортата, представяйки булката и младоженеца. В Заонежие на гостите бяха сервирани пайове във формата на полумесец с пълнеж от сирене. Булката и младоженецът, като ги огънаха наполовина, отхапаха дупка в средата и я хвърлиха на момичетата - вярваше се, че тази, която я хване първа, ще се омъжи по-рано от другите. В Саратовска област, докато се подготвяше за сватбата, младоженецът почерпи приятелките на булката с пай, за тях в къщата на младоженеца беше изпечен огромен пай люкшин-пряка. В Вологодска губерния. младоженецът почерпи момичетата с пайове, сладкиши и бира за юзда, украсена с панделки и цветя, там младоженецът дойде при булката на "гост" с пайове, изпрати сладки пайове, за това булката в замяна изпрати на младоженеца също сладък пай. В навечерието на сватбата на моминското парти бяха сервирани сладки пайове. В Харковска област. и в съвременната Луганска област. родителите на младоженеца канят булката и нейните приятелки на почерпка – баница, икту баница. Шаферките угасиха кандилото, грабнаха баници и хукнаха да ядат на двора. На връщане момичетата бяха нагледани от тийнейджъри, които ги подгониха и ги отведоха, клатейки баници. Във Волин, 2 дни преди сватбата, булката организира празник, на който се разменят пайове - младоженецът донесе пайове и ботуши като подарък на булката и получи пайове от майката на булката, а на следващия ден кръстницата разнесе ръжени пайове на всичките си съселяни. При словаците, преди сватбата, пайове се поставят между перата, предназначени за зестра. В навечерието на сватбата лужичаните пееха песни под прозорците на булката, за което бяха почерпени с пайове, бира и водка. В знак на началото на сватбата в Смоленск иВитебска губерния. druzhko или tysyatsky удари две пити един срещу друг и ги подаде на nachynaltka, той се изкачи с тях на стълба на печката, като ги подкани да изпеят началната песен с призив към Кузма-Демян с молба „да изковат сватба“. Със сватбеното шествие на младоженеца за булката се носеха пити от родителите на младоженеца, две пити се предаваха на сватовника на булката и една на нейните приятелки. В Вологодска губерния. преди младоженецът да влезе в къщата на булката, той разполовява питата, която шаферката му поднася, и след това слага счупените половини заедно. В Новгородска губерния. младоженецът откупи входа на къщата на булката с центрофуги и бира. При сърбите от Лесковатска морава, в къщата на булката, първото съвместно хранене на младите се уреждаше на отделна маса, по време на което им се даваше баница. В Полските Бескиди на път за сватбата влакът бил спрян от кукери, от които купили прохода с баница и водка. Пай плати сватбата с попа. В източна Полша булката носела изпечен пирог от дома си със себе си на младоженеца. Сред украинците майката на младоженеца посрещна новопристигналите млади с пайове. И в къщата на младоженеца в провинция Чернигов. закосянка (старшата сватовница на булката) с две баници и погача оправяха брачната постеля. В Новгородска губерния. на сватбената трапеза на младоженеца свекървата или гаджето сваляха кърпата от булката с неотворена питка, която покриваше лицето й, и гадаеха по падналата пита: ако падне отгоре, булката първа ще има момче, ако отдолу - момиче. В Вологодска губерния. синовата пита (единият от младите или двамата държали питата в пазвата или под мишницата), младите ядели веднага след сватбата, това символизирало сближаването им, след това младата жена хранела добитъка с долните кори при пристигането при мъжа си, за да „живее по-дружно“. В Белобългария млада жена носела такава баница в къщата на мъжа си и я слагала на свекърва си накапак на купата. В Полисия младите хора размениха слугите си в къщата на булката, а в къщата на младоженеца хапнаха водка, за да завършат почерпката. Подобен характер имаше уединеното съвместно хранене на млади хора с баница, донесена от всеки от дома му във Вологодска област. Сватбеният празник на младоженеца завършваше с поднасяне на сладък пай и меденки във Владимирска губерния, желе и ръжен или сладък пай във Вятска област. Поднасянето на "постната" баница на масата било сигнал за края на сватбеното тържество. Такива „ускорителни“ пайове са: походен хляб (с месен пълнеж) или конски пай, украсен със стафиди (във Вятска губерния), неразрязан пай (във Вологодска губерния), дълъг сгънат пай (в Симбирска област), ястие, покрито с пай (в Тверска губерния); „бърз“ пай с различни фигурки, забити в него с коледни елхи, служеше като условен знак за тръгване на църква (във Вятска губерния.), Сервирането на бързоходка на масата служи като знак за вземане на младите да прекарат нощта (във Вологодска губерния.). Редица сватбени пайове по външен вид и церемониални функции са близки до основния сватбен хляб - погача: Вятка коровай (пай с месо и лук или зърнени храни), Вологодски коровай (хляб с пиле или риба), Калужски кръгъл пай, български курник, Вологодски рибник или кулебяка с печена риба вътре и др. Заедно с хляба се пекат малки пайове от същото тесто или кифли. В Смоленска губерния. те пекоха кифличка и овчарски пай, тези продукти имаха еротични символи: те се опитаха да ги откраднат и да ги разделят неусетно, мъжете се опитаха да го грабнат от жените (метачи), те поискаха: "Дай ми, за да обичам жена си." В Минска област. а в Белобългарското Полисие от тестото се пекли кръстчета, каравайни пирожки, пити без плънка, които се раздавали на всички,присъства на изпичането на погачата, деца и роднини, които не успяха да дойдат на сватбата. След сватбената нощ кулебяка беше изпратена на родителите на булката: ако булката се оказа девствена, кулебяката се пълни с риба, ако не, тогава кулебяката беше празна (в Архангелска област.). На места на родителите на „нечестната” булка дарявали питка с факла, с хлебарка. В Могильовска област. на майката на булката носели пираги - три питки, парче сланина и бутилка водка, а хлябът се слагал на червена забрадка, ако булката е "честна". В Мозирското Полисие, преди да заминат роднините на булката от къщата на младоженеца, бият гърне с просо и мед - каша от женско биле, поставена върху покути, с пай, докато се разцепи, след което го нарязват и раздават кашата на гостите. В Белоболгарщина по време на обредния ход на булката до водата съседките изнасяли, споделяли и изяждали питата, която тя оставяла на дънера на кладенеца. С тази баница булката плащала за присъединяване към група омъжени жени. В района на Смоленск, в деня след сватбата, майката на булката изпрати пай и овесена каша за вечеря със сватовника на Тверская устна. майката на булката донесе на младите торта за рожден ден, украсена с дребни пари. Като пожелание дъщеря й да има щастлив живот в ново семейство, майката опече ръчна баница за семейството на младоженеца. В един от дните или седмицата след сватбата беше уредена почерпка с пайове с младите или с родителите на булката: булката почерпи гостите с пайовете си (в провинциите Перм, Вятка, Нижни Новгород) или заедно с младоженеца дойде с тях в къщата на родителите си (в провинциите Вологда, Пенза, Брест, Киев.). За молодухин (булчинска) пита гостите даряваха булката с пари и подаръци. В края на сватбата пайове и меденки бяха донесени на младите от съседи, които дойдоха на гости (в провинция Вологода), нареченибулката и младоженецът бяха поканени с пайове да посетят родителите си (в провинция Архангелск), с пайове родителите на булката дойдоха при младите (в района на Брест).
Ритуални пайове в родината. При беларусите акушерката, която отивала при раждаща жена, носела със себе си торта или парче хляб. Украинците от района на Ривне. по време на ритуалното очистване акушерката измивала ръцете на родилката, за което получавала пита и салфетка. В Белоболгарско ръжените баници се пекли вкъщи, раздавали се на акушерките, разчупвали се с шеги и се ядели на празничната трапеза. Жените, които посещават родилка след раждане, са били почерпени с пайове в региона на Брест. той беше наречен негодник. В бялобългарското Полисие се ходеше с пити на родилка; сред българите староверци от Могилевска губерния. - с пайове и курники, в украинската Полисия - с тестени продукти, включително пайове със сирене, овесена каша, натрошени круши, маково семе, горски плодове; при сърбите от Шумадия, Алексинатско Поморавие, Горня Пчиня и Косово - с баница, питка, понякога кокошка, сладкиши и др.; у македонците от Скопско - с баници, хляб или палачинки; у родопските българи - с баница смидал, смигал и други ястия. В родината на чехите се пекат чийзкейкове, пайове с бадеми. Руснаците от Вологодска област. роднините се събирали в къщата, където се е родило детето - ходели "на пъп", тоест носели кошница с баница, месо, бира, вино, подаръци за новородено, често пекли по този повод питка. В Новгородска губерния. празнуваха кръщенета с пита в семеен кръг. В провинция Витебск. по време на кръщенските почерпки на трапезата се слагаше житна пита - баба, а в края на кръщелната гощавка деляха бабина каша, в Поставско това бяха баници с просо. Пайовете се сервираха сред украинците на кръщенета в Киевското Полисие, а на територията на Средния Днепър, Харковска област и Южна Украйна бяха популярнибаници със сирене, качамак, зеле, картофи, боб, счукани сухи круши, дреболии. При хуцулите пайовете са били първото лакомство на вечерята за кръщене. В Путивлски и Вълковски райони. Харковска област. изпекоха голяма кръгла точена баница с ябълки, сливи, горски плодове, която споделиха и раздадоха на гостите. В Черниговско Полис акушерка донесе на всеки от присъстващите пай с парче овесена каша, в провинция Харков. - две пайове, "Schob buli in papi." В края на трапезата домакинята раздаваше баници „за из път“ или като лакомство за децата. Понякога на втория ден (похрестини) отиваха да довършат питите. Пайове, включително сладък пай, бяха сервирани на кръщенета в полското Подласие (в района на Бялисток). В Гомел, Черниговска област. и някои други региони на левобережна Украйна, когато детето беше на осем седмици, шест месеца или една година, майката носеше пираги на кумам, винаги нечетен брой, най-често без пълнеж или пшеничен хляб куму и куме. Канени са и на пироги (в Полтавска и Черкаска област), на пироги (в Запорожие) по случай първото подстригване на косата на детето. В началото на вечерята се поднасяха голяма баница с цвекло, калина или череши и малки баници с мак, грах или боб. Голяма пита се разделяше и раздаваше на присъстващите, преди всичко на кумовете, в замяна слагаха дребни пари като подарък на дете (в Полтавска област, Сумска област, Черкаска област) или я разчупиха над главата на детето с пожелание за щастие и дял, здраве и благополучие. В българските села в североизточна Украйна, в допълнение към тортата за рождения ден, се пекоха малки пити, първата баница с каша или грах, засадена във фурната, се разчупваше над главата на детето, за да расте здраво, високо и богато (в Черниговска и Сумска област). Понякога върху остриганата глава на дете, покрита с шал, поставят монета, пусната от кръстника.торта и пожелания за растеж и богатство. В украинските села в североизточната част на Черниговска област се приготвяше кнедли за тонзура - пай с каша, маково семе или конопено семе. При българите в обредите, свързани с първите стъпки на детето, бухниците - баници са по-разпространени от другите видове хляб в Родопите. Такава баница се раздаваше на всички, за да е здраво детето.
Обредни пити при погребения и помени.
Пити в календарни обреди.