Общи правила за готвене на риба на скара
Летните пикници на открито и лятната ваканция рядко минават без барбекю. Сред продуктите, популярни за готвене на скара, рибата е лидер по диетични свойства и ползи от яденето.
Правилата за готвене на риба на скара са доста прости и спазването им гарантира отличен резултат, независимо какво готвите - рибен кебап, рибни пържоли или цяла риба на скара. И първото правило гласи: можете да готвите на скара почти всяка риба, с изключение на твърде малки индивиди. Критерият за избор на риба за готвене на дървени въглища може да бъде и вкусът и миризмата на риба - ако не харесвате риба с много изразен, силен рибен вкус, тогава не трябва да готвите херинга, меджид, морски език на скара.
Всяка риба трябва да бъде старателно почистена, изкормена и изплакната преди готвене. Риба с малък и среден размер - кефал, каракуда, лаврак, дорадо, шаран, шаран, херинга, пикша, костур се приготвят най-добре на скара в скара с капак - така че рибата да не попадне в скарата и да запази оригиналната си форма. Голямата риба може да се нарязва на произволно малки парчета и да се пече върху въглища на шишове или шишове.
Дали да мариновате рибните шишчета преди печене или не е въпрос на вкус. Ако предпочитате мариновани - един час преди пържене, напълнете рибата с марината на основата на кисел сок от горски плодове, бяло вино или цитрусов сок с любимите си подправки и подправки. Не е необходимо да осолявате маринатата, тъй като солта дехидратира протеиновите продукти. Рибата трябва да се осолява след изваждане от скарата, непосредствено преди сервиране.
Ако решите да не мариновате рибата, тогава трябва да я намажете със зехтин, смесен с подправки, които най-добре подчертават вкуса на рибата, която имате. Или се ограничете до черна земяпипер, ако първокласна риба: сьомга, есетра, лаврак, дорадо, северна риба. Решетката, върху която ще се готви рибата на скара, също трябва да се намаже с масло, за предпочитане ленено (изгаряйки, създава защитен филм върху метала, така че решетката впоследствие ще бъде по-лесна за измиване).
Въглищата за риба на скара трябва да имат по-ниска температура, отколкото за барбекю с месо, така че запалването започва един час преди началото на готвенето и въглищата се оставят да изгорят.
Любителите на риба на скара също препоръчват да опитате пушени рибни шишчета. За да направите това, накиснете дървени стърготини - елша, ябълка, череша или бук във вода за три часа, след това изстискайте и поставете слой дървени стърготини върху тлеещи въглища.