ОЦЕНКА НА КАЧЕСТВЕНИТЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА ПШЕНИЦАТА ОТ РАЗЛИЧНИ СОРТОВЕ В ЗЪРНОСЕИБНИТЕ РАЙОНИ НА КАЗАХСТАН
text-align:center;line-height:normal">ОЦЕНКА НА КАЧЕСТВЕНИТЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА ПШЕНИЦАТА ОТ РАЗЛИЧНИ СОРТОВЕ В ЗЪРНОСЕИБНИТЕ РАЙОНИ НА КАЗАХСТАН
text-align:right;line-height:normal">Акмарал Нурланова
text-align:right;line-height:normal">2-ра година бакалавър, отдел на UIEP ENU, Астана
text-align:right;line-height:normal">Айдарханова Гулнар Сабитовна
text-align:right;line-height:normal">ръководител, доктор на биологичните науки, доцент в катедрата на UIEP ENU, Астана
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Въведение:Хранително-вкусовата и преработвателната промишленост поставя високи изисквания към качеството на зърното, събрано в предприятията. Рационалното използване на зърнените ресурси на пшеницата и други култури включва използването на научно обосновани стандарти, които отчитат технологичните предимства на зърното, неговите сортови и други характеристики. Стандартите са средство за подобряване на качеството и безопасността на зърнените ресурси, рязко намаляване на загубите на всички етапи на производство, съхранение и преработка Индикаторите за качество на зърното, събрано от зърноприемните предприятия, често се различават значително от изискванията на съответния GOST, което изисква постоянен мониторинг на качеството на зърното.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Целта на работата:да се проучи съответствието на качеството на пшеницата с утвърдените държавни стандарти, за да се определи годността на зърното за различни отрасли на селското стопанство и продоволствената сигурност на страната.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Материали и методи. Материалът за изследване е 13 различни сорта пшеница, отглеждана върхутеритория на Република Казахстан. Анализът на качеството на зърното е извършен в лабораторията за биопреработка на зърнени култури LLP "Казахстански научноизследователски институт за преработка на селскостопански продукти" JSC "KazAgroInnovation" на Министерството на земеделието на Република Казахстан. Качеството на зърното се определя в съответствие с утвърдените държавни стандарти и методи [5].
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Известно е, че в Казахстан производството на зърно е един от най-важните фактори за решаване на продоволствения проблем. В Казахстан пшеницата се отглежда в 12 от 14 региона.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Таблица 1 показва актуализираната площ с пшеница за последните пет години.
text-align:center;line-height:normal">Обща посевна площ с пшеница в Казахстан, хиляди ха [4]
justify; text-indent: 1.0cm; line-height: 150%"> Както се вижда от Фигура 1, средният добив на пшеница от хектар през 2012 г. варира между 8-10 центнера. Получената реколта позволява на държавата да осигури на населението зърно и експортни продукти, което изисква постоянен мониторинг.
text-align:center;line-height:150%">
text-align:center;line-height:normal">Фигура 1. Добив на пшеница, центнери на хектар [4]
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Анализирахме качеството на реколта пшеница 2012 г. по основните общоприети показатели: природа, влага, пепелно съдържание, глутен, стъкловидност, число на падане. Таблица 2 показва резултатите от лабораторните опити.
текст-align:center;line-height:normal">Качествени показатели на реколта пшеница 2012 г.
Брой падания, s
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Съгласно стандартните изисквания,nтялото,т.е. се определя масата на установения обем на зърното. Зърното с високи стойности на природата се характеризира като добре развито, съдържащо повече ендосперм и по-малко обвивки. Диапазонът на пшеницата се счита за диапазон от 740–790 g /л [5] В резултат на получените данни е установено, че за изследваните сортове пшеница показателите на природата са в нормалните граници.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Индикаторвлажностхарактеризира физико-химично и механично свързаната вода с тъканите на зърното, която се отстранява при стандартни условия на определяне. повече от 13,5%, пшеница със съдържание на влага не повече от 15% се използва за пълнозърнесто смилане и не повече от 14,5 % при преработка в зърнени култури [1, стр.54]. В изследваните проби от пшеница съдържанието на влага в зърнените проби варира в рамките на нормата.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Съдържание на пепеле количеството пепел, образувано при изгарянето на зърното. Съдържанието на пепел е от голямо значение за контролиране на отделянето на черупките от ендосперма и оценка на качеството на брашното. Съдържание на пепел в зърното в%, върху абсолютно сухо вещество - максимум 2,03, средно 1,95, минимум 1,81 1,97% се счита за стойност на пшеничното зърно.При сортово смилане на пшеница за всеки 0,01% пепелно съдържание на зърно над основната норма, добивът на брашно намалява с 0,18%, при пълнозърнесто смиланепшеница - с 0.20%. В същото време добивът на трици се увеличава със същото количество [1, с. 54].
justify; text-indent: 1.0cm; line-height: 150%"> И така, въз основа на данните в таблицата, можем да кажем, че сортовете пшеница "Вод.100", "Улбинка 55", "Волгуральская" имат показатели малко по-високи от нормата. точни.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Числото на паданехарактеризира състоянието на въглехидратно-амилазния комплекс, дава възможност да се прецени степента на покълване на зърното. Числото на падане за пшеница, доставено в съответствие със стандартите, установени от ST RK 1046-2008, трябва да бъде най-малко 200 s [5]. Анализ В данните от измерванията трябва да се отбележи, че броят на падащите проби от пшеница "Water.100 ", "Damsinskaya amber" не отговаря на стандартите. Колкото по-нисък е този показател, толкова по-висока е степента на покълване на зърното и когато зърното покълне, част от нишестето се превръща в захар, докато амилолитичната активност на зърното се увеличава и свойствата за печене рязко се влошават.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Заключение:като цяло цялостната картина на изследването на показателите за качество на пшеницата от различни сортове в зърнопроизводителните райони на Казахстан даде положителен резултат, което ни дава право да класифицираме пшеницата от реколта 2012 г. като подходяща за употребата й за хранителни цели. Важен показател е суровият глутен в пробите от сортовете "Астана-2", "Караганда-30" имаха ниски стойности. Ето защо тезипробите може да не са подходящи за използване при печене.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%">Препратки:
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height: 150% "> 1. Иваненко A.S. Методи за определяне на показателите за качество на зърното: Указания / A.S. Ivanenko, R.I. Belkina. Тюмен: TGSHA. 2004. - 54 с.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 2. Марушев A.I. За стъкловидността на пшеничното зърно / A.I. Марушев, JI.A. Новикова // Развъждане и семепроизводство. 1968. - № 5.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 3. Павлов A.N. Качеството на пшеничния глутен и неговите определящи фактори / A.N. Павлов // Селскостопанска биология. - 1992. - № 1. - С. 3-16.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 4. Уебсайт на Агенцията по статистика на Република Казахстан [Електронен ресурс] - Режим на достъп. - URL: http://www.stat.kz/digital/selskoe_hoz/Pages/default.aspx
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 5.ST RK 1046-2008 "Пшеница. Спецификации".