Описание на основните видове блок фрези, ВМЗ "Сатурн" - оборудване за хранително-вкусовата промишленост
Блок ножовете са оборудване, предназначено за нарязване на замразени месни блокове. Използването на такива машини ви позволява бързо да започнете процеса на рязане на месо, без да отделяте време за размразяване.
Едно от основните предимства на резачката за блокове е запазването на вкуса на продукта. При използване на оборудване от този тип месният сок остава в суровината за по-дълго време.
Приготвянето на много продукти изисква спазване на определени технологични правила, например, производството на сурови пушени колбаси изисква да не се превишава температурата на суровината от -2 градуса, така че ножът за блокове в такива случаи е просто незаменим.
Тези машини са наричани "шредери" и "трошачки", именно поради функционалното им предназначение. Въпреки че има някои неточности в тези популярни имена, тъй като голям брой подобни устройства могат да бъдат свързани с "мелачки", следователно името "трошачка" ще бъде по-подходящо.
Основният параметър за намиране на блок нож ще бъде размерът и формата на крайните парчета месо след обработката на продукта.
Фрезите за блокове са от следните видове:
- барабанни (или ротационни) блокови резачки - такива устройства "смачкват" месото с помощта на един барабан или с помощта на двоен барабанен механизъм, остри и здрави зъби смилат входящото месо на парчета с определен размер и форма;
- гилотинови блок фрези - смила суровините чрез прокарване на замразени суровини през система от надлъжни и напречни остриета.
За да изберете резачка за блокове, трябва да се ръководите от функционалното предназначение на конкретни видове резачки за блокове. За производство на структурни и сурово пушени колбаси,оборудване тип гилотина, поради по-щадящо рязане на месото. При приготвянето на варени колбаси и кренвирши е по-правилно да се използват въртящи се механизми, които ще осигурят по-малки и еднакви парчета от съставката.
Също така е необходимо да изберете фреза за блокове в съответствие с производствения капацитет. Например, има ротационни резачки за блокове, способни да обработват до 30 тона замразен ресурс на час, докато гилотинните резачки за блокове могат да се справят с 5 тона суровина за същия период от време. Не забравяйте за такива важни качества като безопасност на работа и практичност при поддръжката.