Описание на зимните гъби, полезни свойства
Опитните берачи на гъби знаят, че с настъпването на студеното време сезонът на гъбите не свършва. Има видове гъби, които могат да се събират дори изпод снега. Една от тях е зимната медена агар.
Тази ядлива гъба получи името си поради устойчивостта си на ниски температури. Принадлежи към семейство рябовкови и има няколко други имена: фламулина с кадифени крака и зимна гъба.
Младите гъби имат сферична шапка, която се изпъва по време на растежа. Повърхността му е лепкава на допир, особено при условия на висока влажност. Диаметърът на капачката може да достигне 8-10 см. Цветът е предимно жълт или жълто-кафяв, в средата - по-тъмен нюанс. Плочите на гърба на капачката са разположени на малко разстояние една от друга и имат охра цвят. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-лека е тя. Кракът средно не надвишава дължина от 10 см. Жълтеникаво-бялата плът с приятен аромат има леко кисел вкус.
Места на растеж
Стари пънове, мъртви участъци от широколистни дървета, мъртва дървесина - места, където растат зимни гъби. Често можете да ги срещнете по бреговете на реки, потоци, в гората и дори в градските паркове. Замразените гъби, размразени по време на зимното размразяване, растат отново и създават спори. Тази способност да дават плодове при ниска температура, под сняг, позволява зимните гъби да растат навсякъде, включително в райони с доста тежки климатични условия, като Сибир и Далечния изток.
Състав и полезни свойства
Зимната гъба съдържа много витамини, особено С, В1, както и цинк и мед. Ето защо се препоръчва употребата на тези гъби за хора с проблеми с хемопоезата. Зимните гъби са особено популярни в Япония.Смята се, че тяхното използване потиска развитието на ракови клетки и възстановява функцията на щитовидната жлеза. Трябва да се отбележи, че в пулпата на гъбата, заедно с полезни микроелементи, има и нестабилни токсини. Предпоставка за използване на зимни гъби за храна е предварителното им варене.
Гъбите се приготвят по различни начини - могат да бъдат осолени, мариновани. В процеса на обработка е необходимо внимателно да почистите шапката от слуз. Краката са твърде твърди, така че не са подходящи за храна.
За осоляване ще ви трябват 5 кг гъби, сол, пресен копър и дафинов лист. Сортираните, почистени от мръсотия и измити гъби се заливат с вода, като се добавя една супена лъжица сол и се довеждат до кипене. След това отново се измиват и се варят в друга вода за 40 минути, след което се слагат в гевгир.
В съд за осоляване се слагат гъбите, 5 зърна черен пипер, 5 листа копър и 4 супени лъжици сол. Поставете потисничество отгоре и го поставете на студено място. След 5 дни наредете гъбите в стерилизирани буркани и поставете в хладилника.
Маринованите гъби са вкусни. Зимнините се сваряват до омекване в подсолена вода и се слагат в предварително приготвената марината, в която се варят 15 минути. След това се навиват в стерилизирани буркани. За марината вземете 3 скилидки, супена лъжица сол, 10 супени лъжици девет процента оцет, 2 супени лъжици гранулирана захар, 5 зърна черен пипер, дафинов лист на 1 литър вода.
изкуствено отглеждане
Зимните гъби също се отглеждат перфектно изкуствено в специално оборудвани помещения като мазе или бункер. Те трябва да поддържат определен микроклимат, включително влажност, осветление, температурни условия. Това се изисква от фитосанитарните разпоредбиСтаята беше разделена на секции.
Субстратът, върху който се отглеждат зимните гъби, е дървени стърготини от широколистни дървета, смесени с билкови добавки (смлени царевични кочани, трици и слънчогледови люспи). В Азия и Япония тези гъби се отглеждат в индустриален мащаб.
У дома зимните медоносни гъби се отглеждат и от любители градинари. Гъбата, неизискваща към условията на местообитание, расте добре на лоджия или на балкон. Приготвеният субстрат се поставя в торби или стъклени буркани. След това в него се поставя мицел. При спазване на технологията на отглеждане, приблизително 15 дни след появата на първите зачатъци на плодните тела, вече е възможно да се прибере реколтата. В изкуствено отглежданите зимни гъби за готвене се използват не само шапки, но и крака. С един буркан с вместимост 3 литра можете да получите до 1,5 кг гъби.