Определяне на количеството за определяне на броя на необходимите ястия предвид броя на потребителите
Определяне на броя на ястията.
За да се определи броят на ястията, са необходими данни: броят на потребителите и коефициентът на потребление на ястията.
Общият брой ястия се определя по формулата:
Където:
За обществена трапезария m=2,5
Таблица 2.2. Определяне на броя на определени видове ястия, произведени от предприятие за обществено хранене на ден
Вид ястие
Процент на храненията
Брой съдове, бр
обща сума
тази група
обща сума
тази група
Закуски:
Риба, месо, салати
Мляко и млечни продукти
Прозрачен, дресинг, пюре
Млечни, студени, сладки
Втори топли ястия:
Риба, месо, зеленчуци, зърнени храни
Яйце, извара
Сладка храна и топли напитки
Съставяне на менюто за сетълмент.
Изчисленото меню е списък с имена на ястия, указващи продукцията на готовото ястие и количеството на ястието. Менюто се съставя според колекции от рецепти за ястия и друга литература, като се вземат предвид:
- национални характеристики на сезонността
- техники за топлинна обработка
Свързано съдържание:
Солена, маринована, пушена риба Солена и маринована риба Осоляването отдавна се използва като един от най-лесните начини за консервиране на риба. Същността на консервирането се състои в това, че солта прониква в клетките на рибните тъкани, измества клетъчния сок, образувайки саламура. При осоляване в рибата протичат различни биохимични процеси, на.
Анализ на нивото на автоматизацияи избрани технически средства за реализиране на тази система. Предложения за модернизация на системата за автоматизация Горната схема отговаря на всички изисквания за производство на качествен продукт, но по отношение на нивото на автоматизация може спокойно да се нарече остаряла. Автоматичната система за управление на процеса в този случай е направена върху елементите на релейната автоматизация. На съвременния етап от развитието на автоматизацията в.
Предимство на внедряване Партидното производство осигурява кратки срокове за доставка. Бързо и прецизно приспособяване към нов сорт. Превъзходно качество на разпознаване благодарение на персонализирания хардуер и софтуер LOELL LINOS е система за обработка на изображения за висококачествен контрол с минимални фалшиви положителни резултати.