Организация и счетоводство в предприятията за обществено хранене на примера на LLC

ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ОБРАЗОВАНИЕ

Адигейски държавен университет

Позволете защита

По темата: Организация и счетоводство в заведения за обществено хранене (на примера на ресторант Ласка LLC)

Завършила Гордеева Ю.Г

Научен ръководител д.ф.н. н. Khotova I.R.

Адигейски държавен университет

за подготовка на дипломна работа

Задочен студент

Гордеева Юлия Георгиевна

Тема на дисертацията: Организацията и счетоводството в заведенията за обществено хранене (на примера на ресторант Laska LLC) е определена със заповед на ректора на университета от ___ _________ 200_g.№__

Основните въпроси, които трябва да бъдат разработени (изследване):

1. Организация на производствения процес в общественото хранене

2. Характеристика на обекта на изследване

3. Счетоводно отчитане на производствената дейност

Краен срок за предаване на готовата работа: "__" ___________ 2010г

ръководител д.ф.н. Хотова Ирина Руслановна

1. Производство на продукти в заведения за обществено хранене като обект на счетоводство

1.1. Задачи и основи на организацията на счетоводството в предприятията за обществено хранене

1.2. Концепцията за производство и особеностите на оборота на общественото хранене

2. ООД ресторант "Ласка" - обект на изследване

2.1. Кратка историческа справка

2.2. Технико-икономическа характеристика на предприятието

2.3. Анализ на финансово-икономическата дейност на предприятието

2.4. Счетоводна политика на предприятието

3. Организация и счетоводство заизследвано предприятие

3.1 Организация на производствения процес в общественото хранене

3.2 Отчитане на производствените дейности

3.3 Отчитане на получаването на суровини, закупени от населението

3.4. Калкулация в заведения за обществено хранене

3.5. Пускане на продукти за производство

3.6. Отчитане на преразхода на суровини и материали в производството

3.7. Определяне на резултата от продажбата на кулинарни продукти в изследваното предприятие

3.8. Характеристики на изчисляване на данъци в предприятие за обществено хранене

3.9. Компютърно моделиране на данни

3.10 Подобряване на счетоводството в изследваното предприятие

Списък на използваната литература

За успешното функциониране на предприятията за обществено хранене от всякакъв тип и клас е необходимо рационално организирано счетоводство и контрол, което осигурява получаването на точни данни за продукцията и оборота по видове продажби във физически и парични промени.

В основата на икономическата дейност на предприятието за обществено хранене са процесите на придобиване, съхранение и продажба на стоки, както и производство на собствени продукти. Следователно основните цели на счетоводството са: контрол върху запазването на стоките, своевременно представяне на информация на ръководството на предприятието за оборота и брутния доход, за състоянието на материалните запаси и ефективността на тяхното използване.

Целта на тази дипломна работа е да се проучи организацията и визията на счетоводството в предприятията за обществено хранене.

Целта, поставена в работата, определя решаването на следните задачи:

отчитане на продукцията и оборота в общественото хранене;
принципи за изчисляване на продажните цени в обществотохранене;
характеристики на отчитането на производствените дейности на предприятията за обществено хранене.

Обект на изследване в тази дисертация е едно от заведенията за обществено хранене в Белореченск - ресторант Ласка LLC.

Предмет на изследването е изучаването на организацията и счетоводството на производствените дейности в Laska LLC.

Методологическата и методическа основа на дипломната работа са Постановление на правителството на Република България, инструктивни материали, насоки, учебна и справочна литература.

Практическата основа на тази дисертация е опитът от функционирането на предприятието за обществено хранене LLC ресторант "Ласка".

Производството на продукти в заведения за обществено хранене като обект на счетоводно отчитане

1.1 Задачи и основи на организацията на счетоводството в заведенията за обществено хранене

За правилното управление на дейността на предприятията за обществено хранене е необходимо да има пълна, точна, обективна, навременна и достатъчно подробна икономическа информация. Това се постига чрез бизнес счетоводството. В зависимост от характера на данните, методите за получаването им и методите за групиране стопанското счетоводство се разделя на три вида: оперативно, статистическо и счетоводно.

За статистическото счетоводство се използва информация за структурата на дълготрайните активи, доходите и броя на служителите и друга информация за целите на анализа и прогнозирането. Статистиката прилага селективен метод на наблюдение и регистрация, използва резултатите от оперативното и счетоводното отчитане.

За разлика от оперативното и статистическото счетоводство, счетоводството е непрекъснато, продължително, взаимосвързано отражение на икондейност на предприятието въз основа на документи. В случай на счетоводство стопанските активи и операциите с тях се записват без изключение (текущо счетоводство), промените в състоянието на стопанските активи и процеси се отразяват непрекъснато и в хронологичен ред (непрекъснато счетоводство), всички стопански операции се документират своевременно.

з контрол върху безопасността на стоките;

h своевременно предоставяне на информация за оборота и брутния доход на ръководството на предприятието;

h върху състоянието на запасите и ефективността на тяхното използване.

За постигането на тези цели се решава цял набор от счетоводни задачи:

h проверка на коректността на документирането на стоковите сделки, тяхното навременно и правилно отразяване в счетоводството;

з контрол върху стоковите наличности, идентифициране на бавнооборотни, застояли и некачествени стоки;

h контрол върху финансовите показатели (размерът на печалбата, източниците на средства и процедурата за тяхното изразходване, оборотен капитал, капиталови инвестиции, удръжки от печалбата), върху правилността на сетълментите с доставчици и купувачи, върху навременното получаване на плащания към бюджета, върху правилното използване на банкови заеми;

h отчитане на изразходването на фонда за работна заплата, идентифициране на връзката между растежа на ефективността на труда и средната работна заплата;

h идентифициране на възможности за намаляване на разходите за дистрибуция и увеличаване на рентабилността на производството (разходите за дистрибуция се покриват от търговските надбавки, включени вцената на стоките, но поради маржа се формира и печалба; следователно, колкото по-ниско е нивото на разходите за дистрибуция, толкова по-голяма част от търговската печалба отива за формиране на печалба);

з контрол върху наличността и движението на материални ценности и средства. За правилното и навременно счетоводство трябва да се установят ясни разграничения на финансовата отговорност на длъжностните лица за поверените им ценности, а също така е необходимо да се извършват инвентаризации и одити своевременно и качествено.

В предприятията за обществено хранене счетоводството се извършва от специално звено - счетоводство. Ако предприятията са малки, тогава счетоводната документация се поддържа от служители, на които са възложени съответните задължения.

В организация, която няма счетоводна служба или счетоводител, счетоводството може да се извършва от специализирана организация или специалист на договорна основа. В допълнение, главата с малко количество счетоводна работа може да води записи лично.

Главният счетоводител, който ръководи счетоводната служба, действа в съответствие със Закона „За счетоводството“ № 129-FZ; той докладва на ръководителя на предприятието и отговаря за формирането на счетоводна политика, счетоводство, своевременно представяне на пълни и надеждни финансови отчети. Главният счетоводител осигурява съответствието на извършваната стопанска дейност със законодателството на Република България, контрола върху движението на имуществото и изпълнението на задълженията. Неговите изисквания за документиране на транзакции и подаване на необходимите документи и информация в счетоводния отдел са задължителни за всички служители на организацията. Отговорност за организацията на счетоводството в предприятието, спазване на закона при изпълнението на финансовите истопанските операции се възлагат на ръководителя на предприятието.