ОСНОВНИ МАСЛЕНИ КРЕМОВЕ, Сладка кухня
ОСНОВНИ МАСЛЕНИ КРЕМОВЕ
Кремът от бита сметана се отличава с пищност, нежност и лекота, висока хранителна стойност и отличен вкус. При приготвянето на този крем трябва внимателно да се спазват редица условия. Неизпълнението дори на едно от тях може да доведе до провал. Сметаната трябва да е прясна. Те трябва да бъдат добре охладени преди употреба. За да направите това, поставете бутилка сметана за 2 часа в хладилника, а ако не, тогава в студена вода, лед или сняг. Охлаждат и бъркалката и съда, в който ще разбиват сметаната. Самото разбиване трябва да става по възможност в студена стая, като тиганът се поставя в студена вода, лед или сняг, поръсен със сол. При неправилна температура кремът може да не се разбие, тоест да не даде буйна пяна. Околният въздух трябва да е чист, тъй като кремът възприема външни миризми. Тежката сметана, съдържаща 35% мазнини, се разбива добре; от сметана с 20% масленост, сметана може да се получи само при наличие на желатин. Разбийте сметаната с бъркалка отначало бавно, след това ускорете движението и продължете да разбивате до получаване на гъста пухкава пяна. Ако по време на разбиването сметаната се пресече (образува нехомогенна маса с петна), трябва да спрете разбиването, да пресипете сметаната върху ситно цедка и да оставите течността да се отцеди, след което да продължите да разбивате. Повтарящият се неуспех показва, че кремът е бил твърде рядък или твърде топъл, за да се направи крем. Такава сметана може да продължи да се разбива с дървена шпатула, докато се образува масло. Кремът от крем трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Продуктите с този крем могат да се съхраняват не повече от 2-3 часа на студено място. Кремът от бита сметана без желатин бързо губи формата си и се разтича; кремове направени сжелатин, запазват формата си по-добре и по-дълго, но имат не ефирна, а желатинова структура и вкус на желатин. Маслените кремове се използват за украса на повърхността на сладкиши и торти, както и за пълнене на туби, кошнички и гофрети, навити на епруветки. За слой маслените кремове се използват само в бисквитени торти и сладкиши. Не се препоръчва да се наслояват пясъчни и пухкави слоеве с тези кремове, тъй като под тежестта на тежестта на горния слой кремът сяда при рязане и също се изстисква по време на хранене.
48. КРЕМ БЕЗ ЖЕЛАТИН
За този крем използвайте само 35% маслена сметана. Охладената сметана се изсипва в студена тенджера, поставя се в студена вода, върху лед или на сняг и се разбива с бъркалка до получаване на гъста пухкава пяна. При непрекъснато разбиване добавете малко по малко ваниловата захар и пудрата захар, като разбърквате добре. Готовата, добре разбита сметана се държи на честа метла. Този крем е много нестабилен при съхранение; бързо вкисва и тече (разпространява се). След разбиването кремът се използва веднага, а продуктите с този крем се слагат на студено. Този крем не трябва да се оцветява, може да се използва само ванилова захар за овкусяване.
49. КРЕМ С ЖЕЛАТИН (ОСНОВЕН)
За 400 г сметана: сметана 20-35% масленост - 1 1/2 чаша; Желатин - 1/2 лъжица; Пудра захар - 1 1/2 с.л. лъжици
Изплакнете желатина във вода и го сложете на фина цедка, сложете го в чаша, добавете 1/2 сметана, разбъркайте. След 2 часа, когато кана желатинът набъбне, поставете чашата в гореща вода за чай и разбъркайте съдържанието, докато желатинът се разтвори напълно, след което леко охладете желатиновия разтвор (до 40-50 °). Останалата част от охладената сметана (1 чаша) разбийте с бъркалка на ниска температура до получаване на гъста пухкава пяна. НеКато спрете да разбивате, сипете постепенно пудрата захар и налейте на тънка струя желатиновия разтвор. Оцветете крема с хранителни оцветители, докато стане желатинообразен и не забравяйте да го овкусите, за да се отървете от вкуса на желатин. Към сметаната, използвана за плънката, може да се добавят нарязани ядки или парченца плодове. Използвайте крема веднага след добавяне на желатин.
50. ЯЙЧЕН КРЕМ С ЖЕЛАТИН (ОСНОВЕН)
За 400 г сметана: сметана 20-35% масленост - 1 чаша; Яйца - 3; Захарен пясък - 2 супени лъжици. лъжици; Желатин 1 чаена лъжичка
Пригответе желатинов разтвор със сметана. Разбийте добре яйцата със захарта с бъркалка, загрейте тигана със сместа на водна баня до 40-50 °, разбийте сместа, докато се нагрява. Извадете тенджерата от водната баня, сложете я в студена вода и продължете да разбивате сместа, докато се образува пухкава маса, като я охладите до температурата на студена вода. В отделна тенджера разбийте охладената сметана до гъста пухкава пяна. След това смесете разбитата сметана с разбитите яйца, като добавите топъл разтвор на желатин (40-50 °). Овкусете крема, както е описано в следващите рецепти, оцветете го и бързо разработете продуктите, докато стане желатинообразен.
АРОМАТИЗИРАНИ МАСЛЕНИ КРЕМОВЕ
В основните кремове с желатин Полезни свойства на желатина и противопоказания за употреба
51. КРЕМ КАЙСИЯ
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 2 с.л. лъжици кайсиев ликьор или тинктура или 2 с.л. супени лъжици ситно настъргано пюре от кайсии
52. КРЕМ АНАНАС
Добави къмосновният крем преди въвеждането на желатин 2 с.л. лъжици ананасов сироп или сок, или ситно настъргано пюре от ананас. Оцветете крема в жълто.
53. КРЕМ ПОРТОКАЛ
Добавете сока от един портокал и кората му към основния крем, преди да поставите желатина. Кремът може да бъде оцветен в оранжево.
54. КРЕМ ВАНИЛИЯ
Добавете към крема на основния крем в началото на разбиването 5 г ванилова захар или преди въвеждането на желатина 2 с.л. лъжици ванилов ликьор.
55. КРЕМ ЧЕРЕША
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 1 с.л. лъжица черешов ликьор или тинктура или 2 с.л. супени лъжици сок, изцеден от пресни череши, или сироп от черешово сладко
56. КРЕМ ЯГОДА, ЯГОДА, МАЛИНА
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатин 1/2 чаша сок, конфитюр или пресни ягоди, ягоди Ягоди: полезни свойства и противопоказания на любимите ви летни горски плодове
57. КРЕМ КОНЯК
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 2 с.л. лъжици коняк
58. КРЕМ КАФЕ
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 1 с.л. лъжица кафеен ликьор или 2 с.л. супени лъжици запарка от силно кафе, приготвена от 1 ч.л. кафе.
59. КРЕМ ЛИМОН
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатин сок от 1/2 лимон Лимон: полезни свойства и противопоказания на киселия цитрус
60. КРЕМ ТАНДАРИН
Добавете към основния кремпреди въвеждането на желатин сок от една или две мандарини или 1 супена лъжица. супена лъжица ликьор от мандарина.
61. КРЕМ МЕД
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 2 с.л. супени лъжици затоплен натурален мед.
62. КРЕМ БАДЕМ (ЯДКА)
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 1/3 чаша препечени и нарязани ядки или бадеми, можете да добавите 1 с.л. лъжица ароматни или новогодишни ликьори.
63. КРЕМ ПРАЛИНЕ
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 2-3 с.л. лъжици пълнеж от пралини.
64. КРЕМ РОЗА ИЛИ РОМ
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 2 с.л. лъжици розов алкохол или 4-5 капки есенция ром, или 2 супени лъжици. лъжици ром
65. КРЕМ ЧАЙ КРЕМ
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 2 с.л. супени лъжици силна запарка, приготвена от 1 чаена лъжичка сух чай.
66. КРЕМ ШОКОЛАДОВ КРЕМ
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина смес от какао на прах и пудра захар (по 1 супена лъжица) или 50 г предварително загрят шоколад.
67. КРЕМ ЯБЪЛКА
Добавете към основния крем преди въвеждането на желатина 1-2 с.л. лъжици ябълкова тинктура или 2-3 с.л. лъжици ябълков сок, пюре или ситно нарязани пресни (консервирани) ябълки.