Осоляване на гъби - Природата около нас, познавателни факти за животните ирастения

Всички гъби са добре запазени в осолена форма, въпреки че все още трябва да се предпочитат ламеларните. Под въздействието на солта хранителната стойност на гъбите, естественият им вкус намалява. Ето защо е по-добре да осолите гъби с горчив вкус; при накисване намалява, а при осоляване изчезва напълно. Това са истински млечни гъби, черни, жълти, волнушки, горчиви, бели, блатна русула, валуи и други гъби. Гъбите манатарки стават грозни на външен вид, когато се осолят, така че е по-добре да ги събирате по други начини. Гъбите се осоляват по два начина: студен и горещ.

природата
Ако искате да мариновате гъби по студен начин, първо ги сложете в дървен или емайлиран съд, залейте със студена подсолена вода и оставете на хладно място за 2-3 дни, като сменяте водата 2-3 пъти на ден и внимавайте гъбите да не вкиснат. Изплакнете накиснатите гъби и ги подсушете леко на течение. Соленето е желателно в дървени съдове - каци и бъчви, предназначени специално за гъби. Бъчви и вани от зеле, краставици, месо са неподходящи. Цинк, калай, както и емайлирани съдове с повреден емайл не са подходящи за осоляване на гъби. Под въздействието на гъбични киселини горният слой се разтваря и образува токсични съединения, които са вредни за здравето. Може да солите и в стъклени буркани. На дъното на чисто измит съд се поръсва слой сол, след това гъбите с капачките надолу, на слоеве от 5-6 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол в размер на 35-55 г на 1 кг гъби или 2-3 чаши сол за 10 кг накиснати гъби.

Можете да добавите подправки на вкус: дафинов лист, бахар, чесън и копър за русула, валуя. Препоръчително е да преместите всеки слой с малко количество листа от касис, хрян. Когато всички съдове се напълнят догоре, се наливапосолете по-дебело последния слой, покрийте гъбите със салфетка, марля, поставете дървен кръг.

камък върху него (калдъръм, но в никакъв случай тухла и още повече метален товар).

Когато гъбите се утаят след няколко дни, добавете още една част от накиснатите гъби, поръсени със сол. След една седмица проверете дали всички гъби са покрити със саламура. Ако не е достатъчно и не покрива гъбите, добавете охладена солена вода (50 г сол на 1 л).

Можете да ядете гъби след 5 дни, русула след 12, млечни гъби и гърди след месец, бели и волушки след 40 дни, valui след 2 месеца. Млечни гъби, гъби, volnushki, бели сол по-добре без ароматни билки, тъй като естественият им вкус е по-добър от копъра.

Гъбите могат да се осоляват и горещо. За да направите това, те първо се почистват и измиват, но не се накисват. След това се вари в емайлиран съд в леко подсолена вода. По-добре е да не ги смесвате до момента на кипене, а когато водата заври, разбъркайте внимателно и отстранете пяната. Продължителността на готвене зависи от вида на гъбите: от 10 минути до 30 минути след кипене. След това гъбите се хвърлят в сито или гевгир, оставят се да се отцедят и се охлаждат на течение. След като гъбите се поставят в подготвени съдове и се извършват същите операции, както при метода на студено осоляване. Солените гъби не могат да се държат на топло, тъй като потъмняват, външният им вид се влошава. Ако гъбите са мухлясали отгоре, те трябва да бъдат сортирани, изплакнати отново със солена вода и изсипани с прясна саламура. Когато осолявате гъби, не забравяйте за хряна. Корените и листата на хряна придават на гъбите пикантна острота, надеждно предпазват от дезоксидация и разваляне. За аромат в саламура се поставят листа от касис, за здравина и крехкост - дъбови и черешови листа.