От уста на уста как да накараш ресторант да говори, Маркетинг на

Сергей Ицков, директор по развитието на известния ресторант Zuma, говори за това как да поставите ресторанта на правилната вълна.

Съвременни начини за промоция

Движете се към масите!

маркетинг на приятелството

След упорита работа по анализиране на дейността на моите собствени заведения и ресторанти на клиенти, изучаване на литературата (въпреки че професионалните книги по тази тема могат да се преброят на пръсти), стигнах до извода, че създаването от уста на уста е много проста процедура. Не са необходими събития или гост-звезди (четете големи бюджети). Всичко е много по-лесно! Именно за тези технологии искам да говоря. Зума рецепта: как работи най-добрият ресторант в България

РЕКЛАМАТА НА КОЙ РЕСТОРАНТ Е ПО-ЕФЕКТИВНА?

През 2011 г. отворихме нов ресторант. На една от нашите срещи за промоция имахме разгорещен спор относно промоцията и бюджетите.

Как научихте за нашия ресторант?

„Посъветвани от приятели“, „колеги казаха“, „четете отзиви в интернет“ - всичко това е маркетинг от уста на уста, който генерира 77% от потока на гостите.

НАМЕРЕТЕ ТЕМА ЗА РАЗГОВОР

И така, каква е тайната на предаването от уста на уста? За да разбера това, анализирах какво обикновено говорят гостите, когато става въпрос за ресторант. Когато знам, че гостите могат да обсъждат, им давам нещо, за което да говорят. Нямате представа колко скучно е всичко наоколо.

Винаги имайте предвид концепцията за предвиждане на очакванията на гостите. Не е достатъчно просто да направите нещо: важно е това „нещо“ да е наистина невероятно, да предизвиква емоции. След като сте събрали всички причини за разговор, можете да подчертаете основните теми за маркетинг от уста на уста, да определите какво гостите са по-склонни даот всичко, което обсъждат, чипове, които могат да се използват за постигане на максимални резултати.

ПРИЧИНИ ГОСТИТЕ ДА ГОВОРЯТ ЗА РЕСТОРАНТА

Първото нещо, което може бързо да "разтърси" нов ресторант, е оригинално име, което ясно пасва на съдържанието на целевата аудитория и провокира излъчването на вашето съдържание.

Една от любимите ми теми! Имаме около 200 ястия в менюто и всяко има свое оригинално име. По мои оценки само 5 ресторантьора от 100 следват тази концепция, останалите не "притесняват" имената в менюто. Защо умишлено отнемате на гостите повод да ви обсъждат?

Може би най-развитата страна на маркетинга от уста на уста днес. В много отношения това е заслуга на дизайнерите, а не на ресторантьорите. Наличието на "закачлив" декор радва окото и създава уау ефект. Гостите обсъждат необичайни интериорни решения. В нашия ресторант има доста запомнящи се „украси“. Ако просто отваряте ресторант, не забравяйте да вземете предвид тази точка.

Някак си забелязах, че гостите обсъждат наличието на кактус в една от нашите салати. Когато го представяхме, в никакъв случай не разчитахме на публичност. Просто се забавлявахме - това е необичайно! Когато започнаха разговорите, разбрах, че просто трябва да изненадаме гостите с странности в състава на ястията и не е необходимо такива ястия да бъдат бестселъри, основното е маркетинговият компонент. Сега сред съставките периодично имаме жаби, перки от акули и други живи същества. Ние просто даваме повод на гостите да кажат „Уау!“.

Изненадващо, големият добив на ястие е нещо свръхестествено за гостите. Знаейки това, можете да започнете голяма вълна от разговори и слухове. Това е особено ефективно в средните или под средните сегменти. Отваряне на първия виКитайски ресторант, знаех този номер. В заглавните продуктови групи (рула, салата, кнедли) направихме по едно ястие с огромен рандеман (450-600 г), а цените бяха не повече от 20% по-високи. Тази стратегия се оправда напълно: гостите започнаха да говорят за това и да споделят впечатленията си.

Порцеланът, стъклото и уредите са много важни елементи в ресторантьорския бизнес. Дори просто ястие на красива чиния изглежда по-привлекателно, скъпо и красиво. Ако имате нужда от креативно представяне от вашия готвач, помогнете му с добри ястия.

Дали сервитьорът просто е изнесъл ястието в чиния или в горещ тиган, добавяйки дресинг пред госта? Или може би готвачът изважда ястието и запалва нещо друго на път за масата? Говорят за това, помнят го. Не е необходимо да придружавате всяко ястие с такъв интерактив. Но можете да си позволите няколко "анимирани" позиции в менюто.

Как са облечени вашите готвачи, администратори, бармани, мениджъри, сервитьори? Имат ли причина гостите да „хващат“ поглед на външния им вид? Ние актуализираме униформите на персонала всяка година. Освен това готвачите имат няколко вида „униформи“ - имаме отворени суши барове и уок и поставяме специални изисквания към униформите на готвачите в тези станции.

Вероятно една от любимите ми теми за разговор. Препоръчвам отваряне с малко навлажняване. Посещението на ново заведение за гост е малко стресиращо и подсъзнателно се възприема като някакъв риск. Каква кухня има? Обслужване? Заслужава ли си парите? Може би е по-добре да отидете в любимия си и познат ресторант? Ако поставите цени под пазарните и поддържате услугата и качеството на добро ниво, всички веднага ще разберат за това. По-късно можете да повишите цените до конкурентно ниво. Но ако гостите смятат, че цените ви са неоправдано високи, ситуацията не може да бъде коригирана!

Служители (готвач, собственик, мениджър)

Българският потребител все още смята, че ако в ресторант работи чужденец, това означава, че е вкусно, прилично и като цяло качествено. Това може лесно да се използва. Например, в нашата азиатска концепция, ние довеждаме готвачи от Азия. Правим това основно за маркетингови цели. На практика кухнята от такива готвачи е доста специфична, все още трябва да се адаптира. Да, и комуникацията им с колегите е много проблематична. Като цяло професионалните ползи от "легионерите" са малко, но гостите казват, че във вашия екип работят чужденци и това е вярно!

НАМЕРЕТЕ ВСИЧКИ „КОНТАКТНИ ТОЧКИ“ В РЕСТОРАНТА

В маркетинга има такъв термин като точки на контакт. Това са всички моменти на "досег" на госта с ресторанта. В допирните точки гостите вземат критични решения за вашия бизнес: да останат с вас или да преминат към конкуренти.

Препоръчвам на всички ресторантьори незабавно да регистрират точки за контакт както за съществуващите си ресторанти, така и за тези, които тепърва планирате да отворите.

Те са описани с помощта на проста таблица: в първата колона отбелязвате всички етапи от движението на госта (вход в ресторанта, домакиня, гардероб, маса, тоалетни и т.н.), а във втората описвате всички точки на контакт: дръжки на вратите, номера в гардероба, сервиране, дизайн на менюто ... Нито един детайл не трябва да се пропуска.

Тази таблица ще се превърне във вашата матрица от уста на уста.

Мислейки за точките за контакт, трябва да отговорите на следните въпроси:

За какво ще може да говори гостът, когато излезе от ресторанта?
Защо няма да забрави да сподели с приятелите си?
Какво мога да направя, за да улесня госта да говори за мен?
Успя лида впечатлим госта, докато ни е гостувал?

Можете да получите копие от матрицата от уста на уста, като ми изпратите имейл[имейл защитен]с тема "матрицата".