Отглеждане и използване на целина, видове и сортове
ЖИВОТЕН ПАКЕТ
Целината(Apium Graveolens L.)е двугодишно зеленчуково растение от семейство Целина (Чадърни), има три разновидности: корен, лист и петура. През първата година растението образува корен (корен) или корен (лист, дръжка) и мощна листна розетка. През втората година растението образува цветонос с височина до 1 m и малко чадъровидно съцветие. Семената са малки, почти заоблени, дълги 1,5-2,0 мм. Тегло на 1000 семена - 0,4-0,6 g.
Изглежда, че това е добре познато растение. Колко често обаче го срещате в българските градини? В същото време е трудно да си представим френската кухня без този зеленчук. И как щеше да е грузинският джоб без него? Не можете ли да си представите? Ето ме и мен.
Всъщност целината е най-старото растение, произхождащо от Средиземноморието, Северен Кавказ, Северна Африка, Европа, разпространено чак до Швеция. Поне тук все още се среща в дивата природа. Още преди нашата ера това растение се използва като лекарство, декорация или ритуал. По-късно започва да се използва като пикантно-ароматна култура. В Европа през XV-XVII век целината все повече се въвежда в културата. В България се появява през 18 век, но така и не се използва широко.
Имаме само най-обучените, опитни градинари, които отглеждат кореноплодния сорт целина, други - листния сорт. В Европа отглеждат кореноплодни (в нашите зеленчукови магазини можете да закупите кореноплодни зеленчуци от Холандия), а по-често - листна целина и целина. У нас разнообразието от дръжки на този ценен зеленчук е малко известно, въпреки че в САЩ, Северна Африка, Индия, Китай, Корея, Япония този и други сортове са често срещани любими зеленчуци. В България по-често целината се среща на полетокрайградски ферми, в близост до консервни фабрики, отколкото в зеленчукови градини.В ОНД се отглежда в Белобългария, Украйна, Молдова, Таджикистан, Туркменистан, а също и в балтийските републики.
Сортове целина
Не са много, но има семена. В "Държавен регистър. 2004 г." 8сорта коренова целинаi. Това са Албин, Диамант, Егор, Есаул, Корневой Грибовски, президент на Република Узбекистан, Юдинка, Яблочный. В допълнение към тях можете да видите в продажба сортове Деликатес, Бергер Бяла топка, Фрига, Апия, Грибовец, Брилянт, Максим, Монарх. В зеленчуковите ферми, а понякога и в търговската мрежа, има холандски хибриди и сортове Луна, Триумф, Илона, Ментор, Понтор и други.
Много по-малкосортове листна целина. На първо място, това са местни форми и разновидности на Грузия и Закавказие като Картули. В "Държавен регистър. 2004 г." 5 нови сорта листна целина: Атина, Захар, Нежен, Парус, Самурай.
Дръжковите сортове целинасе отглеждат необосновано малко у нас. Вярно е, че в продажба няма достатъчно семена от този сорт. Има сортове Юта, Златно перо, Паскал, Флорида, Малахит. В "Държавен регистър. 2004 г." само един сорт - Танго. В зеленчуковите стопанства, а понякога и в малки опаковки, има холандски сортове Авалон, Боливар, Такат, Грийнлет, Лорет и др. Агротехнология на културата.
Отглеждане на целина
Целината е култура, взискателна към почвеното плодородие: най-добрите почви за нея са глинести, богати на органични вещества, рохкави, дълбоко обработени, влажни, близки до неутрални (pH 6,0-7,0). Не е настанен от роднини. По-добре е предшествениците да са зеле, нощница, лук, тиква. През есента е желателно да се извърши дълбока обработка на почвата. За копаене, кофа с компост, хумус, обогатен торф, както и фосфор(около 40 g / m² суперфосфат) и поташ (20 g / m² калиев хлорид) торове. Азотът се прилага през пролетта (20 g/m² карбамид или амониева селитра). Семената от целина трудно покълват, поради което се накисват при стайна температура в разтвор на борна киселина (0,2 g / литър) или в Zircon, Epin в съответствие с препоръките. След това семената се изсушават и се засяват.
Беритба на целина, съхранение на целина
Полезни свойства на целина
Целината е ценен хранителен продукт и лечебно средство.Корените й съдържат 10-20%, листата - 9-18% сухо вещество, съответно от 1,8-3,5 до 0,6-1,4%, захари, най-ценните аминокиселини аспарагин, тирозин, както и витамин С, каротин, никотинова киселина, витамини от група В, микроелементи, етерични масла (в кореноплодна брадва до 10, в листа - до 30 mg/%). Всички части на растението възбуждат апетита.
Препарати от целина се използват за регулиране на дейността на черния дроб и бъбреците, подобряване на половата функция. Използват се и като хипнотици, аналгетици, средства за заздравяване на рани, против затлъстяване, за профилактика на атеросклероза, нормализиране на метаболизма, като антиалергични средства.
Сокът от целина се използва за лечение на уролитиаза, стомашно-чревни заболявания, като средство за лечение на алергии, диатеза, уртикария и др. Невъзможно е съвременният човек, който все повече приема рафинирана храна, да пренебрегне лечебните и диетични качества на целината.
Целина в готвенето
От 15-ти век той е получил най-широко приложение в кулинарията в Европа, както прясно, така и преработено. У нас все още се отглежда и консумира малко, въпреки че има доста разновидности, има семена. Причината според мен е непознаването на полезните свойства на товарастения, агротехника, методи на обработка, кулинарни рецепти. Въпросът е в манталитета на българина. Например, дори трябваше да привикна моите роднини, приятели и познати към консумацията на целина (както и кориандър, босилек и др.), тихомълком да я добавям към салати.
Целината може да се използва като подправка за приготвяне на ароматни подправки за салати, гарнитури, супи, като зелена ядивна украса за масата. От дръжки и кореноплодни се приготвят отделни ястия: задушена целина със зеленчуци, печена целина. Котлети от целина се приготвят от смес от овесени ядки и кореноплодни зеленчуци. Съчетава се добре с ябълки, особено кисели, моркови, ананаси, както в салати, така и в яхнии. Салатите от целина могат да се смесват с картофи и домати, моркови и боб, зелен грах, царевица, плодове, всякакви зеленчуци, месо, риба и др. Целината се използва при приготвянето на кисели краставички, консерви. Листата и кореноплодите се осоляват, консервират, сушат, правят се специални превръзки и се добавят към супи и втори ястия през зимата. Целина от дръжки, ситно нарязана, маринована.
Целината може да се бере за бъдеща употреба, за да се насладите на вкусни витаминозни супи през зимата. За целта прясната целина се замразява във фризера или, нарязана на тънки филийки по един сантиметър заедно с корените, се суши на сянка в проветриво помещение.
Дресинг от целина
Зелените и кореноплодните целина, магданоз, моркови, праз се нарязват на ситно. Всички компоненти се смесват в една част (тегловни) и 1 част сол, поставят се в буркани, запушват се с полиетиленови капачки и се съхраняват в хладилник до употреба.
маринован корен от целина
Пресните узрели корени от целина се обелват, измиват се обилно и се нарязват на кубчета.Нарязаната целина се потапя за 2-3 минути във вряща подсолена вода (30 г сол и 3 г лимонена киселина на 1 литър вода). След това веднага прехвърлете в студена вода, извадете, оставете водата да се отцеди и напълнете бурканите с целина до плешките. Налейте гореща марината и пастьоризирайте при 95 ° C: половин литрови буркани - 20 минути, литрови - 25 минути. Целина (корен), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, карамфил - 3-4 пъпки.
кисели листа от целина
Измийте старателно пресни здрави листа от целина. На дъното на бурканите се слагат скилидки чесън и дафинов лист, а след това готови листа от целина. Заливат се с гореща марината и се стерилизират във вряща вода за 20-25 минути. Целина (листа), вода - 4 чаши, 9% оцет - 1 чаша, сол - 40-80 г, захар - 40-100 г. На литър буркан: чесън - 2-4 скилидки, дафинов лист - 2 бр.
Консервирана целина с дръжки
Измитите дръжки се бланшират за 3-5 минути. Подправките (черен пипер, дафинов лист, канела) се поставят на дъното на подготвените буркани, там се поставят дръжки, заливат се с гореща марината и се стерилизират във вряща вода (половлитров буркан - 5 минути). На половин литър буркан се вземат 300-320 g дръжки, 50 g захар, 40 g сол, 8 g ледена 96% оцетна киселина се използват за приготвяне на 1 литър марината.
Сушен чесън с целина
Подправката може да се използва за приготвяне на борш, зелева супа, зеленчукови супи. Сух чесън - 1 част, целина (сухи зеленчуци) - 1 част.
В. Алексеев, генерален директор на ООО "Поиск-Петербург", кандидат на селскостопанските науки