Отговорности на главния сервитьор и сервитьори при обслужване на чуждестранни клиенти, ресторантьорство
Основната задача на главния сервитьор и сервитьорите е да гарантират, че туристите получават храна в пълно съответствие с класа на обслужване (което се наказва в туристическата книжка).
Потвърждението за изпълнение на поръчката е документ, потвърждаващ предоставянето на определени видове услуги на чуждестранни туристи, който заедно с документите на предприятията (организациите) за предоставяне на услуги се представя с фактура на клонове, агенции на Интурист или Главинтурист за плащане чрез клоновете на Държавната банка на СССР.
Без попълване или несъответствие на един от показателите, предоставени в книгата (лист) за потвърждение на изпълнението на поръчката, такива потвърждения са невалидни. Потвърждение със залепена парична мрежа или нейните номера не е валидно.
Прехвърлянето на книгата (листовете), потвърждаващи изпълнението на поръчката, на друго лице е забранено.
гарантира, че обслужващият персонал спазва Правилата за приемане и обслужване на столове на територията на СССР;
изискват от сервитьорите да спазват правилата за носене на установената форма на облекло;
инструктира сервитьори относно реда за обслужване на чуждестранни туристи; назначават сервитьори в зависимост от техния трудов стаж и владеене на чужди езици за обслужване на групи и индивидуални туристи;
познават технологията на готвене и реда на сервирането им;
срещат се с чуждестранни туристи, канят ги на масата, осигуряват приемането на поръчка от турист, а също така наблюдават нейното изпълнение;
да гарантира, че на индивидуалните туристи се предлагат места на отделни маси (те могат да бъдат поканени на една маса само със съгласието на туристите);
упражнява контрол върху правилността на разплащанията с чуждестранни туристи;
разглеждат желанията и оплакванията на чуждестранните туристи относно качеството на храната и обслужването ипредприема мерки за отстраняване на констатираните недостатъци; по искане на представители на Интурист предоставя Книгата на преводачите.
следвайте инструкциите на главния сервитьор относно реда за обслужване на чуждестранни туристи;
познава образци на кредитни карти за осигуряване на храна на чуждестранни туристи, както и образци на купони за потвърждение на храна за групи туристи;
познава ястия, напитки и техните цени, реда на сервиране на ястията и кратка технология за приготвянето им;
когато обслужвате чуждестранни туристи, бъдете учтиви, услужливи и внимателни;
препоръчване на специални ястия и напитки на посетителите;
на работа бъдете в дрехи от установената форма, които винаги трябва да са чисти и изгладени, обувките - почистени; спазвайте правилата за лична хигиена, винаги бъдете сресани (мъж - гладко избръснат), поддържайте ръцете и ноктите чисти;
не влизайте в разговори с туристи, които не са свързани с обслужването;
постоянно поддържа ред на масите;
бързо и точно обслужват чуждестранни туристи, предават желанията им на главния готвач или сервитьора;
не позволявайте използването на съдове, прибори за хранене и покривки за маса, които имат някакви дефекти (дупки, петна, дупки и др.);
познава реда за обслужване на приеми, банкети, приятелски вечери;
информирайте главния сервитьор или директора на ресторанта за всички коментари и желания на чуждестранните туристи.
Източник: Организация на обслужването в ресторантите Коршунов Н.В. Учебник за средно проф.-техн. училища, - 2-ро изд., преработ. и добави.-М .: Висше. училище, 1980-238 с. В лента: 65 к. Учебникът е предназначен за ученици от средните професионални училища, подготвящи сервитьори, и може да се използва при подготовката на готвачи по време на изучаването на предмета „Организацияобслужване" и кетъринг работници, занимаващи се с въпроси на обслужването.