Патица с ябълки - интересни методи за готвене

Хората, които не са особено запознати с тънкостите на готвенето, вярват, че само истински готвачи могат да приготвят такова ястие като патица с ябълки. Междувременно отговорът на въпроса как да готвите патица с ябълки във фурната е прост: купете качествен изходен продукт, тоест патица с ябълки, и се впуснете в логиката на процеса на готвене. С наша помощ това ще стане лесно.

В момента супермаркетите и пазарите предлагат патици от различни породи: това е обичайната домашна патица, така наречената индо-патица (или мускусна), както и патица по пекински. Що се отнася до последното, освен че има известната патица по пекински, която се сервира в най-престижните ресторанти, тя е и специална порода. Сега започвам активно да отглеждам пекински патици в България.

Ако не харесвате твърде дебела птица, изберете индо. Тази порода е родом от Южна Америка, където тази дива патица гнезди по дърветата. Птицата се отличава с крехко месо с ниско съдържание на мазнини, което може да се пържи, задушава и пече. Но домашната патица е доста дебела. Именно тя стана един вид предшественик на рецептата "патица с ябълки", тъй като сладкият и кисел вкус на ябълките неутрализира съдържанието на мазнини в тази птица. Е, има много рецепти за това ястие. Ето само няколко от тях.

Патица с ябълки

Като начало ви предлагаме основна рецепта за приготвяне на патица - печена с ябълки, зеле или картофи. Между другото, вече не е нужно да правите допълнителна гарнитура, тъй като зеленчуците или плодовете, с които е изпечена птицата, играят ролята си. Ето за какво е добра тази рецепта - месото и гарнитурите се приготвят едновременно.

Патешки труп - 1,5-2 килограма;
Ябълки - 1 килограм;
Чесън - 4-5 скилидки.

Сол;
Черен пипер;
Чесън;
Подправки по ваш вкус;
Зехтин.

Тази рецепта включва предварителна подготовка на трупа на патица. Така че първо трябва да приготвите марината и да държите птицата в нея няколко часа. Ние обработваме птицата, като премахваме всички пънове от пера, изгаряме и отрязваме цялата излишна мазнина. След това измийте трупа и го подсушете. За маринатата изсипете сухите подправки в купа, добавете наситнения чесън, сол, черен пипер и разтрийте всичко старателно. След това се налива растително масло, докато се получи течна каша. Натриваме птицата с тази смес, увиваме я със стреч фолио и оставяме за пет часа.

Измийте ябълките, нарежете на парчета, отстранете семките и твърдите ципи. Патешката мазнина нарязваме на ситно и слагаме на дъното на чисто и сухо пате. След това поставете малък слой ябълки. Пълним патешкия труп с нарязани ябълки и чесън и го слагаме в печене. Дупката в трупа не може да бъде зашита. Сега разстиламе всички останали ябълки между патицата и стените на патето, както и отгоре на самия труп.

Слагаме птицата във фурната, която предварително загряваме до 200-230 градуса. Ще ни отнеме два до три часа, за да приготвим патица във фурната - всичко зависи от размера на самия труп. Готовността може да се провери чрез дълбока пункция на кръстовището на краката с тялото. Ако от пункцията излезе бистър сок, значи птицата е готова. Ако сокът има розов оттенък или е просто мътен, тогава продължаваме да печем патицата.

Поставяме готовата птица върху чиния и сервираме ябълките, които са били вътре в трупа, като гарнитура. Останалите ябълки можете да изхвърлите, тъй като се оказаха много мазни.

Ако харесвате тази конкретна рецепта и традиционния начин за приготвяне на това ястие, но нямате патета, тогава можетевместо това използвайте голяма тава за печене или друг дълбок съд, устойчив на фурна. Вашата патица с ябълки ще се окаже не по-малко вкусна, отколкото в обикновеното пате.

Печена патица с ябълки и портокали

Тази рецепта е универсална, тъй като както домашната, така и дивата патица могат да се приготвят с ябълки и портокали. В първия случай плодовете перфектно неутрализират съдържанието на мазнини в птицата, а във втория случай правят месото на дивата патица по-меко.

1 патешки труп;
4-5 ябълки;
2 портокала;
Сол, черен пипер, индийско орехче;
1 чаена лъжичка къри;
1 чаена лъжичка канела;
2 супени лъжици мед;
5-6 скилидки чесън;
1 крушка.

За да приготвите това ястие, можете да използвате марината на базата на растително масло. Но можете също така просто да натриете обработения, измит и изсушен труп със смес от сол, чесън и подправки и да го оставите да кисне няколко часа (за предпочитане цяла нощ). Когато патицата се влива, можете да започнете да пълните. Първо нарязваме патешката мазнина и я разтопяваме в сгорещен тиган, отстраняваме шкварките. След това освобождаваме от сърцевината и нарязваме ябълките на едри кубчета, обелваме портокалите и също ги нарязваме. След това запържваме ябълките заедно с портокалите в патешка мазнина, добавяме меда, няколко лентички портокалова кора, канелата и кърито. Оставете да къкри всичките пет минути и охладете.

Пълним патешкия труп с пържени плодове, затваряме дупката с лук или го зашиваме с конци. Слагаме пълнената патица в тава за печене, покриваме отгоре с фолио и слагаме във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за час и половина. След това отстранете фолиото, намажете патицата с мед и продължете да готвите във фурната още тридесет до четиридесет минути, като от време на време поливате трупа с получения сок.

След фурната патицата трябва„почивайте“ за двадесет до тридесет минути. След това време крушката се отстранява (отстранете резбите). Изваждаме плодовете, с които е пълнена птицата, претриваме през сито, кипваме на слаб огън и използваме като сос. Ябълковото лютеница (пикантна индийска подправка) или конфитюр от червени боровинки също могат да се сервират като подправка за домашни птици. А за гарнитура - пържени в тиган ябълки или сварен ориз.

Ябълките трябва да са кисели на вкус, тогава можете да постигнете желания баланс на вкусовете чрез комбинация от кисели ябълки, сладък и кисел портокал и сладък мед.

Пълнена патица, печена в ръкав

Рецептата за птица, изпечена в ръкав, е съвсем нова за нас. Но тези, които са опитали този метод за готвене на това ястие на практика, могат да се убедят в неговата ефективност. Във фурната няма следи от мазни пръски и петна, а месото е много крехко и сочно. Обикновено готвим пиле в ръкава, но какво ще стане, ако се опитаме да направим същото с патица? Между другото, ако имате дива патица, тогава готвенето в ръкава ще запази месото сочно.

Приготвяме марината. Щедро натриваме обработения патешки труп със смес от сол, черен пипер, билки, чесън и растително масло и оставяме да се маринова за няколко часа. Сварете ориза в подсолена вода до омекване (зърната трябва да останат леко твърди), изплакнете и охладете. Измитите сушени плодове (сини сливи и сушени кайсии) нарязваме, смесваме със сварен ориз, стафиди и леко запържваме всичко заедно в масло (може и патешка мазнина). В самия край овкусете със сол и черен пипер.

Пълним патицата с получената кайма, изрязваме дупката с клечки за зъби (зашиваме с конец или затваряме с лук). Моите ябълки, почистете от твърдата сърцевина и семената и нарязани на четвъртинки. Полагаме птицатаи нарязани ябълки в ръкав за печене и изпратете във фурната, загрята до 200 градуса. Готвене за час и половина. Изваждаме плънката от готовата патица и я слагаме в чиния. Нарязваме изпечената птица на порции, които поставяме върху гарнитура, заливаме с отделилия се сок. Нашата патица с ябълки е готова!

Патица с ябълки, дюли и сини сливи

Какво е добро в тази рецепта? Фактът, че за да подготвите патицата, не е необходимо да правите марината и да държите птицата в нея няколко часа. Тъй като ще готвим патицата с ябълки на порции, като нарязваме трупа.

Поставяме съдовете с птицата на бавен огън, довеждаме до кипене и продължаваме да къкри на слаб огън за около час. След това отстраняваме капака и го изпращаме във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за още тридесет до четиридесет минути - месото трябва да покафенее. Като гарнитура може да се свари ориз. Сервирайте птицата с чабата (италиански хляб), багета или препечен хляб.

Сега знаете, че е невъзможно да се даде категоричен отговор на въпроса как се приготвя патица с ябълки. Въпреки че основните съставки на това ястие остават същите (патешки труп и ябълки), рецептата може да включва други плодове и зеленчуци или сушени плодове, както и гарнитура от зърнени храни или картофи. Имайте предвид, че патицата може да бъде пълнена и изпечена цяла с гарнитура и нарязана на парчета.

В допълнение, патица с ябълки може да се готви във фурната, в бройлер на огън или дори в бавна готварска печка. Има много рецепти за това ястие. Но можете да измислите своя собствена рецепта - креативността в кулинарното изкуство винаги е добре дошла. Гответе с удоволствие. Добър апетит и успех в кулинарното поприще!