Печени патладжани с домати

Патладжан, запечен с домати и лук, е една от най-популярните рецепти сред евреите, живеещи в Средиземноморието и Балканите. Сервират се като гарнитура към месо или като самостоятелно вегетарианско ястие - в този случай патладжаните обикновено се придружават от ориз или зеленчукова салата, подправена с кисело мляко. Тъй като печените патладжани са добри както топли, така и студени, те често се ядат на Шабат.

800 г патладжан; 2 големи глави лук, нарязани на кубчета; 2 скилидки чесън, нарязани на ситно; 1 кг домати, нарязани на кубчета; ½ супена лъжица захар; 1 супена лъжица доматено пюре; сол; черен пипер; китка пресни билки (килантро, магданоз); зехтин.

патладжани

Интересно е, че в средиземноморските страни - Испания и Италия - патладжаните са пренесени не от евреи, а от араби. Но в останалата част на Европа този зеленчук вече се е разпространил благодарение на евреите: изгонени от Испания и Сицилия в края на 15 век, те взели патладжана със себе си.

Изследователят на еврейската кухня Клаудия Роден пише, че европейците не са вкусили веднага зеленчука. Дори в Северна Италия, където патладжанът сега се използва за приготвяне на много ястия, той дълго време е бил разглеждан с подозрение, считан за странна характеристика на еврейската кухня.

Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1-1,5 см. Изсипете около една трета от чаша зехтин в тигана, загрейте го добре и запържете патладжана от двете страни до златисто кафяво (по време на пържене не трябва да добавяте студено масло, защото патладжанът моментално ще го поеме, което ще се отрази зле на вкуса). След това поставете патладжана върху хартиена кърпа.

Загрейте още една трета чаша зехтин в тиган и запържете в него наситнения лук до светло златисто кафяво. Добавете чесън, домати, 2/3 чаша вода, захар, доматпаста, подправете със сол и черен пипер. Задушете всичко заедно за четвърт час, като разбърквате от време на време.

Загрейте фурната на 190 градуса. Махнете доматите от котлона и смесете със ситно нарязаните билки. Наредете патладжаните върху тава, намазана със зехтин, и покрийте всяко кръгче с малка купчина задушени домати.

Печете във фурната за 20-25 минути. Готовият патладжан може да се поръси с пресни билки.