Photocook - Конструктор на рецепти
Всеки познава кайсиите, но не всеки знае, че те принадлежат към семейството на бадемите, така че семената им могат да заменят бадемите. Така че можете да ядете кайсии направо с костилките, ако са приготвени по съответния начин. Пресните кайсии с месеста каша се нарязват внимателно, без да се разкъсват напълно, отстраняват се костилките, отстраняват се ядките от тях и се връщат обратно в кайсиите, които се затварят. След това можете да ги разстелете да изсъхнат на слънце или можете да ги изядете така или иначе.
Кайсията се нарича прясна и сушена по много различни начини: шепнешком, кайсия, кайса, сушени кайсии, жердел и това не е всичко.
Те се консумират не само като плодове или в плодови салати, но се използват като компонент и подправка при приготвянето на сладки и кисели месни ястия от ориенталската кухня, пържат се в олио и от тях се приготвят всякакви напитки.
Ето какво пише за тях в речника на Брокхаус и Ефрон: (Prunus Armeniaca L.) е дърво от семейство Amygdalae. A. е изнесен от Армения от Александър V. и разпространен от римляните в Южна Европа. Сега са известни повече от 20 сорта, размножени чрез семена и присаждане. Видовата му разлика е в листата, донякъде заострени, двойно назъбени; бели цветя, отворени към листата. Плодът е жълтеникавочервен. Семената се ядат като бадемите, а чрез изстискването им се получава мляко (Huille de marmotte). Дървото се използва за струговане на продукти. А. се нарича още жълта слива, смръчкула, курего. Специален вид А. е даурсат или сибирска кайсия, Prunus Sibirica L., която расте диво в планините на Даурия. - Кайсиева водка, алкохолна напитка се приготвя от кайсии, а сокът от кайсии се ферментира и след това се дестилира. Мастилото е направено от изгорени кости на A..
Някои рецепти (разбира се, не всички).
Ликьор от кайсии. Залейте кайсиите с добър коняк, оставете да престоят така два дни, след това го отцедете и залейте кайсиите със сварен и охладен гъст сироп от 1 1/2 чаша захар на 1 чаша вода; можете да добавите чаша коняк или ром към сиропа.
Сладко от зелени кайсии. 1 кг кайсии • 2 кг захар • 8 чаши вода • 1 чаена лъжичка ванилин. Зелените кайсии, в които още не е втвърдена костилката, се набождат с вилица от всички страни и се поставят в марлена торбичка, потапят се във вряща вода за 5 минути, след което веднага се изплакват със студена вода и се потапят в захарен сироп; гответе до готовност, като отстраните пяната. Когато приключите с готвенето, добавете ванилия, разбъркайте и оставете да изстине.
Салата от кайсии. Кайсии - 500 г • Пудра захар - 50 г • Сухо вино - 100 г • Лимон - 50 г Кайсиите се отстраняват от костилките, нарязват се на парченца, смесват се с пудрата захар, лимоновия сок и виното.
Салата от сушени кайсии. Сушени кайсии без костилки (сушени кайсии) - 250 г • вода - 250 г • захар - 100 г • лимонена киселина, ванилия на прах - на вкус. Накиснете плодовете във вряла вода при стайна температура за 24 ч. Изсушете набъбналите кайсии, нарязани на ивици, подправете със захар, лимонена киселина и ванилия, сложете в купа.
Кайсиев крем500 гр. пюре от кайсии, 500 гр. захар, сокът от 1 лимон, 200 гр. сметана, 3 с.л. лъжици желатин Сварете кайсиево пюре със захар до гъсто, като бъркате непрекъснато. Охладете, добавете лимонов сок, разреден в 3 с.л. лъжици желатин, разбъркайте добре и внимателно комбинирайте с бита сметана. Изсипете във форма и охладете за 2-3 ч. Поднесете върху плоска чиния.
Омлет с кайсииЗа 1 порция ще ви трябва: - 15 мл кюмел - 1/2 чаша кайсияконфитюри - 3 яйца със стайна температура - 1 супена лъжица студена вода - 1/4 ч. л. сол - 1 ч. л. кристална захар - 1 с. л. масло - 1/2 ч. л. пудра захар Смесете ликьор кюмел със сладко от кайсии. Загрейте скарата (трябва да има "горен" огън) до 260°C. Разбийте яйцата в малка купа и след като добавите водата, солта и захарта, разбийте добре с вилица или бъркалка, докато станат на пяна. Загрейте предварително на умерен огън тиган с диаметър около 25 см. За да проверите дали е достатъчно горещ, капнете върху него няколко капки вода - ако капките подскачат и се изпарят, тиганът е готов. В тиган сложете половин супена лъжица олио, като намажете равномерно дъното с него и върху него изсипете яйцата, като ги разбърквате с кръгови движения. Разклатете тигана с другата ръка, за да не залепнат яйцата за дъното. Когато долната част е стегнала, а горната все още е течна, поставете 2-3 супени лъжици от кайсиевата маса в средата на омлета. Навийте омлета или го прегънете на две и го поставете върху загрята чиния. Отгоре се поръсват с пудра захар и се слагат на скара под "горния" огън за глазиране. Сервирайте веднага.
Кайсиева "извара"За 5 порции - 250 г кайсиеви ядки, 25 г меденки / url], 35-40 г [url=/index.php?t=3065]агар-агар, 750 г захар, 25 г кайсии. Кайсиевите ядки се заливат с вряла вода за 2-3 минути, след това се отцеждат от водата и се обелват, изплакват се и се смила добре, за да се получи хомогенна бяла маса, влагата се отцежда. Нарежете меденките и кайсиите на малки кубчета. Сварете 3,5-4 литра вода на силен огън, намалете агар-агара, разбъркайте. Когато агар-агарът се разпръсне напълно, прецедете и охладете, докато съдържанието на тигана се затопли. След това сложете кашатаот кайсиевите ядки, разбъркайте добре, разсипете в купички и оставете в хладилник да стегне. Изсипете захарта в 5 литра студена вода, загрейте, докато захарта се разтвори напълно, прецедете, охладете и също охладете. Нарежете кайсиевото "извара" на малки ромби, залейте със захарния разтвор, така че тези ромби да плуват. Преди сервиране поръсете с нарязани кайсии и меденки. Ястието е готово.
"Чай с кайсии"За 20 порции - 500 гр. ориз, 15 гр. кайсиеви ядки, 10 гр. канела със захар, 500 гр. захар. Оризът се сортира, измива се и се накисва в студена вода за 2 ч. Кайсиевите ядки се изплакват за 15 мин под течаща топла вода, обелват се от горната част на кожата и се смилат на течна каша с ориз, добавят се 250 г студена вода. Сварете 4 литра вода, изсипете готовата каша, разбъркайте, оставете отново да заври и оставете да ври 5 минути. След това оставете на слаб огън, за да не изстине ястието. Смесете канелата със захарта със 100 г топла вода. Разсипете "чай от кайсии" в чаши, сложете захар и налейте малко канелен разтвор. За всяка чаша се вземат 25 g захар и 5,5 g разтвор на канела. Ястието е готово.