Пилаф с гъби - Кулинарни трикове, рецепти
В това ястие гъбите могат да бъдат заменени с други гъби, които не дават цвят (лисички, манатарки, шампиньони, стриди). Не е желателно - манатарка, манатарка, манатарка. И те изобщо няма да се поберат - всички лактатори, млечни гъби. Ястието е ароматно, постно и не е срамно да го поставите на празничната трапеза. Ако имате умението и възможността да готвите в глинен гювеч, то вкусът и ароматът на българската кухня са ви гарантирани. По-добре е да използвате пресни гъби, но сухи, замразени и осолени са подходящи. Накиснете сушени гъби в мляко. Замразените ще се справят добре, но солените трябва да се измият и накиснат.
Състав:500 г медени гъби, 500 г ориз, 2-3 средни глави лук, 200 г моркови, 300 г масло, куркума, сол.
Гъбите се нарязват на ситно. Нарязваме лука и морковите. Измиваме ориза 5-6 пъти до прозрачност.
Загряваме маслото (до първия дим) в котел или в обикновен гъши съд (емайлирани и алуминиеви съдове не са подходящи) с плътно затворен капак.
В добре сгорещено олио запържете гъбите до златиста коричка при непрекъснато бъркане, добавете зеленчуците и задушете морковите до омекване.
Добавете куркума. При липса на куркума е лесно да я замените със ситно настъргани сурови моркови, като ги сложите по време на готвене. Решете по ваш вкус.
Добавете измития ориз, внимателно налейте вода, която трябва да покрие ориза за половин сантиметър равна повърхност и варете, докато бульонът изчезне. Сол на вкус.
Едва след това затворете плътно капака и оставете да се затопли на слаб огън за 20 минути.