пилешки бульон

Какво по-хубаво от вкусен, богат пилешки бульон. Малко вероятно е някой да откаже това ястие, особено ако е вкусно приготвено. В света на готвенето има много тайни на готвене, също като рецепти. Например, и до днес остава въпросът - необходимо ли е да се отстранява пяната от бульона по време на приготвянето му, кога да се осоли бульонът - в началото или в края на процеса, оптималното ниво на камфоровия пламък, кои части от пилето правят най-вкусния бульон, какви подправки е най-добре да добавите към бульона ...

Има много въпроси, както и отговори. Всеки кулинарен специалист приготвя бульона според собствената си вече практикувана рецепта и ние ще се опитаме да намерим отговори на всички наши въпроси и ще се опитаме да приготвим пилешки бульон по няколко рецепти.

Рецепта 1: Пилешки бульон по унгарски

Вкусен богат и прозрачен бульон унгарците се подготвят от много десетилетия. Нито една празнична трапеза не е пълна без това ястие. В Унгария го наричат ​​"Левеш" - това е царят на всяко пиршество.

- пиле - 1,5 кг (за предпочитане домашно),

- кольраби - 0,5 бр.,

- корен от целина и зеленчуци, корен от магданоз и зеленчуци, моркови,

- черен пипер - 1 бр., домат - 1 бр.,

- смлян бял пипер, сол и "вегета" - специална подправка, която се състои от смес от подправки за бульона.

И така, нека започнем с пилето. Унгарците предпочитат да готвят пилешки бульон с домашно пиле. За да направят това, те специално отиват на пазара, където всяка събота се продават домашни пилета, патици, гъски и др. Излишните пера се изскубват внимателно, след което кожата се изгаря на огъня на горелката, измива се иизкормване на пилето. Отстранете всички вътрешности, измийте и нарежете. Потопете пилето в тенджера с вода и го сложете на огън. След като водата в тенджерата заври, котлонът веднага се намалява - бульонът в никакъв случай не трябва да завира. Водата в него трябва само да се колебае.

Морковите, магданозът, кольраби, целината се обелват, нарязват се на произволни парчета и се потапят в тенджера с месото. Тук също се изпраща цяла малка глава лук, чушка и средно голям домат, необелен от люспите. Увиваме няколко зърна черен пипер, увиваме зелените с конец и ги пускаме в тигана и малко подправка Вегета. Не забравяйте да покриете тигана с капак, но не напълно. Сега трябва да контролирате как се държи бульонът. Всички добре знаете, че при затворен капак може да започне да кипи силно. Така че, вашата задача е да гарантирате, че под похлупения капак бульонът само отслабва, но изобщо не кипи. Течността трябва само да трепти!

И сега отговорът на въпроса - кога да осоля бульона? В зависимост от това какъв резултат искате да получите накрая, тоест вкусно месо или вкусен бульон? Ако имате нужда от вкусно варено месо, тогава солта се добавя към бульона в началния етап. Съответно, ако целта ви е вкусен богат бульон, тогава солете 20-30 минути преди края на процеса. По принцип "вегетата" има сол в състава си, така че бульонът не е нещо, което ще се готви безсолно, но не и напълно.

Варим бульона, така че няма да го солим. Всичко, в това състояние, на минимален огън, гответе нашия бульон поне 4 часа. О, да, сега имате въпрос - трябва ли да премахнете пяната от бульона? Унгарците не свалят пяната! При минимално кипене самата пяна ще се утаи на дъното на тигана до края на готвенето. Именно в пяната има много витамини и хранителни вещества, които се освобождаватот месото по време на процеса на готвене и ако го премахнете, тогава ще премахнете всички полезни вещества заедно с пяната.

Към бульона унгарците варят рядка локшина, сварена с 8 яйца. Такава локшина се продава там във всеки магазин, но повечето от тях я готвят сами у дома. Локшината се вари в отделна тенджера, в подсолена вода. След това се прехвърля в гевгир, оставя се водата да се отцеди добре и съдържанието се разбива интензивно, за да не се слепи.

Готовият бульон се овкусява, добавят се сол и смлян бял пипер, прецежда се през цедка. Поставете парче морков, резен кольраби в чиния, сложете локшина и налейте ароматен и прозрачен богат бульон. Добър апетит!

Рецепта 2: Пилешки бульон

- черен пипер и сол, зеленчуци, дафинов лист, юфка и варено яйце.

Спускаме измитото и нарязано пиле в тава и го заливаме с вода. Щом водата заври, намалете котлона и в тигана добавете морковите, лука, черния пипер и солта. Завързваме зелените с конец и ги спускаме след моркова. Гответе бульона на среден огън за около 1 час. След час извадете лука и билките от тигана и изпратете дафиновия лист към него и продължете да готвите още 10 минути. Отстраняваме листото и го изхвърляме. Овкусете и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

В отделни тенджери сварете фидето и твърдо сварените яйца. Обръщаме юфката в гевгир и изплакваме под чешмата. Оставете водата да се отцеди и сложете в чиния за сервиране. Тук също спускаме половината от вареното яйце и го заливаме с готовия бульон. Поръсете бульона в чиния с нарязани билки по ваш вкус и отделно сервирайте крутони от бял или черен хляб.

Рецепта 3: Пилешки бульон

- пилешко месо - 0,5 кг;

- моркови и лук - по 1;

- магданоз - корен и стъбло;

- чесън - 2 бркарамфил;

- разтопено масло - 2-3 супени лъжици;

- брашно, сол и черен пипер.

Нарязваме месото на порции и го запържваме в разтопеното масло до хващане на коричка. Кипнете вода в тенджера, намалете котлона и добавете запържените без масло парчета месо. Сол на вкус. Изсипете половината от разтопеното масло в тенджера.

Морковите и лука се обелват, нарязват се с нож и се запържват в олиото, където се е пържило нашето месо. Изпращаме в тигана с бульона.

Скилидките чесън се обелват, нарязват се на ситно и се добавят към олиото в купа. Разбъркайте и оставете да се запари малко.

През това време ще приготвим тестото от яйцата, солта и брашното. Замесваме стегнато тесто и от него разточваме 2 тънки кори с дебелина 1 мм. Намажете пластовете тесто с масло от купата и навийте на руло. Оставете ги да престоят 5 минути и ги нарежете на парчета с дължина 3-4 см.

Когато пилето в бульона достигне готовност, спуснете рулцата в тигана и продължете да готвите още 5-7 минути. Изключете камфора и добавете нарязан магданоз към бульона. Това е всичко, нашият оригинален домашен пилешки бульон с кифлички е готов. Приятен апетит на всички!

Пилешки бульон - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

- За да приготвите богат бульон, се препоръчва да използвате домашно пиле и да го варите на слаб огън. Никога не правете пилешки бульон от пилешко филе!

- За да остане бульонът бистър, не го оставяйте да кипи силно по време на варенето.

---