Пилешки дробчета в сос бешамел, домат, кашкавал
Пилешкият дроб се използва в много ястия, добър е и просто пържен на парчета с подправки и билки.
Черният дроб на птиците е малко горчив, сосът може да омекоти вкуса на готовото ястие.
Има много вариации, най-често срещаните рецепти са с домати и заквасена сметана.
Пилешки черен дроб в сос - общи принципи на готвене
Черният дроб на птиците се приготвя много просто. Може да се пържи, задушава, вари на котлона и в бавна готварска печка, пече във фурната. Ако следвате технологията, определено ще получите ястие от поредицата„ще оближете пръстите си“ :
1. Когато избирате черен дроб, обърнете внимание на цвета и миризмата. Много тъмен показва, че продуктът е бил на рафта на магазина от дълго време и просто е остарял. Самият черен дроб няма миризма, така че всяка чужда примес говори за поквара.
2. Важна е и структурата на пресния дроб. Тя трябва да е еластична, пълна с кръв, да не прилича на каша. Твърде жълтите филми и мазнини също показват напреднала възраст на черния дроб.
3. Преди готвене замразеният черен дроб трябва да се размрази. Ако лежи във въздуха много дълго време, целият сок ще изтече от него. Затова го нарежете веднага щом ножът „поеме“ и веднага запържете или задушете.
4. Време за пържене - 5 минути за тънки парчета, 7-10 минути за цял пилешки дроб. При най-малкия пожар гасенето отнема не повече от 15 минути. Времето за готвене в бавната готварска печка зависи от избраната програма: "Пържене" - 7 минути, "Яхния" - 12-15 минути.
5. Пилешкият черен дроб в сос ще бъде много по-сочен, ако не се изсипва върху ястието по време на пържене, а се маринова предварително и се оставя да вари.
Пилешки черен дроб в сметанов сос
Лесно ястие за всеки ден. Има деликатен млечен вкус, оказва се мек и без горчивина, готви се много бързо. Пилешкият черен дроб в сос според тази рецепта е в перфектна хармония с гарнитура от картофи или зърнени храни.
Съставки:
• 250 гр. прясна заквасена сметана;
• 3 средни луковици;
• 3 скилидки чесън;
• 120 г растително масло без мирис (за пържене);
• 1 голям домат;
• смлян черен или червен пипер, сол, подправки за черния дроб.
Начин на готвене:
1. Почистваме филмите, мазнините и измиваме черния дроб в течаща вода, поставяме го върху кърпа и го изсушаваме.
2. Нарежете по дължина на ленти, като телешки строганов.
3. Почистваме и лука, измиваме го и го нарязваме на половин пръстени възможно най-тънко.
4. Запържете лука в олиото до тъмно златисто кафяво.
5. Пропуснете домата в месомелачка или го настържете без кора, нарежете скилидките чесън на ситно, смесете с доматеното пюре. Изсипете сместа върху запържения лук.
6. Сложете черния дроб в тигана, разбъркайте енергично и запържете за не повече от 5 минути.
7. Смесете заквасената сметана с млякото, така че да не се подсирва при висока температура. Изсипва се в тиган, посолява се с подправките и се оставя да къкри още 5 минути на тих огън.
8. Отгоре готовото ястие може да се овкуси с нарязан магданоз, кориандър, копър. Сервирайте с картофено пюре, варен ориз.
Пилешки дробчета в сос с яйца и твърдо сирене
Деликатно ястие с красива коричка. Пилешкият дроб в яйчен сос се готви по-дълго от обикновено, защото има нужда от време, за да попие в соса. Можете дори да мариновате черния дроб цяла нощ, за да приготвите ароматно ястие за закуска за цялото си семейство.
Съставки:
• пилешки дроб - 800гр;
• твърдо сирене - 50 гр;
• царевично нишесте – една четвърт чаша;
• неароматно масло за пържене;
Начин на готвене:
1. Изплакнете черния дроб и го подсушете върху кърпа.
2. Не е необходимо да го нарязвате на ситно - достатъчно е да разделите всяко парче на 2-3 части, като премахнете филмите и мазнината.
3. Веднага посолете всички парчета и поръсете с подправка - черен пипер, сушени билки и чесън или специална подправка.
5. Изсипете готовите парчета с тази маса, разбъркайте и охладете за 4 часа.
6. След това извадете, добавете нишесте, разбъркайте.
7. Загрейте тигана, изсипете олио без мирис в него, загрейте и запържете черния дроб. Ако обичате отделни парчета с коричка, пържете на един пласт от двете страни на всяко парче. Можете да поставите целия черен дроб в тигана наведнъж, но в този случай трябва постоянно да го разбърквате, в противен случай ще се слепи.
Пилешки дробчета в сос Терияки (японска кухня)
Пикантно ястие в най-добрите традиции на азиатската кухня - има пикантен соев сос, пикантен джинджифил и сусам. Пилешкият черен дроб в сос според тази рецепта е идеален за безквасни гарнитури, като варен ориз. Между другото, именно с дългозърнест ориз без подправки се сервира в Япония, у дома.
Съставки:
• 1200 гр. пилешки дроб;
• 6 големи скилидки чесън;
• 10 чл. л. горещ соев сос;
• праз - 1 бял стрък;
• олио за пържене/сос - 90 мл;
• сух пипер, морска сол;
• джинджифил (за предпочитане сушен) – голяма щипка;
• 25 г царевично нишесте;
• захар (за предпочитане тръстикова) – 40 г;
• сусам (семена) - 30гр.
Начин на готвене:
1. Изплакнете черния дроб и отстранете всички филми.
2. Залейте с 4 с.л. лъжици соев сос. Оставете го да се маринова за 20 минути или повече.
3. Готвене на "Териаки": изсипете останалата част от соевия сос в съдовете, загрейте (но не довеждайте до пълно кипене). Добавете водка, смлян сух джинджифил, олио (една четвърт порция, за предпочитане студено пресован зехтин), захар. Разбъркваме.
4. Въвеждаме мед, чесън и нишесте, предадени на трошачката. Разбърква се енергично, за да не се свие нишестето в гърдите.
5. Отстранете от огъня, охладете.
6. Празът се измива, нарязва се на кръгчета и се запържва до златисто кафяво.
7. Изваждаме го в чиния, а черния дроб слагаме в същото масло в тигана. Може да се нареже на кубчета или дълги ленти.
8. Запържете 3 минути, добавете праза, разбъркайте.
9. Слагаме целия сос, слагаме и утаилите се на дъното парчета чесън, пържим не повече от 3 минути, докато цялата течност се изпари и всяко парче дроб се покрие с "карамелена" глазура.
10. Преместваме черния дроб в чиния и поръсваме със сусам. Между другото, може леко да се запържи в сух тиган - така ще придобие приятен златист цвят.
Пилешки дробчета в сос бешамел с ябълки
Изненадващо пикантен сос на винена основа с нотки на зрели малини е чудесно допълнение към ястие от птичи дроб. Пилешкият черен дроб в сос Бешамел с добавка на ябълки и свинско коремче може безопасно да се нарече празнично ястие, което не се срамува да се сервира на масата. Нека бъде твоята корона!
Съставки:
• половин килограм пилешки черен дроб;
• 1 малка глава лук;
• 2 кисело-сладки ябълки;
• 100 грама пушени гърди;
• 100 г сухо вино;
• 35 гр. малинов сос;
• 1 с.л. л. масло;
• индийско орехче (сушено) – голяма щипка;
Начин на готвене:
1. Изваждаме сърцевината от ябълките, за да не ги повредим. Отстранява се кората, нарязва се на кръгчета с дебелина - 1 см.
2. Смесете малиновия сос, виното, сложете една ябълка в течността и оставете да къкри 10 минути на тих огън.
3. Измийте черния дроб, нарежете го наполовина и оваляйте всяко парче в брашно, нарязайте лука на половин пръстени и нарязайте гърдите на тънки ивици. Намажете тигана с масло, наредете парчетата дроб и ги запържете на силен огън от двете страни за 2 минути.
4. Изсипете гърдата и лука, запържете още 10 минути, сол, добавете черен пипер.
5. Събираме ястието: сложете пръстен от ябълка върху чиния, отгоре - лук с черен дроб, бекон, отново ябълка. Изсипете соса, където се е готвила ябълката.
6. Готвене на "Бешамел": загрейте млякото в тенджера, добавете парче масло, брашно и разбъркайте енергично, за да няма бучки. Добавете индийско орехче. Ако в соса се образуват бучки, избършете го през цедка.
7. Залейте дробчетата с бешамел, гарнирайте със стрък пресен магданоз.
Пилешки дробчета в доматен сос
Ястие с кисел вкус поради използването на зрели домати в него. През зимата или ранна пролет пресните домати успешно се заменят с доматено пюре или готов сос като Краснодар. Пилешкият черен дроб в сос с домати е ежедневно ястие за цялото семейство, включително и за детската диета.
Съставки:
• пилешки дроб - 300 гр;
• 50 г лук;
• 80 гр. доматено пюре или прясно доматено пюре;
• 1 скилидка чесън;
• 5 г рафинирано масло;
Начин на готвене:
1. Нарежете обелените на ситнолюспи от лук.
2. Измийте черния дроб и го нарежете без филми и мазнина на 3 части.
3. Пригответе соса: смесете доматеното пюре (или пюре) със счукан чесън, босилек (можете да използвате както пресен, така и сушен), сол. Ако използвате гъста паста, добавете 2 супени лъжици топла вода и разбъркайте.
4. Запържете лука на среден огън за максимум 5 минути, след още 5 минути - заедно с черния дроб.
5. Добавете соса, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, като разбърквате.
Пилешки дробчета в сос Порто върху "плочки" от тиквички
Оригинално ресторантско ястие, което ще стане център на масата на празника. Има свеж и необичаен вкус, който придава градински чай, шамфъстък и ароматни череши. Такъв пилешки черен дроб в сос е за истински гурме.
Съставки:
• портвайн - 300 мл;
• 160 г масло;
• синапени зърна – 20 г;
• 60 г течен мед;
• 400 гр. пилешки черен дроб;
• 2 скилидки чесън;
• 100 г лук;
• 60 гр. олио за пържене;
Начин на готвене:
1. Нарязваме лука на половин пръстени, тиквичките и чесъна - на кръгчета. Запържете лука, добавете ситно нарязан чесън, градински чай (наполовина), загрейте за 3 минути.
2. Почистваме черния дроб и го разполовяваме, изсипваме парчетата в тигана при лука. Подправете с черен пипер.
3. Отделно запържете тиквичките със сол и черен пипер, както и листата салвия.
4. Изсипете черния дроб с портвайн, изпарете за две минути. Заспиваме горчица, череши (пресни или размразени), мед. Загрейте за 3 минути, добавете масло.
5. В чиния сложете резени тиквички, върху тях черен дроб със сос, поръсете с нарязан шамфъстък.
Пилешки дробчета в сметана и къри сос
Деликатно ястие с подчертан млечен вкус,пикантна ориенталска нотка на къри и билки. Пилешкият дроб в сос в тази версия може да служи като допълнение към почти всяка гарнитура, както ежедневна, така и празнична.
Съставки:
• птичи черен дроб - 0,5 кг;
• 50 г масло без мирис;
• сметана 10% - 200 мл;
• всякакви сушени билки;
Начин на готвене:
1. Нарежете морковите и лука, като за пържене, запържете до златисто кафяво.
2. Добавете черния дроб, нарязан наполовина, запържете на силен огън за 7 минути.
3. Добавете подправките и брашното, разбъркайте.
4. Налива се сметаната и се вари 10 минути.
5. Поръсете готовото ястие с пресни билки или гарнирайте с пера от зелен лук.
Пилешки дробчета в сос - трикове и полезни съвети
За да направите черния дроб в крайното ястие особено нежен и сочен, следвайте препоръките за неговото приготвяне:
• за да премахнете горчивината, която е присъща на всеки черен дроб, го накиснете за 3 часа в мляко;
• трябва да посолите ястието в самия край или дори в чиния, в противен случай черният дроб ще „загуби“ целия си сок;
• трябва да пържите много бързо: най-тънките филийки на силен огън се готвят за 1-2 минути, цели парчета - не повече от 7 минути;
• можете да направите пилешки черен дроб в сос на базата на млечни продукти (сметана, мляко, заквасена сметана, кефир), домати, боровинки, череши, ябълки, тоест сладки и кисели плодове и плодове;
• интересна нотка придава добавката на ситно нарязана кисела краставица към ястието.