Пилето не е птица, но много вкусна птица
Пилето не е птица, но много вкусна птица!
И все пак, колкото и да е издула бузите на арогантната пуйка, главната героиня на испанския птичи двор беше и е пилето. В случай на Коледа обаче и кокошката има с какво да се гордее. Още в средата на миналия век пилето за обикновените испанци беше предимно празнично ястие поради високата си цена. А онези граждани, чиито доходи не могат да се сравняват с богатството на обитателите на хотел Палас в Мадрид, сервираха пиле, а не разрушителна пуйка за най-важната вечеря в годината - Коледа.
Пилето, както знаете, не е птица, но въпреки това тя успя да „лети“ до Испания чак от далечен Индокитай. Интересно е, че Колумб и неговите сподвижници не успяха да изненадат индианците по онова време с напълно европейския им навик да ядат пиле. Жителите на Латинска Америка са открили птиче месо много преди испанските колонизатори да акостират на техните брегове.
Днес пилешкото месо присъства със завидна честота на трапезата на всяко испанско семейство. Пилешкото месо е евтино и достъпно, но, уви, обикновеното пиле от супермаркета почти не прилича на гурме пилето, което гордо е било сложено на масата преди век. Ето защо испанските готвачи ценят толкова много не продукта от птицеферми, а хохлушки от фермата. Фермерското пиле е по-скъпо, но е и по-вкусно, и по-сочно.
Често чуваме, че пилешкото месо е за предпочитане за тези, които следят фигурата си, но рядко се замисляме защо всъщност? Работата е там, че дори в най-дебелата кокошка носачка или пиле, мазнините се отлагат в кожата. С обелването на кожата значително намаляваме калорийността на пилешкото месо – от около 170 на 110 kcal на 100 грама. Е, ако не сте твърде мързеливи и отрежете мазнините, които се оказаха видими след кожатаелиминиран - вземете напълно диетично ястие. Между другото, най-удобно е да отрежете тази мазнина с големи кухненски ножици.
По отношение на съдържанието на мазнини в останалото месо има едно предупреждение. Докато кокошките, отглеждани в домашни условия, често изглеждат много по-тлъсти от тези в затворена птицеферма, кокошките, отглеждани на закрито, обикновено са по-дебели. Защо? Животът на едно пиле от птицеферма е много кратък, само 40-50 дни. И тя го живее, като правило, практически без движение. Единствената задача на хохлушка от птицеферма е да наддаде на тегло възможно най-скоро. Следователно месото му ще бъде меко, дори някъде воднисто и съответно по-мазно. Фермерското пиле, разбира се, също не участва в спортни маратони, но през по-дългия си живот (около три месеца) успява да изработи както мазнина (главно под кожата), така и висококачествено месо. При домашното пиле то винаги е по-еластично и при готвене има по-характерен вкус.
Най-често срещаният начин за приготвяне на пиле в Испания е печенето във фурната. В този случай пилешката кожа остава на мястото си, не е необходимо да я отрязвате. Запасите от мазнина под и вътре в кожата позволяват печенето на пиле в естествен вид без добавяне на масло. Просто не забравяйте да излеете бульон на дъното на съдовете, в които се пече птицата, можете да добавите вино. Течността на дъното на гъската или тавата за печене е необходима, за да не изгори мазнината, изтичаща от пилето. Със същия сос трябва да се полива от време на време и изпеченото пиле, за да стане до готовност да е сочно отвътре и хрупкаво отгоре. И за да придаде уникален вкус на готовото пиле, всеки готвач се отличава по свой начин. Тук се използва всичко - от различни ароматни подправки и подправки до напр.екзотичен сос, приготвен от смес от мед и соев сос. Този сос се добавя в края на готвенето, след което пилето се оставя за още няколко минути във фурната, включена на пълна мощност.
Пилето обаче се приготвя по други начини. Ето няколко традиционни испански рецепти с пиле.
1 средно голямо пиле
1 голяма глава лук
2 зрели домата
4 скилидки чесън
1 дафинов лист
150 мл сухо бяло или червено вино
200 мл пилешки бульон (може на кубчета)
смлян черен пипер на вкус
зехтин или друго растително масло
Нарежете измитото и изкормено пиле на средно големи парчета и овкусете със сол.
В тиган се загрява олио и в него се запържват цели скилидки чесън. Сложете чесъна в отделна купа. Запържете пилешките парчета в същото масло до златисто кафяво.
Изпърженото пиле се слага в тиган за задушаване.
В останалото в тигана олио запържете ситно нарязания лук, а след това и обеления и нарязан домат. Сложете лука и домата в тигана при пилето, разбъркайте всичко и добавете виното.
Оставете съдържанието на тигана да заври, налейте бульона и солта. Задушава се на тих огън.
Смелете в отделна купа нарязани бадеми, печен чесън, магданоз, шафран и сварени жълтъци. Добавете малко вода. Внимателно сложете този дресинг в тенджерата с пилето. Задушете всичко заедно на слаб огън до готовност.
Пилето може да се сервира на масата в същата тенджера, в която е приготвено.
1 средно голямо пиле
зехтин или друго растително масло
Нарежете измитото и изкормено пиле на средно големи парчета, сложете в дълбока купа заедно с настърганото с рендеили само една много ситно нарязана глава лук, сол, добавете няколко зърна черен пипер. Добавете маслото, разбъркайте и поставете в хладилника за 3-4 часа.
Извадете пилешките парчета от маринатата, отцедете, оваляйте в брашно и запържете до омекване в тиган. Поставете в отделна чиния.
В останалата в тигана мазнина запържете предварително нарязания на кръгчета лук. Когато лукът стане златисто кафяв, го сложете в чиния с пилето. Поднесете ястието горещо.