Pizza fritta - "пържена пица", рецепта
Първоначалнопицатафрита беше нелегален продукт на уличните търговци и имаше формата на полумесец (обикновена пица с плътен пълнеж беше сгъната наполовина и прищипана). В Неапол обаче всичко може да е незаконно и в същото време да има голям успех, за който местните власти винаги са си затваряли очите. И така, какво да правя? По-голямата част от жителите на Неапол бяха бедни и всеки изкарваше прехраната си както можеше. Ето защо пържените пици се наричаха“aoggeaotto”, което означаваше„яж сега и плати след 8 дни” и се продаваха на кредит.
Изглеждаше така: крива тясна улица в беден квартал, до входа на една от къщите имаше меден казан с врящо масло, а срещу него седеше шумен неаполитанец и предлагаше пица на минувачите. Щом някой искаше да се появи, синьората сръчно разточвашетестото, обилно нанасяшетопинги, като в същото време проверяваше дали клиентът може да си позволи пица с плънка или обикновена и бързо хвърляше тестотов сгорещено олио. 2-3 минути - и вкусният обяд е готов! По това време такива предприятия бяха изключително семейни: съпругът месеше тестото, а съпругата пържеше пици и записваше дългове в тетрадка.
Тази уличнапица фрито беше много по-евтина от печената пица, така че беше много популярна додо80-те години на XX век. Сега обаче можете да поръчате пържена пица във всяка пицария, да изберете гарнитурата и да ядете, докато се разхождате из града. Само съвременнатафрита, както я наричат накратко, е много по-голяма от предшественика си, има кръгла форма и се прави от две шайби тесто.
РЕЦЕПТА "ПЪРЖЕНА ПИЦА"
ЗАДЪЛЖИТЕЛНО:
1 kg брашно 500 ml топла вода 25 g сол 10 gпрясна или 5g суха мая 300g ciccioli (варен бекон, нарязан на кубчета) 300g рикота (може да се замени с крехка извара) 200g едро настъргано сирене Provola (може да се замени със сирене Suluguni) Сол Черен пипер 2 л олио за дълбоко пържене
КАК СЕ ГОТВИ:
1. Разтворете маята в малко количество топла вода, не е забранено да добавите щипка захар. Отделно се разтваря във вода и сол.
2. Пресейте брашното на работната маса под формата на пързалка, оформете дупка в центъра и изсипете водата с маята. Започнете да месите, като постепенно добавяте останалата вода.
3. Месете тестото поне 15-20 минути, докато престане да лепне по ръцете и масата, след което оформете топка и я поставете в набрашнена купа. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете за 1-2 часа, докато удвои обема си.
4. Разделете тестото на 4 части, след което разделете всяка от тях на 1/3 и 2/3.
5. Разточете по-голямата част на кръг с диаметър около 25 см, сложете в средата, като не стигате до краищата 4-5 см, ¼ рикота, ¼ бекон и поръсете с ¼ сирене, черен пипер и сол.
6. Останалата трета част от тестото разточете на по-малък кръг, около 20 см, покрийте плънката, натиснете надолу, за да изпусне въздуха и много внимателно „затворете“, като удряте тестото около плънката с ръба на ръката си, за да не се отвори пицата при пържене.
7. В много голям тиган с високи стени (може да използвате уок, той е много подходящ за приготвяне на тази рецепта у дома) загрейте олиото (трябва да е много) и спуснете първата пица. Пържете 2-3 минути от едната страна, като отгоре намажете с олио с помощта на черпак, след това обърнете пицата и пържете за същото време, като отново намажете с олио, до тъмно златисто кафяво.
8. Сухопица върху салфетки и сервирайте, нарязани на 4 части.