Пълнен шаран - стъпка по стъпка рецепта със снимка
Днес искам да ви предложа една рецепта за пълнен шаран. Готвя го по авторската рецепта на моята съседка Сара. Рибата, приготвена по тази рецепта, е крехка, сочна и много вкусна. Опитайте се да сготвите и семейството ви ще се зарадва.
Пекли сме няколко шарана едновременно, така че понякога на снимките ще са два или три. Рибата може да се почисти по няколко начина. За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, напълнете голяма купа с вода, потопете шарана във водата. Изпъкнете само опашката, която потопете в сол, за да не се изплъзва от ръцете ви. И почистете люспите направо във водата.
Отрежете главата и отстранете кожата. Има един много прост вариант. С нож с остър край внимателно разрежете кожата дълбоко на около два сантиметра и един и половина широки. Пъхаме пръст в дупката (под кожата) и я караме надясно и наляво, а кожата се отделя доста лесно от месото. Правим същото и от другата страна. На местата, където са перките, изрязваме с нож или ножица отвътре и продължаваме да премахваме кожата с чорап. Стигайки до опашката, оставяме около четири сантиметра и отрязваме гръбначната кост, оставяйки парче от опашката с кожа, месо и кост.
За да представите красиво готовия шаран, не трябва да изхвърляте главата, а да я запазите. Отстранете хрилете и очите от него. Можете да отрежете главата и да я прикрепите при пълнене. Понякога просто отрязваме главата от корема до гръбначната кост и я счупваме. И оставете кожата, върху която е прикрепена главата. Тази снимка ясно показва как главата на един шаран е отрязана, а втората е прикрепена към кожата.
За плънката от лук почистваме две парчета и ги нарязваме произволно.
Изсипете сто милилитра вода в тенджераи сто милилитра растително масло, добавете лука и го поръсете със сода за хляб. Поставяме на огън, като разбъркваме често, докато нашата маса прилича на сладко от ябълки.
Спускаме рибното филе в купата на блендера и не се страхувайте от наличието на малки кости в него. След блендера и термичната обработка няма да намерите нито една кост. Изпращаме също лук, жълтъци, смлени бисквити. Обичаме да овкусяваме с подправки Вегета, ако ги няма, овкусете с вашите, любими или просто сол и черен пипер. Разбийте всичко старателно в блендер. Съвсем накрая се добавят разбитите на пухкав връх белтъци. Разбъркайте на ръка с шпатула, като внимавате да не се утаят белтъците.
На дъното на тавата за печене нарязваме два моркова, две глави лук, поръсваме ги с подправка вместо сол. Освен това наредете гръбнака и можете да увиете измитата кора, това помага за желирането на готовата течност, в която е печена рибата, в случай, че искате да нарежете и напълните парчетата риба. Покрийте всичко с марля. Разстиламе рибата върху тензух, заливаме с вода, така че да покрие рибата и я слагаме на газ, като отгоре я покриваме с фолио. Първо огънят е голям и когато заври се намалява на минимума и се пече два часа. Може да се пече във фурна.
Охлаждаме леко готовата риба, поставяме я върху чиния и започваме да украсяваме по наш вкус.
Такава риба ще служи като прекрасна украса както за празничната трапеза, така и за неделната трапеза, когато цялото семейство се събира на обща трапеза.