Полезна или вредна е йодираната храна?
— Игнат Тимофеевич, полезни ли са наистина йодираните продукти или това е просто примамка за потребителите?
- Полезно, без съмнение. Недостигът на йод в организма води до сериозни последствия и на първо място до умствена изостаналост при децата до кретинизъм, намален интелект, безплодие при мъжете, спонтанни аборти при жените, глухота, гуша и други заболявания.
— Колко йод трябва да приема човек на ден?
—Ясно е, че по-малко е нежелателно. И ако използвате не 150 mcg на ден, а 300? 1000?
- Посочените стойности са научно обосновани и следователно препоръчани от експерти на СЗО за практическа употреба. В литературата обаче има доказателства за по-високи нива на прием на йод, макар и от морски дарове.
При получаване на йод от йодирана сол няма голяма опасност от пренасищане на организма с йод. Солта е продукт, който не можете да ядете много. Тук можете да пиете много йодирана вода през горещия сезон. Тук е необходимо да се обмисли и помисли за последствията.
— За какво?
- Първо, при продължителен прекомерен прием на йод в организма са възможни нарушения на функцията на щитовидната жлеза и следователно може да се наруши синтезът на тиреоидни хормони. Такива промени могат да доведат до включване на механизми за развитие на други нарушения в организма.
Искам обаче да ви успокоя и да кажа, че в света не е регистриран нито един случай на заболяване, причинено от консумацията на йодирана сол. А когато консумирате органични форми на йод (богати са в морските дарове), изобщо не бива да се притеснявате. Но ако имате съмнения дали приемате достатъчно, малко или много йод, можете да направите анализ в клиниката.
Особено внимание заслужава проблемът с осигуряването на тялото с йод с помощта на различни методи.хранителни добавки и лекарства. Това е тема за специален разговор, но накратко консумацията им трябва да бъде предшествана от посещение при лекар.
Въпреки това, като се има предвид, че не живеем край морето и не всеки има достатъчно пари за морски дарове, най-универсалният и достъпен метод за предотвратяване на йоден дефицит и йод-зависими заболявания е консумацията на йодирана сол.
— И кое е по-добро? Таблетки, йодирана сол или вода?
- Таблетките, съдържащи йод, като всички лекарства, са най-крайният вариант. И между йодирана сол и вода, съдържаща йод, препоръчвам да направите избор в полза на солта.
—Колко сол можете да ядете без риск от предозиране?
- Обикновено човек приема около 5-7 грама на ден. Това количество съдържа дневната норма на йод.
— А как йодираната сол влияе на вкуса на храната по време на консервиране?
- Опитайте две щипки сол: йодирана и обикновена. Няма да усетите разликата. Ако солите домати, зеле и други зеленчуци, солта, съдържаща йод, донякъде ще забави процесите на ферментация. При консервиране на зеленчуци, където е необходим процес на стерилизация или пастьоризация, йодираната сол ще допринесе за запазването на продуктите, без да засяга нито цвета, вкуса, нито мириса на крайния продукт.
— Кажете ми, моля, йодът веднага ли се изпарява, когато отворите пакета със сол?
- Не. Необходимо е само да запомните, че ако солта съдържа KJO3, тогава тя е по-устойчива на загуба на йод по време на съхранение и топлинна обработка. KJ е по-малко стабилна йодсъдържаща добавка и ако се съхранява неправилно, се разпада на слънчева светлина, атмосферни влияния и т.н. Тоест, ако йодираната KJ сол се остави на място, достъпно за слънчева светлина (дори затворено, но впрозрачен контейнер), тогава такава сол много бързо ще стане обикновена, тоест не йодирана.
— И когато добавяме сол към готвена храна, като борш, с йодирана сол, губим ли йод?
— За да избегнете загубата на йод, добавете сол към готвената храна малко преди да се сготви или когато е готова за консумация. Тогава "и вълците ще бъдат нахранени, и овцете са в безопасност".
— Кои храни имат най-много йод?
- Морска храна! 160 mcg на 100 g се намират в сребърния хек. В сайда, минтай, навага - 150 mcg на 100 g. Но в по-скъпите риби - сьомгата например - само 50 мкг на 100 г, а в така любимия на всички шаран - само около 5 мкг на 100 г.
— И така, какъв е вашият съвет, Игнат Тимофеевич? Какво да купя?
- Можете да си купите всичко. Но аз лично препоръчвам да се ядат, ако е възможно, предимно морски дарове и, разбира се, йодирана сол като най-достъпен продукт за маса, както и индивидуална профилактика на йоден дефицит в организма.
Име на продукта
Съдържание на йод
v100 gпродукт (mcg)