Поширани ястия и гарнитури в детски храни - Технология на приготвяне и готвене на храната -
Зеленчуците се задушават във вода, мляко или бульон (300 г течност на 1 кг зеленчуци). Нарязват се на кубчета, филийки, пулове и се нареждат в тенджера или тиган на пласт 20 см, плътно затворени с капак. Тиквичките, тиквата, доматите се задушават без течност, в собствен сок, поставени в съд, намазан с олио, със слой 10-15 см. Процесът на задушаване позволява да се запазят повече хранителни вещества в зеленчуците, отколкото при готвене.
Пошираните зеленчуци се освобождават с масло, мляко или сметанов сос.
Спанак с яйце и крутони Листата спанак се обработват, измиват се, слагат се в тенджера, залива се с гореща вода и се задушават без да се затваря капака 10 минути, след което се претриват. Полученото пюре се смесва със солта, захарта, маслото и се загрява 2-3 минути при разбъркване. Пригответе млечен сос със средна плътност; твърдо сварени яйца, охладете, нарежете на ситно. След това пюрето от спанак се смесва с млечен сос и се довежда до кипене.
Тостовете от бял хляб се приготвят отделно, навлажнени в лезон и запържени в масло.
При сервиране спанакът се нарежда в чиния, поръсва се с нарязани яйца, около него се нареждат крутони. Върху ястието може да сложите и яйце, сварено в плик.
Моркови в млечен сос. Морковите се нарязват на средни кубчета, филийки или пръчици, слагат се в тенджера, добавя се вода (20 г вода на 1 кг зеленчуци), масло, оставя се да заври и се оставя да къкри на слаб огън, докато омекне. По време на готвене капакът трябва да е плътно затворен. Задушените моркови се комбинират със сол, захар и млечен сос със средна плътност, разбъркват се и се довеждат до кипене,
При сервиране се слагат морковичиния, залята с мляко. Ястието може да се допълни с крутони от бял хляб.
Морковите в млечен сос се използват по същия начин като гарнитура (проста или част от сложна) към ястия с месо и птици,
Моркови 175, масло 10, пшенично брашно 5, мляко 75, захар 5. Добив 190.
Зелен грах в млечен сос. Консервиран зелен грах се задушава в собствен сок, добавя се средно плътен млечен сос, довежда се до кипене, подправя се с масло.
Използвайте и пуснете по същия начин като морковите в млечен сос.
Моморков със зелен грах в млечен сос. Морковите се нарязват на малки кубчета, задушават се в малко количество вода, добавят се масло, захар и сол. Консервиран зелен грах се задушава в сок, комбинира се с моркови, подправя се с млечен сос, разбърква се и се загрява за 2-3 минути.
При сервиране морковите с грах се подреждат в чиния или дълбока чиния, залети с масло. Отстрани можете да поставите крутони от пшеничен хляб.
Зеленчуци в млечен сос. Бялото зеле се нарязва на карфиоли, карфиолът се разделя на съцветия. Картофите, морковите, тиквичките, тиквата, ряпата се нарязват на кубчета, шушулките на зеления фасул се почистват от жилките и се нарязват напречно на 3-4 части. Карфиолът, картофите, бобовите шушулки се сваряват. Зеленият грах се загрява в собствения си сок. Останалите зеленчуци са позволени. Всички зеленчуци се сваряват поотделно, смесват се, слагат се в купа с млечния сос, добавят се солта и захарта, разбъркват се внимателно и се оставят да заври.
При сервиране зеленчуците се подреждат в чиния в пързалка и се заливат с масло. Ястието може да се сервира с крутони, поръсени с билки. Съставът на зеленчуците може да бъде допълнен с консервирана царевица, колраби илиБрюксел. Обикновено съставът на ястието включва поне четири вида зеленчуци.
Картофи 70 бр., карфиол 40 бр., тиквички 45 бр., моркови 50 бр., консервиран зелен грах 20 бр., зелен фасул на шушулки 30 бр., масло 10 бр., мляко 70 бр., пшенично брашно 5 бр., захар 5 бр., магданоз 7 бр. Рандеман 205 бр.
Пюре от моркови. Обелените моркови се нарязват на ситно, слагат се в тенджера и се задушават в малко вода до омекване. Пошираните моркови се минават през преса. Приготвя се млечен сос със средна плътност и се смесва с пюре от моркови, добавя се захар, загрява се 2-3 минути.
При сервиране към пюрето се добавя разтопено масло. Към ястието можете да поднесете крутони (50 г на порция).
Моркови 200, масло 10, мляко 75, пшенично брашно 5, захар 5. Рандеман 205.
Пюре от тиквички Обелете тиквичките, отстранете сърцевината със семките, нарежете на едри кубчета, сложете в тенджера / добавете сол, масло,; покрийте с капак и задушете в собствения си сок за 15-26 минути. Готовите тиквички леко се охлаждат, прекарват се през преса, смесват се с млечния сос и се варят 3-5 минути.
При сервиране пюрето се поставя в чиния или дълбока чинийка и се залива с олио, може да се сервират крутони. Пюрето се използва и като гарнитура.
Тиква вмляко. Обработената тиква се нарязва на едри кубчета, слага се в купа, добавя се маслото, солта, довежда се до кипене, покрива се с капак и се задушава на лек огън до полуготовност. След това добавете млякото, захарта и продължете да задушавате до пълна готовност. Пошираната тиква се подправя с масло, сервира се като самостоятелно ястие или гарнитура към месни и рибни ястия.
Тиква 240, масло 10, мляко 40,захар 5. Добив 150.
Бяло зелеЗадушено с масло Зелето се нарязва на ивици или карета, нарежда се в съд на пласт 10-15 см, добавя се вода или бульон, сол, масло, захлупва се с капак и се задушава до омекване.
При сервиране зелето се поставя в чиния, залива се с масло, мляко или сметанов сос, поръсва се с нарязани билки. Пошираното зеле се използва и като гарнитура към месни или рибни ястия.
Кашаоттиква Тиквата се готви по същия начин като бялото зеле, но се добавя грис с мляко и се вари при бъркане 12-15 минути, след което се добавят захарта и маслото. Грисът може да се замени с ориз или просо. Сервира се като самостоятелно ястие.