Постна супа от прясно зеле с горски гъби
Тези вкуснипостни супи от прясно зеле с горски гъби ще се харесат не само на постещите, но и на всички, които обичат ястията с гъби. Тази версия на първото ястие идеално ще разнообрази обичайното ви меню.
Сухите гъби придават напълно уникален вкус и аромат. Всякакви гъби са подходящи за супа, и бели, и манатарки, и трепетликови гъби, а ако добавите сухо масло, те ще придадат на зелевата супа уникален щрих на борова гора, защото маслото расте само там.
В дните на гладуване гъбите са просто незаменими, те съдържат много растителен протеин, който на практика замества протеина, който се намира в месото. Всички полезни вещества, съдържащи се както в пресните, така и в сушените гъби, не се губят по време на готвенето. Освен това в сушените гъби протеинът не се разпада по време на процеса на сушене, а се натрупва.
готвене
И така, да започваме! Ще сортираме сухите гъби, ще премахнем всички неподходящи и ще изплакнем леко с вода от евентуален прах. Поставете гъбите в купа и ги покрийте с много топла вода. Оставете ги да киснат 40 минути.
Докато гъбите се накисват, нека се погрижим за зеленчуците. Обелете лука, изплакнете с вода и нарежете на половин пръстени. Обелете морковите, не забравяйте да ги измиете с чиста вода и настържете на едро ренде. Почистваме половината чушка от дръжките, изплакваме с вода и нарязваме на малки кубчета.
Картофите се измиват обилно под течаща вода, обелват се, измиват се отново, нарязват се на кубчета, слагат се в купа и се заливат със студена вода, за да не потъмняват и в същото време да излезе излишното нишесте. Отстранете бавните и мръсни листа от бялото зеле, отрежете нужното количество от вилицата и нарежете на ситно.
Мина време и гъбите се намокриха. Отцедете водата от тях и изплакнете отново, в гъбите може да остане пясък. В тенджератаналейте студена вода, сложете гъбите там и поставете на огън. Веднага щом заври, огънят трябва да се намали и гъбите да се варят на слаб огън за 30-40 минути.
Изсипете растително масло без мирис в загрят тиган. В сгорещеното олио се слагат наситненият лук, наситнените моркови и наситнената чушка. Ще къкри до полуготовност.
И така, нашите гъби се варят 30 минути. Изваждаме ги от тигана с решетъчна лъжица и оставяме гъбите леко да изстинат. Докато гъбите се охлаждат, сложете нарязаното зеле в тигана. Докато се вари, само се погрижете за охладените гъби.
Нарязваме ги на парчета и ги изпращаме да се задушат със зеленчуци в тиган. Ако е необходимо, добавете още малко растително масло и няколко супени лъжици гъбен бульон. Задушените гъби със зеленчуци ще придадат на супата по-ярък вкус.
Когато зелето заври, сложете в тигана нарязаните картофи. Изчакайте малко и след като заври отстранете пяната, посолете на вкус и намалете котлона. Покрийте тенджерата с капак и гответе, докато картофите омекнат.
След като зеленчуците се сварят, сложете задушените зеленчуци с гъби в тенджера, на същото място сложете няколко листа дафинов лист и задушете супата от диви гъби с прясно зеле за още десетина минути.