Правилно използване на термометър за месо - T-Bone Academy
Правилно използване на термометъра за месо при печене на пържола : С помощта на щипки внимателно повдигнете пържолата и внимателно поставете термометъра. Внимавайте да не докоснете върха на термометъра до кости или мазнини (ако има такива), тъй като те могат да направят показанията грешни.
След като пържолата е от скарата, оставете я да почине върху дървена дъска или топла чиния. Няколко минути почивка ще позволят на месните сокове да се разпределят равномерно в пържолата. За най-добро запазване на топлината предлагаме да покриете пържолата с фолио и да я оставите за 5-7 минути.
Ще сгрешите много, ако проверите готовността на пържолата директно в тигана, просто като отрежете парче от нея. Струва си да запомните едно важно правило: докато месото е пържено, то не може да се нарязва. В този случай всички сокове ще изтекат и вместо крехка, сочна, топяща се в устата ви пържола, ще получите сухо и жилаво парче месо.
Термометър е предназначен за проверка на температурата по време на готвене. Все още обаче не се препоръчва да го оставяте в месото по време на готвене. Някои термометри може да не издържат на постоянна топлина, особено при готвене на месо във фурната.
Запомнете, месото ще продължи да се готви за определен период от време, след като бъде свалено от котлона. Вътрешната температура на пържолата ще се повиши с още няколко градуса. И ще издържи 15-20 минути, така че внимавайте колко дълго държите пържолата и я оставете да се готви на разстояние от остатъчната топлина, преди да сервирате.
В съответствие с американската система за класификация има шест степени на печене на пържоли:
Много рядко или синьо - затопля се до стайна температура и бързо се "затваря"на скара, сурово, но не студено. Температура на месото 46-49 °C.Рядко (сурово) - месо с кръв, изпържено отвън, червено отвътре. Температура на месото 49-55 °C.
Medium Rare (средно сурово) - месото се довежда само до състояние на липса на кръв, със сок с ясно изразен розов цвят. Температура на месото 55-60°C.
Medium (medium rare) - средно изпечено, светлорозов сок отвътре. Температура на месото 60-65 °C.
Средно добре (почти готово) - Месо с бистър сок. Температура на месото 65-69 °C.
Well Done (готово) - напълно изпържено месо, почти без сок. Температурата на месото е повече от 71 ° C.