Преглед на пазара за производство на сокове
Този пазарен анализ се основава на информация от независими индустриални и новинарски източници, както и официални данни от Федералната служба за държавна статистика. Интерпретацията на индикаторите също се основава на данните, налични в отворени източници. Анализите включват представителни области и индикатори, които дават най-пълна представа за съответния пазар. Анализът се извършва за Руската федерация като цяло, както и за федералните окръзи; Кримският федерален окръг не е включен в някои изследвания поради липса на статистически данни.
ГЛАВНА ИНФОРМАЦИЯ
Сокът е течен хранителен продукт, получен чрез изцеждане на годни за консумация зрели плодове на овощни или зеленчукови култури.
Традиционно соковете се разделят на три вида:
Увеличаване на продажбите без инвестиции!
"1000 идеи" - 1000 начина да се откроите от конкуренцията и да направите всеки бизнес уникален. Професионален комплект за разработване на бизнес идеи. актуален продукт за 2019 г.
- прясно изцедени - произведени директно в присъствието на потребителя чрез ръчна или механична обработка на плодове или други части от растения;
- директна екстракция - произведени от качествени плодове, зеленчуци и плодове, преминали процеса на пастьоризация и изсипани в специален асептичен или стъклен съд; има относително кратък срок на годност - не повече от 3 месеца;
- възстановен - приготвен от концентриран сок и питейна вода, изсипани в асептични съдове.
Нектарът е течен хранителен продукт, произведен от концентриран сок (картофено пюре), питейна вода със или без добавка на едноименни натурални ароматични вещества. При производството на нектар делът на концентрирания сок(пюре) минимум 20-50% (в зависимост от използваните плодове или зеленчуци). Нектарът може също да съдържа захар, подкислители, пулп от плодове и зеленчуци и пулп от цитрусови плодове. Съдържанието на натурален сок в нектара е 25-99%.
За удобство на отчитането на консервираните продукти, които включват също сокове и нектари, е приет стандартен обем на контейнера - така наречената условна консерва. Вместимостта на една конвенционална кутия е 353 кубически сантиметра, а нетното тегло е 350 грама. За допълнително опростяване на отчитането обемът на условна кутия се приема като 0,4 литра.
КЛАСИФИКАТОР OKVED
Производството на нектари и сокове е включено в подраздел 15.32 „Производство на плодови и зеленчукови сокове“ на OKVED, който е включен в раздел 15.3 „Преработка и консервиране на картофи, плодове и зеленчуци“.
АНАЛИЗ НА СЪСТОЯНИЕТО В ОТРАСЛА
Потреблението на сокове и нектари в България през последните години намалява. Експертите обясняват това с намаляването на платежоспособността на населението и повишаването на цените на тези продукти. Тъй като сокът не е продукт от първа необходимост, потребителят е един от първите, които го отказват. В допълнение, намаляването на потреблението е свързано с изместване на търсенето от 100% сокове към други безалкохолни напитки, по-специално нектари, сокови напитки и питейна вода от средния ценови сегмент. Продажбите на 100% сокове през 2015 г. са намалели с 16%, на нектари - с 13,4%, на сокови напитки - със 7,9%.
Според анализаторите на Euromonitor International потреблението на сокове във физическо изражение, което расте стабилно от 2010 г. насам, леко намалява през 2013 г. (-2% спрямо 2012 г.). През 2014 г. спадът вече е 4%, а през 2015 г. - 13%. В стойностно изражение спадът на пазара през 2015 г. е над 5%. Според прогнозите на експертите следва да се очаква по-нататъшен спад вв рамките на 5 години.
Фигура 1. Динамика на производството на сокове в България през 2010-2015 г., млрд. условни кутии