Преработка на птиче месо
Рандеманът на хранителните продукти се определя от технологията на обработка. В обемно и стойностно отношение добивът на всички хранителни продукти е по-висок, когато се преработват с пълно изкормване на домашни птици (въпреки че добивът на птиче месо е по-висок, когато се преработва с половин изкормване). Въпреки това през 1988 г. повече от 40% от преработеното птиче месо у нас е пуснато в полуизкормен вид. При производството на полуизкормени птици върху труповете остават глави, бутчета, мазнина от стомаси, жлезисти стомаси и др., т.е. ценни хранителни, фуражни и технически продукти, и се продават почти на безценица, тъй като при изчисляване на цените за изкормени и полуизкормени птици тези продукти се изчисляват по цената на отпадъците. Обикновено не се използва в домакинството. Следователно, първото и задължително условие за технологията на комплексна обработка на домашни птици е тяхната обработка с пълно изкормване. Това е необходимо и за изискванията на ветеринарната санитария.
Проблемът с производството на охладено или замразено птиче месо често е извън контрола на преработвателя. При липса на средства за местна реализация всички домашни птици трябва да бъдат замразени. Птичето месо обаче често се замразява, когато е възможно да се продаде. Това изисква допълнителни производствени съоръжения, разходи за енергия и е придружено от загуба на месна маса за свиване (при замразяване на неопаковани трупове - 1,5-2%) и забележимо намаляване на качеството му. Ето защо трябва да се стремим да произвеждаме и продаваме домашни птици предимно в охладено състояние. Същото важи и за птиците, предназначени за промишлена преработка в условията на самото предприятие за преработка на птици.
Преработката на птиче месо в условията на птицепреработвателно предприятие е втората предпоставка за комплексната обработка на птиче месо. Дори при най-оптималните условия на отглеждане ипреработка на птиче месо, част от произведеното месо не отговаря на изискванията на стандарта за птиче месо и може да се използва само за промишлена преработка. Повечето от месото за промишлена преработка по отношение на хранителната стойност и вкусовите свойства практически не се различават от месото, което отговаря на изискванията на стандарта. Например, такова месо включва трупове след отстраняване на синини, намин, кълване, дерматит, шушулки, фрактури на долната част на крака и крила. Такова месо трябва да бъде икономично и икономично насочено към производството на хранителни продукти.