Презентация по тема 5

Подобни презентации

Презентация на тема: "Тема 5. Колбаси. Колбасите са продукти, приготвени от мляно месо (с или без обвивка) и подложени на топлинна обработка." — Препис:

1 Тема 5. Колбаси

2 Колбаси - продукти, приготвени от мляно месо (с или без обвивка) и подложени на термична обработка

3 Колбасите се подразделят в зависимост от технологията на суровината: Варени пълнени полупушени пушени черен дроб Пастети Кървави месни питки Зелци Студни

4 По вид месо: Телешко Свинско Агнешко Конско Камила Птиче Месо смесено с бекон

5 Според състава на суровините: месо, кръв, карантия, диетично

6 По качество на суровините: Най-висок клас 1 клас 2 клас 3

7 По вид обвивка: В естествени обвивки (черва, пикочни мехури, хранопровод) Изкуствени (протеинови, целулозни) Без обвивка: Питки, брашно, желета, пастети)

8 Съгласно чертежа на разреза: С хомогенна структура (ситно смляно месо) С включване на парчета свинска мас, език, едро нарязани мускули и мастна тъкан

9 Процеси за производство на колбасни изделия

10 Изисквания за качество на колбасите

11 Обвивката на пресните колбаси трябва да бъде: Суха Здрава Еластична Без плесенни отлагания

12 Цветът на каймата трябва да бъде: Хомогенна Без сиви петна Бяла сланина или с розов оттенък Каймата без въздушни кухини, сива.

13 Изисквания за последователностнамазване; Варено-полупушено - еластично, плътно, не рохкаво; Пушен - плътен

14 За едрите колбаси повърхността трябва да е чиста, без петна, ресни, остатъци от четина. Консистенцията е еластична или плътна, цветът на продукта на разреза е равномерен от розово до червено, без сиви петна.

15 Не се приемат за продажба колбаси: с мръсотия, плесен и слуз, с разпръснато разпръснато мляно месо, недоварени, бледосиви, с преливане на мляно месо върху обвивката, големи кухини, с жълта сланина.

---