Прибиране на папрат
В края на пролетта - началото на лятото, първо по южните склонове на хълмовете, а след това и на други места, започва бурният растеж на папратовата папрат. За самото растение е писано много в интернет, можете да погледнете поне в Wikipedia. Ще добавя, че в нашата област папратът се събира в големи количества и се изпраща за износ в Япония.
Събират се само млади издънки на папрат, които още не са разцъфнали, приличат на смешни зелени кукички. Събират се чрез отчупване на летораста на определена височина, оставяйки корена с най-твърдата и плътна част в земята. Издънки, които вече са започнали да отварят листата си, не са подходящи за храна.
Прясно набраната папрат трябва да се обработи възможно най-бързо. Изрязват се 1,5-2 см от корените на местата на счупване, след което леторастите се поставят на гроздове в буре или друг съд за осоляване. Всеки слой се поръсва обилно със сол. Имаме 8 кг сол за 10 кофи папрат. След това можете да го поставите под малко потисничество, въпреки че това не е необходимо, просто натиснете плътно с капак.
След две седмици тази саламура се отцежда и папратът се нарежда отново на слоеве в съдовете, като се поръсва със сол, отново в същото количество. В тази форма той вече отива в дългосрочно съхранение.
Солената папрат първо се накисва в студена преварена вода, след което може да се пържи, маринова, добавя към салати. Но аз лично предпочитам да го използвам директно. Солените издънки имат вкус на риба. Вкусно с горчица или салата от цвекло.
Прясна папрат, върховете й потъмнели на местата на счупване, първичната саламура са силно токсични, така че технологията за прибиране на реколтата трябва да се спазва напълно.