Приемане и оценка на качеството на млякото в предприятието
Технологии за производство на мляко и млечни продукти
Приемане и преработка на мляко в преработвателно предприятие
Съпътстваща документация, сурово мляко, оборудване за механична и термична обработка на млякото.
Да овладее изготвянето на документация за предаване и приемане на мляко. Оценка на качеството на млякото. За изучаване на механична (почистване, разделяне, нормализиране, хомогенизиране, дезодориране) и термична (пастьоризация, термизация, ултрапастьоризация, стерилизация) обработка в преработвателно предприятие, използваното оборудване.
Придружителни документи, млекоприемателен цех, млечна лаборатория, оборудване.
Технология на производство на пиене и сметана
Процеси в производството на пастьоризирана и стерилизирана сметана, оборудване.
Да проучи асортимента на питейното мляко и сметана, технологичните процеси при производството на пастьоризирано и стерилизирано и сметана. Да овладеят контрола на качеството на питейните млека и сметана при производството им.
Цех за производство на питейно мляко и сметана, готова продукция, оборудване, лаборатория за оценка на качеството.
Технология за производство на ферментирали млечни продукти
Технологично оборудване, процеси в производството на ферментирали млечни продукти, бактериални закваски.
Да изучава видовете и да овладее методите за производство на ферментирали млечни напитки и продукти, приготвянето на закваски, оборудване.
Приемане на мляко
За да се предотврати развитието на микроорганизми и да се увеличи стабилността на млякото във ферми или сепараторни отделения, то се филтрира и охлажда, понякога се пастьоризира при транспортиране на дълги разстояния.
В мандрите поемат качеството. Качеството на млякото по време на доставка и приемане трябва да отговаря на изискванията на GOST и TU замляко за приготвяне.
Технологичната схема за производство на всички видове пастьоризирани продукти включва следните операции: приемане и оценка на качеството на суровините, нормализиране и пречистване, пастьоризация и хомогенизиране, охлаждане, опаковане и бутилиране, етикетиране и съхранение (фиг.
Работа на предприятия с ограничени суровини
д.т.с. А.Г. Храмцов, доктор на техническите науки А.В. ОНОПРИЙКО, В.А. Севернокавказки технологичен университет ONOPRIYKO, доктор на техническите науки А.А. Храмцов, ДП НИИКИМ
Много млекопреработвателни предприятия са загубили своята суровинна зона, останали са без необходимото количество сурово мляко, бездействат или не работят на пълен капацитет, търпят загуби, което води до колапс и деградация на индустрията.
Междувременно намаляването на броя на млечните крави в общественото животновъдство се превърна в увеличаване на броя им, както и в увеличаване на добива на мляко в личните стопанства и ферми.
Приемане и оценка на качеството на млякото в предприятието
За купувача пътят на млякото от кравата до рафта в магазина като правило изглежда изключително прост. Е, какво има, наистина, да бъдем мъдри: издоиха, изсипаха мляко в торби - и на път, към магазините.
Това, което обаче е добро за варианта със собствена, домашна крава, е напълно неподходящо за масово производство.
Качеството на млякото зависи преди всичко от това как и при какви условия е получено, транспортирано, съхранявано и преработено.
Основните технологични операции при първичната преработка на млякото
По време на първичната преработка млякото се преработва във фермата или в приемния пункт и в преработвателното предприятие. Основните технологични операции са събиране и транспортиране, приемане, контрол на качеството и количествено отчитане, почистване, охлаждане и съхранение на млякото.
колекция итранспорт. Преди това за събирането и транспортирането на мляко имаше производствена и снабдителна мрежа на млечната промишленост.
Приемане и оценка на качеството на млякото в предприятието
ЗА РЕДА ЗА ПРИЕМАНЕ И ПРЕРАБОТА НА СУРОВО МЛЯКО
В МЛЕЧНАТА ИНДУСТРИЯ
1. Тази инструкция определя процедурата за получаване, преработка и съхранение на мляко в предприятията на масовата мрежа за доставка на мляко, транспортирането му до градския млекопреработвателен завод и съхраняването му до преработката и е задължителна за предприятията от млечната промишленост.
Инструкцията не се отнася за реда за получаване на мляко от селското стопанство.
Доставка и приемане на мляко
Фермерско мляко. предадени на мандри или директно в дистрибуторската мрежа. Трябва да е цял, пресен, филтриран и охладен.
Забранено е даряването от болни крави без разрешение на ветеринарен лекар. Не се допуска смесване на добитото от здрави крави с полученото от болни или съмнителни крави. Млякото, получено от крави през първите седем дни (коластра) и през последните седем дни на лактацията също не подлежи на приемане.
Управление на качеството в млекопреработвателните предприятия
Статията представя резултатите от анализа на факторите, влияещи върху качеството на млечните продукти.