Приготвяне на краставици за туршия

Най-добрите готварски рецепти

Първо хранене
Основни ястия
Десерт
Напитки
Пекарна
Салати
Запазване
ForumBbPress Форуми

Най-добрите готварски рецепти

У дома
Запазване
подготовка на краставици за туршия

подготовка на краставици за туршия

Ако не обичате да консервирате краставици, но обичате туршия, тогава можете да направите такава заготовка за туршия. Добър е, защото за него можете да използвате некачествени краставици - презрели, криви. Кубчетата краставици са плътни, меки, но не хрупкави, като целите мариновани краставици. Именно тези краставици са най-подходящи за туршия.

СЪСТАВ За буркан от 1,5 литра

60 г сол, 1 голяма скилидка чесън, ако има: 1 ч. л. копър, 20 зърна черен пипер, 5 бахар

Саламура Налейте вода в малка тенджера и изсипете едра сол БЕЗ ЙОД. По възможност се слагат семена от копър и зърна черен пипер. Ако няма копър и черен пипер, тогава една сол е достатъчна за саламура. Саламура да заври. Свалете от огъня и охладете. За да съкратите времето за охлаждане, поставете тенджерата със саламурата в студена вода.

Докато саламурата се охлажда, пригответе краставиците. Измийте краставиците. Ако краставиците са презрели, обелете ги и изрежете семките. Краставиците с тънка кора не трябва да се белят. Нарежете краставиците на малки кубчета или лентички - така, както са най-добре ще се възприемат в туршията.

Почистете буркан от 1,5 литра със сода и попарете с вряща вода. Сложете краставиците смесени със ситно нарязаничесън. Необходимо е краставиците да стигат до рамената на буркана. Краставиците се заливат с охладената саламура, без да се долива до върха на буркана.

За да могат краставиците да бъдат напълно потопени в саламура, поставете малък товар отгоре. Например, можете да поставите найлонов плик в буркан, да налеете малко студена вода в него и да завържете плика на възел.

Поставете буркана с краставици върху тавата, в случай че саламурата прелее по време на време за ферментация. След 2 часа краставиците ще изплуват на върха, а на дъното ще има слой саламура. Това се случва, защото саламурата изтегля сок от краставиците, краставиците намаляват обема си и съответно количеството течност се увеличава. В бъдеще краставиците ще абсорбират необходимото количество саламура.

Оставете краставиците на стайна температура за няколко дни - докато започне млечнокисела ферментация. Течността в буркана ще стане мътна, нивото на саламурата ще се повиши и ще започне бързо отделяне на газове.

Когато нивото на саламурата спадне и вкусът на саламурата започне да се усеща скъпарски, затворете буркана с незапечатан капак и охладете за 10

15 дни преди края на ферментацията. Необходимо е краставиците да са покрити със саламура през цялото време. Ако е необходимо, саламура трябва да се допълни (саламура трябва да се направи на базата на 1 литър вода 20 грама сол). След това краставиците могат да се използват по предназначение. За дългосрочно съхранение прехвърлете краставиците в стерилизирани половин литрови буркани. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци. На дъното на голяма тенджера поставете кърпа и върху нея наредете бурканите. Налейте достатъчно вода, за да достигне рамената на бурканите.

Поставете тенджерата на силен огън. Когато водата заври, намалете огъня до минимум, покрийте тиганакапак. Пастьоризирайте бурканите в леко вряща вода за 30 минути. Извадете бурканите от тигана и завийте херметически капачките. Завийте бурканите с топло одеяло и оставете да изстинат. След това бурканите могат да се съхраняват на стайна температура.