ПРОЦЕДУРА ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ

Вземането на проби от суровини, полуфабрикати и готови продукти, за които е разработена техническа документация, се извършва чрез отваряне на определен брой транспортни единици опаковки, посочени в тези документи, и избиране на част от продукта. Проба, взета от една опаковъчна единица, се наричаединична.Броят на продуктите в една проба от всяка опаковъчна единица трябва да бъде еднакъв (равен). Единичните проби се комбинират, смесват и образуватсредно,илиобщо,проба по начина, описан в GOSTs, PCT и други документи. Средната проба трябва да бъде взета по такъв начин, че нейният състав да съответства на цялата партида.

Ако няма стандарти и спецификации за суровини и полуготови продукти за вземане на средна проба от малка партида продукти, всички опаковъчни единици се отварят, ако има не повече от пет. При по-голяма партида се отваря всяка втора или трета опаковка, но не по-малко от пет общо.

От средната проба се отделят части за органолептична оценка, определяне на масата и лабораторен анализ.

Взетите за анализ проби се опаковат в сухи, чисти контейнери (стъклени буркани с плътно затварящи се капаци, метални съдове, целофан, полимерно фолио и др.). Всяка проба трябва да бъде етикетирана с името на продукта или кулинарния продукт, датата и часа на вземане на пробата и номера на стандарта или рецептата. Избраните проби се запечатват. При вземане на проби се съставя акт.

Взетите за анализ проби от суровини, полуфабрикати, ястия, кулинарни и сладкарски изделия трябва незабавно да бъдат доставени в лабораторията. Ако това не е възможно, те трябва да се съхраняват в хладилник и да се пренесат в лабораторията не по-късно от 6 часа след вземането.

Образци на суровини, полуготови продукти,ястия, кулинарни и сладкарски изделия, избрани в предприятия, разположени далеч от лабораторията, могат да бъдат предадени за изследване след изтичане на определените срокове, при условие че задължително се съхраняват в хладилник.

Постъпилите в лабораторията проби се записват в дневник, в който се посочват поредният номер на пробата, номерът на акта за пробовземане, датите на вземане на пробите и доставката на пробите, наименованието на предприятието, наименованието на пробата, мястото на вземане на пробите, теглото на партидата (кг или бройка), от която е взета пробата, доставчикът, номерът на фактурата. В дневника се отбелязва кой е изпратил пробата в лабораторията, броят на порциите (кг или парчета), фамилията, името и бащиното име на производителя, имената на лицата, преминали и приели пробите. В лабораторията пробите трябва да бъдат подготвени за анализ и изследвани в деня на получаване.