Продажба на колбаси и колбасни изделия, Съхранение на варени колбаси - Технология за продажба на месни продукти в
Продажба на колбаси и колбасни изделия
Колбасите и пушените меса се продават цели и нарязани. По искане на купувача продавачът е длъжен да нареже колбасите на тънки филийки и да ги нареди върху опаковъчна хартия с нож или вилица. Кренвиршите се нарязват в зависимост от дебелината и формата на питката.
Варените колбаси под формата на прав, дебел хляб се препоръчват да се нарязват под прав ъгъл (прав разрез). В този случай питката се поставя върху дъската перпендикулярно на ножа и се държи с лявата ръка така, че да легне плътно върху дъската. Започнете да режете с края на ножа, завършете с петата. Дебелината не трябва да надвишава 3-4 мм.
Варени, полупушени и твърдо пушени колбаси под формата на тънък, прав хляб се нарязват под остър ъгъл 35 - 40 ° (косо рязане). Резените наденица са с удължена красива форма. Колбасът, който има формата на пръстен, се поставя върху дъската под ъгъл 40 - 45° от ръба й и се нарязва. Кренвиршите под формата на тънка права питка или под формата на ринг се нарязват с две движения.
Схема за рязане на дебел хляб.Дебелите хлябове се режат под прав ъгъл спрямо повърхността на плота (право рязане). Дебелината на филийките зависи от плътността на колбаса. Колкото по-плътен е колбасът, толкова по-тънки могат да бъдат парчетата.
Фиг.1Схема за нарязване на дебел хляб
Рязане на прав тънък хляб.Колкото по-тънък е хлябът, толкова по-малък е ъгълът на рязане. На снимката е показано нарязването, което улеснява работата на продавача, тъй като намалява броя на резените със същото тегло.
Фиг.2Нарязване на прав тънък хляб
Нарязване на тънък пръстен.При нарязване на всички видове колбаси движенията на двете ръце трябва да са строго координирани
Фигура 3.Нарязване на тънък кръгъл хляб (рингрязане)
Съхранение на варени колбаси
Нетрайни гастрономически продукти, вкл. черен дроб и варени колбаси и др. За тези стоки са установени следните условия и срокове на съхранение и продажба (периодите са изчислени от момента на завършване на технологичния процес на производство на продуктите в предприятието и включват времето, през което продуктите са били на път, съхранявани в складове и бази на дистрибуторската мрежа, както и времето, когато продуктите са били в магазините, преди да бъдат пуснати на потребителите): варена наденица, колбаси и колбаси, варени ме на шунки е разрешено да се съхраняват до 48 часа.
Съхранението на колбасните продукти се определя от създаването на определени условия за съхранение и вида на използваните обвивки. В нехладилни помещения е позволено да се съхраняват само полупушени и пушени колбаси. Други видове колбаси изискват хладилно оборудване. Условията и сроковете за съхранение са дадени в таблица 1.