Продукти за бебешка храна Медицинска енциклопедия
Продукти за бебешка храна
се произвеждат от индустрията на млечна, зърнена, плодово-зеленчукова и месна основа по специална рецепта и технология от висококачествени суровини.
По консистенция и химичен състав продуктите за бебешка храна трябва да отговарят на възрастовите характеристики и да отговарят на нуждите на растящия организъм. Хигиенните изисквания за хранителната стойност и безопасността на тези продукти са представени в Медико-биологичните изисквания и санитарните норми за качеството на хранителните суровини и хранителни продукти (1990 г.).
Предимствата на промишленото производство на продукти за бебешка храна включват възможността за технологична обработка, която осигурява необходимата степен на смилане на продуктите за деца от първите месеци от живота - хомогенизиране (размер на частиците 150-200 микрона), за деца от 6 до 9 месеца. - избърсване (800 микрона), за деца от 10 месеца. до 1 1/2 години - нарязване на парчета (2000 микрона), за деца от 1 1/2 до 3 години - порционни ястия: осигуряване на запазване на хранителните вещества, вкл. витамини и микроелементи, производство на продукти в удобни опаковки, гарантиращи дълъг срок на годност; задоволяване на потребностите на децата от широка продуктова гама през цялата година; скоростта на готвене, което значително улеснява работата на майката и служителите на хранителната единица на детските институции; гаранция за високи хигиенни качества на продуктите. Продуктите за бебешка храна включват консерви, концентрати, сухи и течни адаптирани смеси, ферментирали млечни продукти.
Когато използвате консервирани храни и концентрати за хранене на деца, трябва да имате предвид редица характеристики. Когато в диетата на бебето са включени плодови сокове, картофено пюре и сместа „Бебе“,съдържащи достатъчно количество въглехидрати, допълнителното въвеждане на захар е непрактично. Не се препоръчва комбинирането на сок от моркови с пюре от моркови, за да се избегне излишък на каротин. Деца с прояви на ексудативна диатеза консерви, съдържащи спанак, домати, ягоди, са противопоказани.
Правилното съхранение на консервите и концентратите е от голямо значение. Срокът на годност или датата на производство са посочени на етикета. Отворете бурканите и претоплете ястията непосредствено преди хранене. Отворената консервирана храна, ако е необходимо, може да се съхранява в стъклен съд в хладилник за не повече от един ден. Сокове и пюрета непосредствено преди употреба се нагряват до 37-38 ° на водна баня.
Консерви от растителни суровини включват сокове, пюрета, зеленчукови консерви и зеленчуци.
Соковете се въвеждат в диетата на деца от 1-2 месеца. живот, започвайки с няколко капки с постепенно увеличаване на дозата до края на първата година до 100 мл. Соковете от местно производство са разделени на 8 групи: натурални плодови и ягодоплодни сокове, приготвени без каша от един вид плод или зрънце, от които широко се използват ябълкови и гроздови сокове; натурални смесени сокове от плодове и горски плодове, т.е. смеси от няколко вида сокове (може да бъде смес от два сока от костилкови плодове, като череша-череша, или семкови плодове, като круша-ябълка); натурални плодови и горски сокове с пулп (ябълка, слива и боровинка); плодови и ягодоплодни сокове със захар се произвеждат от почти всички плодове и плодове (с изключение на кайсии, круши и грозде); смесени сокове от плодове и горски плодове със захар на базата на ябълков сок, към който се добавят различни сокове от горски плодове; плодови и ягодоплодни сокове с пулп и захар, смес от плодови падре със захарен сироп в различни концентрации; смесени плодовеи ягодови сокове с каша и захар, основният компонент е слива, към която се добавят други плодове и плодове (касис, череши и др.); зеленчукови, плодови и зеленчукови сокове (от моркови, тикви, цвекло, домати), смесени с плодове и плодове за подобряване на вкуса, основата е моркови или домати, които се смесват с ябълка, грозде; сокове от червена боровинка, боровинка или мандарина.
Пюретата са плодови, ягодоплодни, зеленчукови и смесени. Те се разделят на няколко подгрупи в зависимост от вида на суровината, консистенцията и степента на смилане на нейната маса. Хомогенизирано пюре се предписва от 2 месеца, пюре от пасирани продукти - от 6 месеца, като се започне от 5 g и постепенно се увеличава до 100 g до края на първата година. Зеленчуковите пюрета се въвеждат в диетата на детето от 4-4 1/2; месеца 10-50 гр. и до 5 мес. увеличете до 150-200 гр. От 10 мес. използват се едро смлени консерви, а за деца над 1 1/2 години - консерви, натрошени на парчета.
Консервираните зеленчуци и плодове и зеленчуци включват: естествени зеленчукови пюрета (зелен грах, моркови, тиква), зеленчукови пюрета с добавка на мляко, масло, брашно или зърнени храни, доматено пюре, пюре от смес от зеленчуци или плодове със захар. Смес от пюре от моркови, тикви или тиквички с ябълково пюре и захар, едро смлени консерви, нарязани на парчета.
Хранителната стойност на плодовите и зеленчуковите консерви зависи от вида на плодовете и зеленчуците, включени в техния състав. По отношение на хранителната стойност консервите не отстъпват на естествените продукти, а понякога дори ги превъзхождат поради въвеждането на различни полезни вещества: витамини, захари, минерали. Зеленчуците и плодовете са богати на фибри, пектин, които са важни за регулирането на функциите на стомашно-чревния тракт на детето, най-богати на тях са соковете с пулпа и картофеното пюре.
Бебемесните консерви се приготвят от говеждо, птиче, свинско, телешко и карантия. От говеждо месо се приготвят “Детски месни пюрета”, хомогенизирани консерви “Малютка”. Рецептата за консерва "Език" включва телешки език. При приготвянето на консерви се използват нискомаслени сортове, т.к. телешката мазнина се понася зле от малки деца.
От птиче месо се приготвят консерви "Петушок" (на базата на пилешко месо) и пастет на базата на пилешко месо и вътрешности: черен дроб, сърце, стомах. За да се подобрят органолептичните свойства на продукта, маслото е включено в рецептата за консерви. Изброените видове консерви са предназначени главно за хранене на здрави деца от първата година от живота. Те се въвеждат в диетата на дете от 5-7 месеца. в количество 5-10 g; на възраст 10-12 месеца. увеличете до 40-50 г. Препоръчително е да добавите консерви към зеленчуково пюре, зърнени храни. Същите видове консерви могат да се използват и при храненето на болни деца (изоставащи във физическото развитие, анемия, заболявания на стомашно-чревния тракт).
Медицинските консерви се произвеждат от свинско и конско месо за хранене на деца с хранителни алергии към протеини от краве мляко и говеждо месо.Такива консерви се препоръчват при синдром на малабсорбция, хроничен ентероколит, недохранване. За приготвянето на консерви от свинско месо се използва нетлъсто свинско месо. Биологичната стойност на конското месо практически не се различава от тази на говеждото. Тези видове консерви се произвеждат от охладено месо, те са лишени от екстракти поради замяната на бульона в тях с питейна вода и съдържат минимално количество сол (0,3 g на 100 g консерви).
Консервираните медицински продукти също имат три степени на смилане (хомогенизирано, пюре, грубо), което прави възможно използването им в храненето на дете през първата година от живота.В диетата на болно дете, в съответствие с инструкциите на лекаря, може да се включи консервирано месо от 3-4 месеца. Те се въвеждат постепенно, като се започне от 2-3 g, като се вземе предвид индивидуалната поносимост на детето.
За приготвянето на месни консерви се използва само месо от млади животни, отглеждани в специализирани животновъдни ферми.
Сухи смеси с мляко, зърнени храни и зеленчуци за допълващи храни. Смесите за допълващи храни "Крепиш" (със зърнени храни) и "Здраве" (с брашно) са обогатени с витамини С, група В, те се използват от 4 месеца. Сухите млечни каши се приготвят на млечна основа с добавка на брашно: ориз, елда, овесени ядки или грис. Новите рецепти - "Бебе", "Ново", "Колаче", "Зърно", "Зърно", "Натруфен човек" - са обогатени, предназначени за хранене на деца от 5-6 месеца. Брашното за бебешка храна се използва за приготвяне на зърнени храни, произведени с добавяне на витамини (B1, B2, PP), предназначени за деца от 6 месеца. Сухите зеленчукови пюрета се приготвят от моркови, тикви, картофи и други зеленчуци с добавка на брашно, предназначени са за хранене на деца от 4 месеца. живот.
Млечни продукти. Освен сухи адаптирани млечни формули за бебешка храна се произвеждат и други млечни продукти. Те включват течни млечни формули - заместители на майчиното мляко, както и течни млечни формули, предназначени за допълване на пълномаслено мляко за деца над 6 месеца, и лечебни млека.
Течните адаптирани млечни формули включват смеси "Malyutka", "Vitalakt", "Balbobek", "Bifilin". Сместа "Malyutka" е подобна по състав на възстановената суха смес със същото име. За приготвянето на кисело-млечната версия на сместа "Бебе" се използват специално подбрани щамове ацидофилен бацил. В процеса на ацидофилна ферментация в продукта се натрупват антибактериални съединения.вещества и млечна киселина, което осигурява леко подсирване на млечния протеин и хидролиза на млечната мазнина. Броят на жизнеспособните ацидофилни клетки е най-малко 10 5 на 1 ml от продукта, киселинността е 70-80 ° според Turner.
Съставът и съотношението на основните хранителни компоненти на сместа Vitalact не се различава от сухата смес със същото име. При производството на ферментиралата млечна смес "Виталакт" се използват закваски от култури от ацидофилен бацил и други млечнокисели бактерии, характеризиращи се с резистентност към антибиотици и антагонистична активност срещу патогенна и опортюнистична микрофлора. Броят на жизнеспособните клетки в продукта трябва да бъде най-малко 10 5 на 1 ml, киселинността - 70-90 ° по Търнър.
Сместа Balbobek е течен ферментирал млечен продукт, по отношение на състава на основните хранителни вещества, близък до човешкото мляко поради добавянето на суроватка. Съотношението казеин към суроватъчен протеин е 1:1. Смес Балбобек е обогатена с лизозим в количество 25 mg/l. При избора на лактобацили за ферментация на продукта Балбобек основно внимание се обръща на тяхната висока антибактериална и протеолитична активност и способността да произвеждат млечна киселина.
Към адаптираните ферментирали млечни продукти се отнася сместа Бифилин, за приготвянето на която се използват специално подбрани щамове бифидобактерии, които играят изключителна роля за формирането на нормалната микрофлора на червата на детето. Предимствата на тази смес включват ниската й киселинност - 50-60 ° по Търнър.
Течните стерилизирани и ферментирали млечни смеси се опаковат в градуирани бутилки или тетра опаковки с вместимост 200 мл. Индустриално произведените стерилизирани адаптирани смеси се съхраняват при температура не по-висока от 6°C в продължение на 5 дни. от деняпроизводство, кисело мляко - не повече от 48 часа.
Допълнителните млечни формули включват ферментирали млечни продукти: кефир, Biolact, Baldyrgan. Кефирът (детски) се произвежда от висококачествено мляко, за чиято ферментация се използват специални кефирни гъби. В процеса на ферментация кефирът натрупва млечна киселина, витамин С и витамини от група В и някои ензими. В "Детски кефир", произведен от индустрията. сметана, растително масло и витамин Е. Киселинността на кефира варира между 85-120 ° по Търнър.
Ферментиралите млечни продукти "Биолакт" и "Балдирган" се произвеждат от краве мляко, което е ферментирало със специални щамове микроби, принадлежащи към разновидности на ацидофилус бацили. "Биолакт" и "Балдирган" имат високи протеолитични свойства, съдържат редица свободни аминокиселини, витамини С, група В, включително В12 и ензими - протеаза, липаза, амилаза. Те съдържат антибиотични вещества. Биолакт, обогатен с витамин С и микроелементи (Cu), получи името Биолакт-2. В състава на Baldyrgan са включени емулсия от яйчна мазнина, меден сулфат, млечно желязо, витамини С и Е, никотинамид, което повишава биологичната стойност на продукта.
В условията на промишлено производство се произвежда и стерилизирано мляко, което се използва за приготвяне на ястия (зърнени храни, картофено пюре и др.), Както и в натурален вид.
Лечебните млечни формули включват енпити (протеинови, обезмаслени, мастни, антианемични) и нисколактозни формули (нисколактозна млечна формула "Малютка" и нисколактозно мляко).
Enpit без мазнини съдържа малко количество мазнини и повишено количество протеин. Продуктът съдържа витамини и минерали. Enpit без мазнини се предписва за целите на въвеждането вдиета с допълнителен протеин; използва се при заболявания на храносмилателната система (панкреатит, чревни заболявания), затлъстяване и др.
Антианемичният енпит е богат на лесно усвоимо желязо, пълноценен млечен протеин, полиненаситени мастни киселини, витамини. Препоръчва се при анемични пациенти.
Enpitas може да се използва като самостоятелно ястие под формата на напитка и за приготвяне на зърнени храни, картофено пюре, супи. За приготвянето на напитката се използват 15%, 20% и 25% разреждания. Продължителността на назначаването на енпитов и дозировката се определят от лекаря.
Нисколактозната смес "Malyutka" и нисколактозното мляко са практически лишени от лактоза и се използват в храненето на деца с лактазна недостатъчност, галактоземия.
Сухите диетични млечни формули се опаковат в запечатани найлонови пликове и се съхраняват 6 месеца. от деня на производство. Всяка опаковка от продукт за бебешка и диетична храна трябва да има етикет с наименование на продукта и дата на производство, срок на годност, начин на приготвяне и употреба, който трябва стриктно да се спазва.
Библиография: Консерви и концентрати за детски храни, изд. А.Н. Самсонова, М., 1985; Основи на рационалното хранене на децата, изд. К.С. Ладодо и др., Киев, 1987; Наръчник по детска диететика, изд. ТЯХ. Воронцов и А.В. Мазурина, Л., 1980.
Енциклопедичен речник на медицинските термини M. SE-1982-84, PMP: BRE-94, MME: ME.91-96
Прочетете също в Медицинска енциклопедия:
Храна => Издухване на фалопиевите тръбиХрана., Продукти от радиоактивен разпад., Продукти от ядрен взрив., Издухване на фалопиевите тръби., .
Издухване на ухотоI въвеждане на въздух под налягане в тъпанчевата кухина през слуховата (евстахиевата) тръба сдиагностична или терапевтична (за подобряване на слуха) цел. Прилага се напр.
Продуктивна фаза на производство на антитела => Предно перфорирано веществоПродуктивна фаза на образуване на антитела., Продуктивен цикъл., Продуцент., Перфорирана пластина., Задно перфорирано вещество., Предно перфорирано вещество., .