Проект за инсталиране на технологично оборудване

Принципът на разполагане на оборудването.

Рационалното разположение на оборудването трябва да осигурява:

• най-прогресивната организация на производствения процес;
• спазване на изискванията за безопасност, промишлена санитария и противопожарен надзор;
• ефективно използване на помещенията за приемане и съхранение на продукти, за посетители и др.

В производствените помещения оборудването се разполага в съответствие с технологични схеми за обработка на определени видове продукти (приготвителни цехове) или схеми за приготвяне на ястия (приготвителни цехове), отразяващи последователността на технологичния процес и степента на механизация на отделните операции.

Технологичните линии за обработка на суровини (или варене) се избират в зависимост от капацитета на цеха. На всяка линия е присвоено определено оборудване, инструменти, прибори и контейнери. Линиите не трябва да се пресичат помежду си и да имат обратни потоци: необходимо е технологичният процес да се извършва по възможно най-краткия начин.

Целесъобразността от организиране на независими линии се определя във всеки случай от асортимента и количеството на преработените суровини или произведени продукти.

В заведенията за обществено хранене се използват различни методи за разполагане на оборудването, най-често срещаните от които са стенно и островно разположение. Използването на тази или онази техника зависи от естеството на производството и капацитета на цеха.

Работните места трябва да бъдат разположени в съответствие с технологичната последователност на операциите. Освен това е важна посоката, в която се извършва процесът: от ляво на дясно или от дясно на ляво.

Технологичните линии трябва да бъдат подредени, като се вземе предвид минимално допустимоторазстояния между отделни части на оборудването или между оборудване и стена, осигуряващи нормални условия за монтаж, експлоатация и ремонт на оборудването. Те трябва да бъдат (m, не по-малко от):

• между механичното оборудване и стената - 0,4;
• отделни единици механично оборудване - 0,7;
• пържени сладкарски шкафове - 0,6;
• специализирано оборудване за пържене (мангали, фритюрници, тигани) - 0,5;
• нагреватели за храна (откъм обслужването им) и работни маси или стена - 0,9;
• паралелни нагреватели за храна - 1,8;
• стенни и спомагателни съоръжения - 0,1.
• При поставяне на оборудване в производствени цехове е необходимо да се осигури ширина на коридорите, достатъчна за безпрепятствено транспортиране на продукти и движение на персонал. Приема се, както следва (m, не по-малко):

Между линиите на спомагателното оборудване с двупосочно разположение на работните места - 1,3; с едностранно - 1.

Складовото оборудване се поставя, като се вземе предвид осигуряването на нормална циркулация на въздуха в помещението и свободен достъп до него. Разстоянието между оборудването и стената, както и между отделните му възли се приема на 0,1 m. От охладителните устройства оборудването се поставя на разстояние най-малко 0,4 m. Ширината на главния проход трябва да бъде 1,2-1,5 m, ширината на спомагателните проходи - 0,7 m.

В залата оборудването е разположено в съответствие с посоките на движение на потоците от потребители и обслужващ персонал, както и потоците от чисти и мръсни съдове. В същото време е необходимо да се осигури свободен достъп до разпределителната линия и масите за хранене.

Ширината на пътеките в залите се определя от разстоянието между облегалките на столовете, между свободните страни на маситеили между облегалките на столове и свободните страни (ъгли) на маси. Тя трябва да осигурява бърза евакуация на хората от залите и лесно придвижване на персонала.

Стойността на ширината на пътеките в залите, m, за заведения за обществено хранене от различни видове.

пас	Тип предприятие
Трапезария	кафене	закусвалня
Основен	1.35	1.2	1,2 (1,6)
Допълнителен:
за разпределение на потоците посетители	1.2	0,9	0,9 (1,1)
за приближаване до отделни места	0,6	0,4	0,4 (0,8)

Масите в залите могат да бъдат разположени диагонално или в успоредни редове, в редове на еднакво разстояние една от друга или в групи с различни разстояния между масите. При поставяне на маси е необходимо да се вземе предвид общата конфигурация на залата, както и местоположението на прозорците, вратите, разпределението.

Разстоянието между стената и масите, разположени по протежение на нея, трябва да бъде най-малко 0,4 m, а когато масите са подредени в успоредни редове - 0,3 m.

В предприятията на самообслужване линията за раздаване на храна обикновено се поставя в зоната на залите. Разстоянието от него до най-отдалечената маса не трябва да надвишава 20м. Разстоянието между разпределителния брояч и бариерата, когато потребителите преминават в един ред, трябва да се приема равно на 0,7 m, в два реда (с изпреварване) - 1,2 m. Ширината на работната зона зад разпределителната линия трябва да бъде най-малко 1 m.

---