Проектиране на консервни цехове

- съставяне на материален баланс в производството на месни консерви;

- Изчислете площта и съставете решение за оформление.

Капацитетът на предприятието е определен в условни единици: туби (хиляда условни кутии) и муб (милион условни кутии) на смяна.

При извършване на изчисления на технологични суровини, планираният брой тръби се прехвърля във физически банки (A, бр.) По формулата

къдетоBе броят на условните буркани, туби;K– коефициент на преобразуване на условни кутии във физически.

За производството на месни консерви се използват метални, стъклени и полимерни съдове.

1.Изчислението на материалитее баланс между масата на суровините, които влизат в преработката, и масата на продуктите. Изходните данни за изготвяне на материалната калкулация са капацитетът на завода (цеха) и планираният асортимент от консерви, произведени на смяна.

Консумацията на компоненти за полагане в кутии, M1i,kg се определя по формулата

M1i=

къдетоAе разходната норма на компонента по рецепта за 1000 физически кутии, kg;n– посочено производство на физически кутии, бр.

2.Технологичните загубипри производството на консерви се образуват при операциите по почистване на зеленчуци, смилане, термична обработка и порциониране на суровините. Технологичните загубиM2i, kg, се изчисляват по формулата

M2i= ,

къдетоNpiса нормите на отпадъците и загубите при приготвянето и порционирането на мляно месо,%.

Общата маса на суровините, като се вземат предвид загубитеMi,kg,, се изчислява по формулата

Разходните норми на суровини и материали за единица продукция са посочени в технологичните инструкции и се определят от рецептата за всеки вид консервирана храна. Резултатите от изчислението са представени в таблицата.

Име на консервирана храна	Банков номер	Брой буркани, туби	Коефициент на преобразуване	Брой буркани, туби	Маса на суровините, поставени в кутии, kg
Говеждо задушено
Обща сума

3. Основатаза изчисляване на оборудванетое асортиментът, масата на суровините, капацитетът на цеха за всеки вид консерви, технологичните схеми за производство на всеки вид консерви.

Технологичните схеми трябва да бъдат изготвени по такъв начин, че да е лесно да се определи на какъв етап се добавят спомагателни компоненти и подправки към продукта (суровина), където се образуват и отстраняват производствените отпадъци, посочете местата за доставка на контейнери.

Броят на оборудването се определя от масата на суровините, производителността на оборудването или еднократно натоварване и неговия режим.

4.Площта на консервния цехсе изчислява съгласно увеличените норми за площ (в m на 1 туба от този консервиран продукт, допълнение 1, таблица 9). Площите на отделните помещения се определят съгласно метода за изчисляване на площите на помещенията на колбасарския цех. Площите на суровинния отдел се изчисляват по нормите на площта на един работник; площи на машинно-технологично, стерилизационно отделение и отделение за предварителна термична обработка на суровините - по нормите на площта за единица оборудване; площта на камерите за натрупване и размразяване на суровини, отделяне на узряването на осолено месо и съоръжения за съхранение - съгласно формули (4), (5), като се вземе предвид масата на обработените суровини, продължителността на обработката и нормата на натоварване на пода.

Оформлението на консервната фабрика е направено на милиметрова хартия А4.

1. Какво оборудване е необходимо за производството на консерви?

2. Кои са основните производствени мощности на консервната фабрика?

3. Какви са характеристиките на съставянето на материалния баланс на консервното производство?

---