Проектиране на смукателни и захранващи вентилационни системи за горещи цехове на ресторанти и кафенета

Кухнята е най-важното място в ресторанта, защото там се готви и колкото по-добро е оборудването в кухнята, толкова по-качествени са приготвените ястия. Ето защо вентилационната система в горещия цех на кухнята на ресторанта изисква висококачествен дизайн, правилно изчисление и монтаж. Правилният избор на аспиратори и изчисляването на обмена на въздух в горещ магазин е гаранция за висококачествена приготвена храна и липса на миризми.

Основни изисквания при проектиране на вентилационна система за горещ цех и кухня на ресторант

Съвременните ресторантски кухни са много високотехнологични, те имат възможност да инсталират много повече оборудване, отколкото е било възможно преди, и следователно старите стандарти за проектиране вече не са достатъчни за тях. Следователно модерните кухни изискват по-голям обмен на въздух и съответно големи мощности и размери на оборудването и високи разходи за енергия. Основните изисквания за горещите магазини включват следното, първо, това е пречка за разпространението на миризми от готвене на храна в залата и други помещения. На второ място, необходимо е да се осигури достатъчно пречистване на въздуха, тъй като мазнините и саждите (в случай на инсталиране на барбекюта и различни печки на твърдо гориво) се отлагат върху въздуховодите и могат не само да се върнат обратно в помещението през въздуховодите и да капят от чадъра, но и значително да увеличат пожароопасността на помещението. Мазнината е силно запалим замърсител и отлагането й върху канали, вентилатори и изпускателни отвори значително увеличава вероятността от пожар и ще е необходима редовна поддръжка на смукателната вентилация. Трето, необходимо е правилно да се изчислят чадърите и обемът на въздуха, който те отстраняват, защото ако скоростта в участъка енедостатъчно, тогава част от опасностите ще проникнат в стаята.

Методи за изчисляване на вентилацията на горещ магазин в кухнята на ресторант или кафене

Има много методи за изчисляване на необходимия обмен на въздух в горещия магазин на столова, ресторант или кафене, всички те работят с различни стойности и са правилни, но разнообразието от кухненско оборудване не позволява да се отдели.

Изчисляване на вентилацията на горещия цех по кратност

Най-често срещаният и прост метод, но в същото време много неточен, се определя от честотата на промяна на общия обем на помещението. Изчислява се по формулата L=V*kcr, където V е обемът на помещението, kcr е коефициентът на кратност (брой промени в обема на въздуха за час). И тук идва най-свободният момент, стойността на коефициента се взема в диапазона от 25 до 40 пъти, а европейските стандарти препоръчват до 80. Този коефициент не е обвързан с оборудване или нещо друго, тоест за прости кухни е 25, а за силно натоварени - 40. Следователно този метод е доста неточен и ви позволява да определите само минимум 25 пъти.

Изчисляване на вентилацията на горещ магазин по скорост в напречното сечение на чадърите

четири страни - 1.05-1.25m/s
три страни - 0,9-1,05 m / s
две страни - 0,75-0,9 m / s
една страна - 0,5-0,75 m / s

Изчисляване на вентилацията на горещ цех по вид оборудване

Този метод се основава на типа оборудване, което се намира в кухнята и е свързано с вида на инсталираното оборудване, тоест повърхността за пържене изисква един обем въздух, фритюрникът - друг, а скарата - трети. Дизайнът на горещия магазин се основава на това, като получим данни за всички разходи и ги обобщим, ще получим необходимия дебит в зависимост от вида на оборудването. Данниметодът също е доста точен, но има и недостатъци, например мощността на оборудването и неговия размер, по-мощното оборудване отделя повече вредни вещества, а размерите не винаги позволяват създаване на ефективна скорост в секцията на чадъра.

Изчисляване на горещ магазин според капацитета на оборудването

Този метод за изчисляване на кухнята се основава на потреблението на енергия, колкото повече газ или електричество консумира оборудването, толкова повече въздух е необходим, принципът е същият като при изчисляване на оборудването по тип и недостатъците са същите. Особено в посока на размерите, тъй като липсата на ефективна скорост в секцията ще позволи на голям брой вредни вещества да проникнат в стаята.

Определяне на дебита на въздуха на вентилационната система в горещия цех на ресторант и кафене

Всички методи имат недостатъци, следователно за най-правилния проект е необходимо да се извършат всичките четири основни изчисления и въз основа на резултатите да се избере най-големият. Или, разчитайки на опит в дизайна, изберете най-оптималния, тъй като разчитането, например, на множеството, според специалистите на нашия проектантски институт за вентилация в Украйна, не е много продуктивно. След определяне на въздушния поток за чадъри е необходимо да се определи и потокът за общ обмен, тъй като до 10% от вредните вещества все още не се улавят от чадърите, това изисква допълнително изпускане от горната зона. Обемът му се определя като 10% от сумата на разходите за локална вентилация, т.е. Lобщо=Lмясто*0,1+Lмясто. Този метод е доста точен, но не отчита интензивността на образуване на замърсители - конвектоматът и повърхността за пържене отделят различно количество вредни вещества.

Колко струва проектирането и инсталирането на аспиратор от горещия цех на кухнята на ресторант или кафене

Цената на проекта и монтажаработата се определя индивидуално, тъй като оборудването и местоположението му винаги са различни и съответно производителността на вентилационните модули и размерът на оборудването и оформлението на тръбопроводната система, всичко е различно. За да получите себестойността, е необходимо да получите оформлението на кухнята или горещия цех, спецификацията на инсталираното оборудване с посочване на местоположението и техническото задание от клиента. След като получат цялата необходима информация, специалистите на OVK-Group ще изготвят за вас оферта за вентилационната система, която ще посочи цената на всички видове необходими работи.