Пържени гъби
1 кг гъби (3 литра), 350 г масло, 20 г (3 чаени лъжички) сол.
Пресните, прясно набрани гъби се почистват, измиват се бързо със студена вода, оставят се да се отцедят и се нарязват на кубчета или парчета. Разтопете маслото в тенджера, сложете гъбите в нея, посолете, покрийте тенджерата с капак и варете гъбите на слаб огън за 45-50 минути. След това се запържват без капак, докато се изпари отделилият се от гъбите сок и олиото стане прозрачно. Горещите гъби се прехвърлят в малки, еднократни бурканчета, предварително стерилизирани във вряща вода. Отгоре намажете с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой от поне 1 сантиметър. Банките веднага се затварят и охлаждат.
В началото на загряването бурканите се затварят наполовина с метални капачки, а в края, след като се извадят от водата, в която са стерилизирани, се покриват с пластмасови или целофанови капачки. Ако помещението за съхранение на гъби отговаря на изискванията, тогава събраните по този начин гъби не е необходимо да се варят отново. В лошо помещение полузатворените буркани с гъби се потапят във вода и се стерилизират за един час при температура 100 ° C, след което се затварят херметически.
Поради факта, че мазнините се разграждат под въздействието на светлина, по възможност трябва да се използват тъмни буркани или бутилки, а гъбите да се съхраняват в тъмно, сухо и хладно помещение.
Най-подходящи за пържене са манатарки, манатарки, лисички и шампиньони. Вместо масло можете да използвате разтопена свинска мас, олио и др., но маслото придава на гъбите особено приятен вкус.