Пшенични класове
Нито една от зърнените култури няма толкова възможности за разделяне на класове, колкото пшеницата. Това растение може да се намери в полетата на повечето страни по света. Тук, в допълнение към общопризнатите сортове пшеница, има и собствени, зонирани сортове.
Класовете пшеница, признати в селското стопанство, не са в съответствие с растителните видове, описани от ботаниците. В този случай сортовете на описаната култура се определят от формата на основните им органи: ухото и стъблото. Съществува и класификация според формата и химичния състав на суровините. От историята е известно, че учените са правили множество опити да съставят таблици, разделящи пшеницата на класове, но окончателното решение все още не е взето.
Известно е, че първата група зърнени култури дава здрава и гъвкава слама, която не се разпада на парчета при жътва. Класът седи здраво върху такава слама, зърната са едва прикрепени към филмите и лесно се разпадат при прибиране на реколтата.
Вторият подвид на пшеницата, лимецът, има противоположни свойства. Сламата в такива растения е крехка, бързо се унищожава по време на вършитба, същото се случва и с ухото. Зърната са здраво прикрепени към класчето с помощта на филми, така че е проблематично да се разделят.
Ако разгледаме описаната класификация, тогава можем да кажем, че разделянето на пшеницата на твърда и мека се извършва паралелно. Така че при втория тип сламката е тънкостенна и куха по целия си размер. При английската пшеница сламата е дебелостенна, като кухините са запълнени с гъбеста маса. Ако вземете твърди сортове, тогава пълненето на сламата в тях не винаги е така.
Като се имат предвид класовете на меките сортове пшеница, може да се стигне до извода, че те ще бъдат къси и широки с малко или никакви остриета. При твърдите сортове класчетата са плътни, а зърната са добре прикрепени към основата. Сенниците на такиварастенията могат да бъдат два или три пъти по-големи от ухо
Съществува и класификация на пшеницата според свойствата на зърната. Ако при някои сортове семената се деформират при смачкване, образувайки бяла брашнеста каша, тогава при други видове, след напукване на зърното, вътрешната част се разпада на малки парченца с неправилна форма, прозрачен цвят с едва забележим жълтеникав оттенък. Такива култури обикновено се наричат стъкловидни, те могат да бъдат твърди или крехки, брашнести или меки. Вътрешните връзки на най-малките брашнести частици са слаби, в стъкловидните зърна те са много по-силни.
Ако опишем класовете пшеница, тогава всички сортове, с изключение на клас 5, имат хранителна цел. Пшеницата 5 клас се използва за нехранителни цели. Според експерти всеки от общопризнатите класове пшеница се определя на базата на един от най-лошите показатели за качество на суровината. Твърдата пшеница може да бъде разделена на пет основни класа, меките сортове имат шест такива сорта.
До първите 3 класа, наречени най-високи, за производството на хлебни изделия се използват първи и втори клас от мекия тип. Тази пшеница се нарича силна, защото се смесва с други сортове за подобряване на качеството.
За приготвяне на хляб се използва пшенично зърно от трети клас. Брашното от такива суровини не се нуждае от подобряване. Брашно от пшеница от четвърти клас се смесва със силно и се използва при печене. Пшеничното зърно, което има клас 5, се използва за производството на храна за животни.
Зърното от твърда пшеница от втори до четвърти клас с примеси от 15% зърно от друг вид се приравнява към меката пшеница от 4 клас. По принцип за направата на паста се използва качествена твърда пшеница.