Рецепта Хайвер тиквички домашен стил, набързо
В миналото, когато пресните зеленчуци не бяха достъпни за нас през зимата поради две причини: скъпи и безвкусни, бяхме много добре спасени от домашно приготвените зеленчуци за зимата. Спомням си всички онези летни перипетии с усукване и обработка на всякакви зеленчуци по милион различни рецепти на 40-градусова жега в кухнята, когато сърцето ми просто спря от тази жега и само една мисъл ме накара да се впусна в този подвиг: през зимата тези буркани ще бъдат много полезни.
Днес беше само един от онези дни, в които исках да приготвя домашен хайвер от тиквички. Което аз ще направя и вие можете да се присъедините към мен в процеса. Готвя абсолютно обикновен хайвер от тиквички, без да добавям оцет или други пикантни съставки, тъй като не е необходимо да го съхранявам, готвя го, както го наричам, „един по един“. Както можете да видите, всички продукти са прости и достъпни.
Готвенето на хайвер изисква повече подготвителна работа, тъй като самият процес на готвене вече протича без моето активно участие. За начало нарязах праза на половин пръстени.
На средно ренде натривам обелените моркови.
Нарязвам една глава лук на ситно кубче, също предварително обелена от горните слоеве на люспите.
Нарязвам и чесъна на ситно.
Рецептата гласи, че е необходима една чушка, аз взех половината червена и зелена (за красив цвят на хайвера) чушка и също ги нарязах на малки кубчета.
Сега нека поговорим отделно за тиквичките. Обикновено избирам много млади тиквички за taoky хайвер, със сочни имного деликатна кора, която дори не беля, когато режа, защото е доста нежна. Нарязвам и тиквичките на много малки кубчета.
Зеленчуците са нарязани, сега можете да започнете да готвите хайвер от тиквички. Сложете дълбок тиган или тенджера на огъня и налейте растително масло, аз имам зехтин. Когато маслото се затопли, добавете праза там и го оставете да омекне малко, като го задушите за около три минути.
След това добавете всички останали нарязани зеленчуци: лук, моркови, чесън.
Даваме на зеленчуците малко да се запържат и пускат сока, след което изсипваме чушката.
Тиквичката влиза последна в тигана.
Веднага посолете зеленчуците.
И поръсете обилно със сместа от чушки.
Докато зеленчуците пуснат сока си и омекнат малко, ще се заема с доматите. Много хора предпочитат да добавят доматено пюре към хайвера вместо домати, като твърдят, че накрая цветът на хайвера е по-ярък, но аз предпочитам да готвя хайвер с пресни домати и за предпочитане малко недозрели, с киселост, за да не добавя допълнителна киселина за балансиране на вкуса.
И така, трябва да обеля доматите, за това правя такива кръстовидни плитки разрези върху доматите
Сварявам вода в електрическа кана, поставям доматите в дълбок съд и напълно напълвам доматите с вряща вода. Оставям ги във вряща вода за 2-3 минути и след това бързо отцеждам водата и заливам доматите със студена вода. Поради температурната разлика горният филм се отлепя лесно.
И много лесно след това се отстранява от доматите.
Нарязвам доматите на малки кубчета.
И заедно с разпределения сок изпращам наостаналите зеленчуци.
Разбъркайте добре съдържанието на тигана.
Захлупвам с капак, след като махна дръжката, за да може да се изпари парата. Намалявам котлона до минимум и варя хайвера от тиква за 30-40 минути, като периодично го разбърквам и проверявам как се изпарява течността. Опитвам и за сол и ако е необходимо добавям още малко. Ако вашите домати не са достатъчно кисели и хайверът се оказва пресен, можете да добавите малко лимонов сок или оцет (което не е добре, разбира се)
Знам, че много хора харесват хайвера много хомогенен, без парченца и бучки. Харесвам хайвер с парченца зеленчуци, зеленчуците са меки и ми харесва повече тази структура. Ако сте фен на хомогенната консистенция на хайвера от тиква, тогава трябва да преминете готовия хайвер през блендер и да се насладите на вкуса на прекрасен, ароматен домашен хайвер от тиква. Много харесвам студен какбачков хайвер върху парче черен пресен хляб. Добър апетит!