Рецепта Харем деликатес-нож
Харем деликатес-нож
съставки
- фиде кадаиф
- сирене
- захар
- вода
- лимон
- розова вода
- шафран
готвене
В най-популярния сборник с ориенталски приказки "Хиляда и една нощ" в историята на обущаря Маруф се споменава нож с пчелен мед. Това е сладкиш, приготвен от ядки, увити в тънко фиде или тесто за кадаиф. Кадаифът е безквасно тесто под формата на най-тънко (по-малко от 1 мм в диаметър) фиде, което е основата на много ориенталски сладкиши.
Съставки за тестото: брашно, вода, сол. Голям вдлъбнат меден съд, нагряван от огън отдолу. Под цялата конструкция е монтиран и педал отдолу, който помага за завъртането на чинията около оста си. И така нажежен, леко намазнен съд бавно се развива. Снимка от интернет:
Тестото се изсипва от меден черпак, в който от грижовни ръце са направени стотици малки дупки с дебелина на игла. Движението на ръката е просто: напред и назад. Това ви позволява да контролирате "еднородността" на изливане на тестото по цялата повърхност на съда. Благодарение на механизма за превъртане, тестото се навива на равномерни кръгове. Процесът на изпичане на една част от тестото отнема не повече от 40 секунди. Тестото се изважда с дървена клечка по протежение или на кръгове (според нуждите) и се оставя да изстине. Ето още една интернет снимка на механизирания процес на приготвяне на това фиде:
Изтокът е деликатен въпрос. Кадаиф определено е една от причините за тази поговорка. Този деликатес идва в Палестина през периода, когато е била под властта на Османската империя. На външен вид кадаифът прилича на много дълго тънко фиде.
Толкова тънък, че изглеждатова не е продукт от брашно, а бели водорасли.
Поради трудността на приготвянето на кадаиф, той беше толкова рядък дори в Турция, че само султанът и неговият харем го получаваха. Тънки "кичури" се варят в мед и гхи, поръсват се със счукани ядки и бадеми и след това се хранят с наложниците от харема. Вярвало се, че от кадаифа ханшът им ще стане по-пълен, а косите им ще започнат да блестят като коприна. За бедрата не се съмнявам, защото тази храна е от твърди мазнини и въглехидрати. В Израел можете да закупите готов замразен кадаиф или прясно тесто, най-често в арабските сладкарници – така ще спестите време и усилия. Вкъщи нишките няма да излязат толкова тънки, колкото трябва, въпреки че вероятно ще бъде много вкусно.Купих го в Хайфа в една от тези сладкарници.
НОЖ от Анат Ор Лев
Ще ви трябва: 1. тънко "фиде" КАДАИФ - 500гр. 2. Разтопено масло - 250гр. 3. Козе сирене - 200гр. 4. Сирене "Рикота" - 200гр.(имах синьо "Dana blue")
За сироп: 1. Захар - 500гр. 2. Вода - 300 мл. 3. Сок от половин лимон, шафран. 4. Розова вода - 3-4 с.л. лъжици. 5. Белен шамфъстък - 50гр.
- Загрейте фурната на 170 градуса. - Пригответе дълбока форма за печене с диаметър 30-35 см. - Смесете фидето за кадаиф с разтопеното масло, разбъркайте добре, така че всички нишки да се напоят с масло.Разделете кадаифа на 2 части. - Поставете една част на дъното на формата, като разпределите равномерно.
- След това добавете слой смесени два вида сирене.
- Отгоре намажете с останалата половина "фиде" КАДАИФ. - Печете 30-40 минути до златисто кафяво.
Сироп: - Сварете вода със захар и шафран за 10-15 минути. - Свалете от огъня идобавете лимонов сок и розова вода. Полейте готовите кюфтета със сироп, украсете и поръсете отгоре с натрошен препечен шамфъстък. (Шамфъстъкът свърши) Трябва да се сервира горещ.