Рецепта Салата "Истински френски Оливие" на
Много исках да опитам френското Оливие и някак реших да намеря рецепта за истинско Оливие. Прегледах много рецепти и разбрах, че не мога да овладея истинския френски Оливие по старата рецепта, скоро няма да готвя салата от глухар, раци, каперси и черен хайвер, а известният готвач Оливие, който е измислил това ястие, не е оставил оригиналната рецепта за соса на никого след себе си. Но докато търсих рецепта за френски Оливие, намерих рецепта за салата Оливие с пиле, която искам да споделя с вас. Може да не е френска салата Оливие, но е много вкусна!
| Продукти (за 10 порции) |
| Картофи - 4 бр. (400 г) |
| Пилешко месо (може и гърди) - 600 гр |
| Скариди средно обелени - 200 гр |
| кисели краставици (може и осолени) - 200 г |
| Морков - 1 бр. (150-170 г) |
| Яйца - 5 бр. |
| Консервиран зелен грах - 1,5 кутии (350-400 г) |
| Лук - 1 бр. (100-130 г) |
| Сол - 1 чаена лъжичка |
| Смлян черен пипер - 2-3 щипки |
| Майонеза - 7-10 супени лъжици. лъжици |
Пропорциите на салатата са дадени за доста голяма група ядещи - около 10 до 13 души.
Според рецептата трябва да вземете 200 грама обелени скариди. Ако обаче вземете замразени в черупки, трябва да вземете 500 грама такива скариди. Заварете, почистете - ще се окаже само 200 gr.
Подгответе необходимите съставки.
Първо трябва да сготвите пиле, картофи, скариди, моркови, яйца. Ако имате 4 свободни котлона на котлона, сложете 4 тигана наведнъж.
Първата тенджера е за варене на яйцата. Изплакнете яйцата в течаща водавода. Потопете в тенджера със студена вода. Вари се 10 минути. Вадя. Оставете да изстине.
Втора тенджера за готвене на зеленчуци. Тя трябва да е просторна (2-2,5 литра), така че зеленчуците да не "надничат" от водата. В него се налива вода и се оставя да заври. Не солете. През това време измийте старателно картофите и морковите. Сложете зеленчуците във вряща вода (това ще намали загубата на хранителни вещества и витамини), леко намалете котлона и гответе 25-30 минути.
Третият тиган е за печене на пиле. Кипяща вода. Докато водата кипи, измийте месото под течаща вода, отстранете ненужните филми и т.н. Пускането на пилешко месо във вряща вода ще "запечата" протеина, което ще даде по-сочно месо като резултат. Сварете пилето за 30 минути. Трябва да посолите месото 10 минути преди готвене, отново, за да запазите повече хранителни вещества и сочност на месото. За ориентир - достатъчна е 1/2 ч.ч. сол на 2 литра вода. След това извадете пилешкото месо от бульона. Оставете да изстине.
Всички съставки за салата трябва да бъдат нарязани и смесени. Тънкостта тук е зеленчуците да се нарежат на ситно, на кубчета с еднакъв размер – колкото грах, който е част от салатата. И така, докато съставките на бъдещата салата Оливие се приготвят на печката, можете да започнете с нарязване на кисели краставички. Отървете се от краищата на краставицата и нарежете самата краставица на кубчета. Поставете нарязаните краставици в голяма купа за салата.
Когато сварените яйца изстинат, трябва да ги обелите и нарежете на ситно. Изсипете в купа за салата.
Нарежете пилешкото месо. Изсипете в купа за салата.
Нарежете морковите. Изсипете в купа за салата.
Нарежете картофи. Изсипете в купа за салата.
Преди да добавите грах,внимателно отцедете течността - не трябва да попада в салатата.
Обелете хитина от скаридите (ако необелените скариди са били варени). Изсипете в купа за салата.
След това трябва да подготвите лука за салата. Обелете лука, нарежете на кубчета.
Прехвърлете в гевгир и кипнете малко вода. Лукът трябва да се попари с вряща вода - бързо и равномерно го залейте с вода. Така че лукът вече няма да дава характерна горчивина.
Отцедете цялата вода от лука, след което го прехвърлете в салатата.
Смесете всички съставки.
