Рецепта Виенски шницел на
Шницел - тънък слой месо, панирано в галета и запържено. Особено известен е Виенският шницел, чиято рецепта, както се казва, е измислена преди няколко века не от австрийски, а от италиански готвачи. По-късно, малко видоизменена, рецептата за шницел идва в Австрия, където получава сегашното си име.
| Продукти (за 4 порции) |
| Брашно - ¼ чаша |
| едра сол |
| смлян пипер |
| Хлебни трохи - 1 чаша |
| големи яйца - 2 бр. |
| Телешки котлети (по 120-140 гр. с дебелина около 5 мм) - 4 бр. |
| Слънчогледово олио |
| Масло - 4 с.л. л. |
| магданоз |
| Резенчета лимон |
Златист, хрупкав виенски шницел се приготвя от тънко начукано телешко месо, изпържено обилно с олио. Тройното паниране осигурява на шницела невероятна коричка. Процесът е прост, но всяка стъпка е от особено значение - яйцето "залепва" добре за брашното, а яйцето от своя страна побира трохи от хляб, бисквити или нарязани ядки.
1. Загрейте фурната до 95 градуса. Изсипете брашно в чиния и разбъркайте 1 ч.л. сол и ½ ч.л. пипер.
2. Натрошете стария бял хляб на трохи. Отделно в чиния се смесват галетата с 1 ч.л. сол.
3. Леко разбийте яйцата в широка купа.
4. Измийте месото и го подсушете с хартиена кърпа. Потопете телешкото равномерно в брашното (отърсете излишното), потопете в разбитите яйца (също равномерно от двете страни, оставяйки излишното да се отцеди в купата) и в галетата (внимавайте да не е дебел слой). Подредете готовите шницели върху пергаментова хартия.
5. Загрейте добре маслото (слой около 0,5 см) в голям съдтиган на среден огън. (Температурата на олиото трябва да е около 180 градуса, проверете със специален термометър или кубче хляб, за да се запържи моментално.)
Запържете шницелите за около 2 минути, обърнете и изпържете втората страна до златисто кафяво, още около 2 минути (уверете се, че температурата на олиото не се променя).
6. Сложете шницелите върху тава, покрита с хартиени кърпи (на 2 слоя) и поставете в топла фурна (за да не изстиват).
7. И един специален момент, който характеризира виенския шницел.
Изцедете маслото от тигана и го избършете на сухо. Разтопете и загрейте маслото на среден огън. Поставете шницелите в тигана с олиото, бързо ги обърнете от другата страна и извадете от тигана върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да попие мазнината.
8. Поднесете виенския шницел добре с резенчета лимон и поръсете месото с наситнен магданоз.
Брашно, яйца и галета - специална, "тройна" панировка за виенски шницел.
Не претоварвайте тигана. Ако всички шницели не се поберат, изпържете ги на свой ред, на порции.